Bolo Mármore Vegano

Ingredientes:
150ml de óleo de coco
2 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó misturadas com
6 de água
1 colher de sopa de amido de milho
2 chávenas de farinha de trigo, kamut ou espelta
1 chávena de farinha integral de aveia ou espelta
2 chávenas de açúcar mascavado
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de cacau cru em pó
1 chávena de leite vegetal

Preparação:
Bate o açúcar com o óleo até obteres um creme. Junta a linhaça e o amido, uma colher de cada vez e envolve bem.
Peneira juntos a farinha, o sal e o fermento e vai juntando à mistura anterior alternadamente com o leite, mexendo bem até obteres uma massa homogénea. Se for necessário, acrescenta mais leite aos poucos.
Separa um pouco de massa e junta-lhe o cacau, mexendo muito bem.
Verte a massa branca para uma forma untada e enfarinhada. De seguida, vai acrescentando a massa de chocolate, fazendo ziguezagues com um garfo com o cuidado de não tocar no fundo nem nos lados da forma.
Leva ao forno a cerca de 165ºC durante cerca de 40 min. Protege com papel de alumínio quando o topo começar a ficar sólido ou já bem dourado. Vai espetando o bolo com um palito ou pau de espetadas para ver se já sai seco.

Nota: o topo do bolo pode abrir fendas ao cozinhar, é mesmo assim.

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Empadão de Cinco Legumes e Flocos de Aveia

Ingredientes: 
água q.b.
couve-flor q.b.
abóbora q.b.
curgete q.b.
batata q.b.
cenoura q.b.
flocos de aveia integrais q.b.
sal integral com ervas aromáticas q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.
um pouco de molho de soja
azeite ou óleo de coco virgens q.b.

Recheio: 
azeite ou óleo de coco virgens q.b.
250g de tofu esmagado
um pouco de sumo de limão
1 ramo de salsa cortado finamente
molho de soja a gosto
1 pitada de curcuma em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de pimenta preta em pó

Preparação: 
Coze os legumes em água e sal. Desliga o fogão e acrescenta os flocos de aveia. Tapa e reserva. Numa sertã salteia todo o recheio brevemente e reserva. Coa muito bem os legumes com os flocos e esmaga-os muito bem (Aproveita a água para fazer sopa, por exemplo.) Unta uma assadeira e cobre-a com metade do puré que obtiveste. Por cima, coloca o recheio e tapa com o restante puré. Verte um pouco de azeite e molho de soja e polvilha com a levedura. Leva ao forno até dourar e serve bem quente com legumes ao vapor, por exemplo.

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Biscoitos integrais de salsa e levedura de cerveja para cães

Ingredientes:
1/2 chávena de farinha de trigo integral
1/2 chávena de farinha de arroz integral
1/4 chávena de farinha de trigo
1/4 chávena de farinha com fermento
1/2 chávena de farinha de grão-de-bico
5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
flocos de levedura de cerveja q.b.
1 pequeno ramo de salsa fresca picada
água q.b.

Preparação:
Mistura as farinhas com o azeite. Vai acrescentando água aos poucos e mexendo. Junta os restantes ingredientes e volta a misturar muito bem, juntando água apenas até obteres uma massa elástica, moldável, que possas pegar em bola com as mãos e assim amassar e incorporar tudo muito bem. Se for necessário, ajusta as farinhas. Molda bolinhas e achata-as nas mãos e leva ao forno a 150.ºC em tabuleiro untado com óleo até dourar. Os biscoitos endurecem ao arrefecer. Depois de frios, guarda-os numa lata ou frasco e dá ao teu cão como recompensa ou depois das refeições.

