Salada de Cuscuz com Laranja

INGREDIENTES:

- 250 g de cuscuz
- 2,5 dl de água quente
- Sal
- 1 c. sopa de óleo de girassol (ou azeite)
- 2 c. chá de creme vegetal
- 150 g de queijo feta
- 1 laranja
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Coloque o cuscuz numa tigela. A seguir, leve ao lume a água temperada com sal e o óleo e deixe levantar fervura. Retire do calor e verta sobre o cuscuz. Mantenha tapado, por cinco minutos. Depois, acrescente o creme vegetal, envolvendo bem com um garfo. Adicione o quejio cortado em cubos e a laranja com a casca, cortada em gomos. Aromatize com os coentros e sirva de seguida.

Salada de Abacate

INGREDIENTES:

- 1 curgete pequena
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta
- Vinagre de maçã
- Orégãos secos
- 1 abacate maduro
- Folhas de alface

PREPARAÇÃO:

Rale finamente a curgete e coloque numa tigela. Adicione a cebola em rodelas, o tomate em gomos e a salsa picada. Tempere a salada com sal, pimenta e vinagre de maçã. Polvilhe com orégãos e envolva bem. Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Disponha num prato de servir e coloque a salada por cima. Decore com pontas de alface e sirva de seguida.

Salada de Batatas com Tâmaras

INGREDIENTES:

- 1 kg de batatas
- Sal
- 1 cebola roxa
- 100g de tâmaras descaroçadas
- Pimenta
- 1 c.sopa de vinagre de sidra
- 1 fio de óleo de girassol
- 1 ramo de nabiças

PREPARAÇÃO:

Pele e corte as batatas em cubos Coza-as em água abundante, temperada com sal. Depois de cozidas, retire e escorra. Deixe arrefecer. De seguida, pique a cebola e corte as tâmaras em quartos. Misture os dois ingredientes e envolva-os suavemente com as batatas. Para finalizar, tempere com sal, pimenta, o vinagre e o óleo de girassol. Decore com as folhas de nabiças frescas.

Salada de Tofu e Manga

INGREDIENTES:

- 200g de tofu
- 1 c.sopa de molho de soja
- 1 c.sopa de sumo de limão
- Sal e pimenta
- 1 fio de óleo de girassol
- 1 manga grande
- 2 tomates
- Folhas de lombardo
- 1 ramo de cebolinho

PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em cubos e coloque num recipiente. Regue com o molho de soja, o sumo de limão, sal e pimenta e óleo de girassol. Reserve. Descasque a manga e corte-a em cubos. Adicione-a ao tofu. Retire as sementes e a pele ao tomate e corte-o em cubos. Junte-os também ao tofu. Envolva tudo. Coloque folhas de lombardo nma travessa e disponha o preparado dentro destas, Decore com o cebolinho.

Salada de Fusilli

INGREDIENTES:

- 300g de fusilli
- Sal
- 1 fio de azeite
- 1 ramo de cerefólio
- 1/2 cebola
- 40g de miolo de nozes
- 4 rabanetes
- 150g de queijo feta
- Pimenta
- 100g de mistura de alfaces

PREPARAÇÃO:

Coza o fuzilli em água abundante temperada com sal por oito minutos. Escorra e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando, para não colar. Envolva o azeite e reserve. À parte, pique parte do cerefólio a cebola e as nozes, corte os rabanetes em rodelas, o queijo em cubos e tempere com sal e pimenta. Envolva a massa no preparado anterior e transfira para o prato de servir onde colocou a mistura das alfaces. Decore com um pouco de cerefólio.

Salada de Salsichas de Soja

INGREDIENTES:

- 1 Kg de Batatas Cozidas com pele
- 1/2 cebola picada
- 4 salsichas de soja
- 1 fio de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 cornichons
- 1 tomate chucha
- 1 ramo de cerefólio e cebolinho
- 1 c.sopa de vinagre branco
- Sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Pelo e corte as batatas em cubos, coloque numa tigela e junte a cebola picada. Corte as salsichas em rodelas e salteie no azeite e alhos. Corte os cornichons em rodelas, retire as peles e grainhas ao tomate e corte em cubos pequenos Junte tude às batatas e tempere com ervas aromáticas picadas. Junte o vinagre, retifique os temperos. Sirva com pimenta preta de moinho e um ramo de ervas aromáticas.

Salada com Tofu e Sésamo

INGREDIENTES:

- 400g de cogumelos frescos
- 1 limão (sumo)
- 4 c. (sopa) de azeite
- Sal e pimenta
- 300g de tofu
- 1 c. sopa de molho de soja
- 2 c. sopa de sementes de sésamo
- 1 dl de bebida de soja
- 1 ramo de coentros
- 150g de rúcula
- 1 tomate

PREPARAÇÃO:

Lamine os cogumelos e tempere com metade do sumo, metade do azeite, sal e pimenta.
Corte o tofu em tiras e tempere com parte do restante sumo, sal, pimenta e o molho de soja. Passe o tofu pelas sementes e leve ao forno a 180ºC, por 15 minutos. Coloque a bebida num copo misturador com os coentros, sal, pimenta e o sumo de limão que sobrou. Bata bem e acrescente o restante azeite. Envolva até ficar cremoso. Sirva os cogumelos sobre a rúcula e acompanhe com as tiras de tofu e o tomate em cubos. Regue com o molho e sirva.

Salada de Tofu Fumado

INGREDIENTES:

- 3 rodelas de ananás
- 200g de tofu fumado
- 50g de pistácios
- 50g de miolo de noz
- Molho de soja light
- 1 limão (sumo)
- 0,5 dl de azeite
- Sal e pimenta
- 150g de espinafres em folha
- 4 rabanetes

PREPARAÇÃO:

Coloque numa saladeira o ananás e o tofu, ambos em cubos. Adicione os frutos secos. Tempere com molho de soja, o sumo do limão, o azeite, sal e pimenta. Disponha as folhas de espinafres e os rabanetes em rodelas finas à volta da saladeira. Reserve.

MOLHO: misture o iogurte com algumas gotas de limão, sal, pimenta e um fio de azeite. Mexa bem até obter um preparado liso. Sirva a salada de seguida com o molho a acompanhar, num recipiente à parte.

Salada de Lentilhas

INGREDIENTES:

- 0,5 dl de azeite biológico
- 2 dentes de alho
- 400g de lentilhas cozidas
- 1 cebola roxa
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta
- Vinagre de vinho
- 100g de mistura de alfaces
- 2 rabanetes
- 1 ramode coentros

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o azeite com os alhos picados. Junte as lentilhas cozidas, envolva e retire do calor. Deixe arrefecer e transfira o preparado para uma tigela. Adicione a cebola finamente picada, assim com a salsa. Tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre. Coloque a salada de lentilhas em taças individuais e desenforme em pratos de servir