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Crackers Integrais Veganas

Ingredientes:
200g de farinha integral à escolha (arroz, espelta, aveia etc.)
1 colher de chá e 1/2 de fermento
3/4 de colher de chá de sal integral
1 colher de sopa de azeite
1/2 chávena de água
4 c. sopa de sementes variadas à escolha (opcional)

Preparação:
Mistura os ingredientes secos e depois os húmidos. Mexe bem e amassa a mistura até ficar macia.
Estica a massa sobre uma superfície enfarinhada com o rolo da massa até ficar fina e uniforme. Corta-a com o feitio desejado e leva ao forno numa forma untada. Serve já arrefecidas, por exemplo com guacamole.

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Queques de Dióspiro

Ingredientes:
2 a 3 dióspiros bem maduros
1 chávena e meia de farinha de trigo
2/3 de chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher e meia de chá de fermento
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de colher de chá de sal integral
3/4 de colher de chá de gengibre ralado
3/4 de colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de raspa de limão
4 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó misturadas com 12 de água
10 colheres de sopa de óleo de coco
2/3 de chávena de iogurte de soja simples

Preparação:
Mistura bem os ingredientes secos.
Reduz os diospiros a puré e vai acrescentando à mistura juntamente com os restantes ingredientes húmidos. É natural que a preparação apresente grumos.
Enche formas de papel de queques até meio e leva ao forno a cerca de 150ºC.

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Pastéis sem Bacalhau

Ingredientes:
7 batatas descascadas cozidas em água e sal bem escorridas
2 colheres bem cheias de amido de milho (maisena) diluídas em 5 de água
1 ramo de salsa picado
1 colher de sopa de mistura de algas para salada demolhadas e bem escorridas
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta
farinha de trigo integral (de espelta ou outra) q.b.
óleo ou azeite para fritar q.b

Preparação:
Deixa as batatas arrefecerem completamente e esmaga-as bem com um garfo num recipiente fundo. Junta a salsa, as algas, tempera e mistura muito bem. Polvilha com farinha integral até obteres uma massa moldável mas com alguma humidade ainda. Forma pastéis entre as mãos e frita a uma temperatura alta. Serve quente ou frio.

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Tarte de Cacau Cru

Ingredientes para a base:
180g de farinha integral de espelta
70g de açúcar mascavado
50ml de azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de amido de milho diluídas em 6 de água
1 pitada de baunilha (opcional)

Ingredientes para o recheio:

400ml de natas de soja

80g de cacau cru em pó

10 colheres de sopa de açúcar mascavado

10ml de azeite extra-virgem

2 colheres de sopa de amido de milho diluído em 4 de água

1 pitada de baunilha (opcional)

nozes ou outros frutos secos aos pedacinhos (opcional)

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes da base até obteres uma massa homogénea maleável; corrige com um pouco de água se necessário e forra uma tarteira com ela pressionando com as mãos. Pica toda a área com um garfo e leva ao forno cerca de 10min. a 180ºC.

Entretanto leva ao lume todos os ingredientes do recheio até o creme espessar. Verte sobre a base, opcionalmente decora com o que desejares: coco, frutos frescos ou secos, etc. e refrigera durante algumas horas.

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Sopa Vermelha sem Batata

Ingredientes:
2 cenouras
1 couve-flor
3 tomates coração-de-boi bem maduros
água q.b.
sal integral q.b.
1 fio de azeite extra-virgem
sementes q.b.

Preparação:

Coze a couve-flor e a cenoura. A meio da cozedura junta os tomates e deixa cozinhar em lume brando. Passa tudo com a varinha, tempera e serve polvilhada com sementes a gosto e curcuma, por exemplo.

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Brownies Veganos

Ingredientes:
cerca de 1/2 chávena de farinha de coco
1/2 chávena de cacau cru em pó
3/4 de chávena de óleo de coco
3 colheres de sopa de sementes de linhaça moída previamente bem misturada com 9 colheres de sopa de água
1/2 chávena de geleia crua de agave
1 colher de chá de baunilha
1/2 chávena de frutos secos grosseiramente picados (opcional)

Preparação:
Mistura muito bem todos os ingredientes excepto os frutos secos que apenas juntas no fim, depois de todos os outros ingredientes muito bem ligados.
Verte o preparado para uma forma untada e leva ao forno cerca de meia hora a 150ºC.
É necessário deixar arrefecer totalmente antes de cortares os brownies em cubos. Estão prontos a servir.




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Proteína de Grão-de-Bico

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de grão-de-bico
2+4 chávenas de água
2 colheres de chá de sal marinho
1 pitada de alho em pó (opcional)
1 pitada de mistura de 4 pimentas moídas (opcional)
sementes de girassol, linhaça, sésamo preto e papoila a gosto (opcional)
ervas aromáticas variadas a gosto (opcional)
azeite para untar

Preparação:
Com uma vara de arames mistura todos os ingredientes com as 2 chávenas de água.
Unta uma forma com azeite e reserva.
Leva a ferver as restantes 4 chávenas de água e vai juntando aos poucos e mexendo sempre com uma vara de arames o preparado anterior em lume médio cerca de 6 minutos até espessar bem.
Verte imediatamente para a forma e leva a refrigerar de um dia para o outro.
Usa depois em qualquer preparação como tofu ou seitan, aos cubos, às fatias, etc.


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Quiche de Tofu com Salsa e Alho-francês

Ingredientes:
1 folha circular de massa quebrada fresca
250g de tofu ralado
200ml de natas vegetais
1 pouco de molho de soja
1 colher de sopa de levedura de cerveja
3 colheres de sopa de amido de milho
1 pouco de água
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma
1 pitada de gengibre
azeite q.b.
1 alho-francês laminado
1 ramo de salsa picada

Preparação:

Aloura o alho francês e a salsa no azeite. Reserva.

Unta uma tarteira com azeite e forra-a com a massa quebrada.

Com a varinha mágica mói todos os restantes ingredientes e envolve bem este creme no alho francês e na salsa. Verte tudo sobre a massa e leva ao forno a 150ºC até alourar.

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Medalhões de Amêndoas e Beterraba

Ingredientes:
1 beterraba pequena crua
4 colheres de sopa de sementes de linhaça
1/2 chávena de farinha de grão-de-bico
moho de soja (shoyu) q.b.
ervas aromáticas frescas, secas ou em pó a gosto
cerca de 250g de okara de amêndoas (aproveitamento de leite de amêndoas caseiro)
1 pitada de gomásio
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta preta em pó
azeite para alourar

Preparação:
Com um garfo, numa taça mistura a pasta de amêndoas com um pouco da farinha. Numa picadora, tritura muito bem a beterraba descascada com as sementes e junta ao preparado anterior, envolvendo bem. Coloca mais farinha caso seja preciso ligar a mistura. Tempera com as ervas, o gomásio e um pouco de shoyu. Envolve bem e experimenta moldar um medalhão entre as mãos. Se a massa se segurar, está pronta, se não, corrige a farinha aos poucos. Prova e corrige os temperos se necessário.
Aloura levemente os medalhões num pouco de azeite numa sertã antiaderente untada ou no forno.
Serve em pão integral ou acompanhado de um cereal e salada.



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Crepes de Cacau Sem Glúten e sem Ovos

Ingredientes (para cerca de 6 crepes):
1 colher de sopa de amido de milho diluído em 2 colheres de sopa de água
8 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno integral
2 colheres de sopa de cacau cru em pó
300 ml de leite vegetal
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 pitada de baunilha
óleo de coco para untar

Preparação:
Numa taça funda coloca o amido e a água e mistura bem com uma vara de arames. Junta o leite, a baunilha e o açúcar e continua a mexer bem. Finalmente junta o cacau e a farinha aos poucos (2 colheres de cada vez) e mexe bem com a vara de arames para evitar grumos.
Numa sertã antiaderente aquecida e untada com o óleo, coloca uma pequena porção de massa e fá-la deslizar imediatamente pegando na sertã de forma a que o fundo fique preenchido com uma camada fina. Deixa cozinhar uns 2 ou 3 minutos. Com cuidado, retira o crepe com uma espátula para prato polvilhado com cacau e dobra-o ou recheia-o antes. Volta a untar a sertã de cada vez.
Podes servir com compota, chantilly vegetal, gelado vegetal, molhos doces, rechear com fruta fresca, polvilhar com coco ralado ou frutos secos picados.



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Bolo de Erva-Doce - sem ovos

Ingredientes:
cerca de 4 chávenas mal cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de fermento
1 chávena de açúcar mascavado
4 colheres de chá de erva-doce
1 chávena de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho diluído em 4 de água
cerca de 2 chávenas de água

Preparação:
Mistura separadamente os ingredientes líquidos e sólidos; depois, junta-os aos poucos mexendo muito bem com uma vara de arames. Leva ao forno a cerca de 180ºC numa forma untada e enfarinhada.

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Cupcakes cobertos com Batata-Doce

Ingredientes:
1 chávena de farinha
1 chávena de farinha integral de aveia
1 chávena de açúcar mascavado
2 colheres de chá rasas de fermento
1/2 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/4 chávena de óleo de sésamo virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 chávena de leite vegetal 1 pitada de baunilha

Cobertura:

1 batata-doce grande

1 colher de chá rasa de agar-agar em pó

2 colheres de chá de açúcar mascavado

1 pitada de baunilha

Preparação:

Com uma vara de arames mistura muito bem os ingredientes secos e, à parte, faz o mesmo com os húmidos. Vai juntando ambos aos poucos. 

Forra uma forma de queques com forminhas de papel para queques e verte o preparado enchendo apenas 2/3 de cada uma.

Leva ao forno a cerca de 175ºC durante cerca de 15 minutos.

Deixa arrefecer completamente antes de colocares a cobertura. 

Para a cobertura coze muito bem a batata a vapor. Junta os outros ingredientes, reduz a puré enquanto a batata está bem quente. Deixa arrefecer; escorre alguma água que se possa formar e cobre os cupcakes com a ajuda de um garfo para um efeito de cúpula. Polvilha, por exemplo, com coco ralado, frutos secos ou flocos de aveia solúveis.

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Croquetes de Tremoços e Salsa

Ingredientes:
cerca de 650g de tremoços
2 ramos de salsa
2 dentes de alho
um pouco de molho de soja
azeite extra-virgem q.b.
água q.b.
amido de milho q.b.
pão ralado de milho q.b.
pimenta preta q.b.
1 pitada de curcuma

Preparação:
Mói bem os tremoços com os temperos, a salsa e o alho. Coloca numa taça e vai juntado os restantes ingredientes aos poucos até obteres uma mistura homogénea e moldável. Molda croquetes (ou medalhões ou esferas) e frita em azeite bem quente ou assa em forno moderado. Serve quente ou frio.

Beringela Recheada com Três Arrozes Integrais

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 beringela
cerca de 50g de mistura de arrozes: integral, integral vermelho selvagem e integral negro selvagem (ou simplesmente arroz integral convencional)
água q.b.
salsa picada q.b.
levedura de cerveja em flocos ou pó q.b.
azeite q.b.
2 dentes de alho laminados
molho de soja (shoyu) q.b.
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma

Preparação:

Coze muito bem o arroz apenas em água e reserva.

Abre a beringela longitudinalmente, retira a polpa com cuidado e corta-a aos pedacinhos. Leva as metades da beringela uns minutos ao forno médio regadas com um pouco de azeite e retira.

Entretanto, aquece azeite numa sertã e aloura os alhos. Junta a polpa de beringela e o arroz bem escorrido. Tempera e junta a salsa. Recheia as metades da beringela com este preparado, polvilha com levedura de cerveja e rega com azeite. Leva ao forno até dourar.
Serve com uma salada.

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Bolo de Cacau e Avelãs Torradas - sem ovos

Ingredientes:
1 chávena de farinha de aveia integral
1 chávena de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar mascavado claro
1 chávena de cacau cru em pó
1 colher de chá de baunilha natural
4 colheres de sopa de linhaça moída demolhada em 12 colheres de sopa de água
1/2 chávena de azeite virgem extra
1 chávena de água
2 punhados de avelãs torradas trituradas

Preparação:
Mistura separadamente os ingredientes líquidos e sólidos. Mistura-os muito bem pouco a pouco com uma vara de arames. Leva ao forno numa forma untada e enfarinhada a cerca de 170ºC.

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Pão-de-Ló Vegano

Ingredientes:
400g de farinha de espelta
6 colheres de chá rasas de fermento
8 colheres de sopa de óleo de coco ou outro
400ml de leite de soja
200g de açúcar mascavado claro
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de chá de baunilha

Preparação:
Peneira a farinha, o fermento e o sal para uma taça.
À parte, dissolve o açúcar no leite, junta o óleo e a baunilha e mexe muito bem com uma vara de arames.
Junta os dois preparados aos poucos mexendo sempre com a vara.
Se tiveres uma forma de barro própria para pão-de-ló, forra-a com papel de pão-de-ló, verte a mistura e leva ao forno a 150ºC, cerca de 45 minutos.
Senão, usa uma forma convencional untada e enfarinhada.


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Vegomeleta do Mar

Ingredientes:
1 chávena de farinha de grão-de-bico
1/2 chávena de água
2 a 3 colheres de sopa de flocos de aveia integrais
1 colher de sopa de sementes variadas (sésamo, papoila, linhaça, girassol, abóbora, etc.)
1 colher de sopa de mistura de algas para salada demolhadas e escorridas
1 pouco de shoyu (molho de soja)
1 pitada de pimenta preta moída
1 pitada de curcuma em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de alho em pó
2 colheres de sopa de óleo de coco virgem

Preparação:

Numa sertã, aquece uma das colheres do óleo em lume brando.

Numa taça mexe muito bem os restantes ingredientes com uma vara de arames. Verte metade para a sertã preenchendo todo o fundo. Cozinha de ambos os lados até alourar. Repete para o resto da massa.

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Assado de Esparguete com Creme de Couve-Flor

Ingredientes:
2 cebolas laminadas
azeite q.b.
um punhado de esparguete integral ou qualquer outra massa
1 folha de louro
1 couve flor
natas vegetais q.b.
1 ramo de salsa picada
2 dentes de alho picados
sementes a gosto: papoila, sésamo preto, girassol, linhaça, abóbora
curcuma a gosto
noz-moscada a gosto
sal integral q.b.
água q.b.

Preparação:

Dispõe as cebolas com o azeite numa assadeira e leva a forno médio até alourarem. Entretanto coze e esparguete em água, sal e loureiro. Reserva. Coze também a couve flor em água e sal; escorre-a, passa-a com a varinha mágica até obteres um puré e junta um pouco de natas até obteres um creme. Tempera com alho e noz moscada, envolve bem e reserva.
Escorre o esparguete e coloca-o na assadeira sobre a cebola alourada. Junta o outro dente de alho picado e a salsa e distribui bem com o garfo. Verte então o creme sobre o esparguete de forma a cobri-lo na totalidade e polvilha com as sementes e a curcuma. Rega com um pouco de azeite e leva ao forno a alourar.

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Bolo de Cenoura e Nozes - sem ovos

Ingredientes:
200g de farinha de espelta
25 g de farinha de centeio integral
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento
115g de açúcar mascavado
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de noz-moscada
85g de nozes aos pedacinhos
2 cenouras raladas
2 colheres de chá de vinagre de maçã ou ameixa
125 ml de geleia de milho
125ml de óleo de sésamo virgem
cerca de 1 chávena e 1/2 de água

Preparação:

Mistura bem os ingredientes sólidos e depois os líquidos.

Leva a assar numa forma untada e enfarinhada a cerca de 180ºC.

Usa a geleia de milho que sobrar para cobrires o bolo depois de arrefecer.


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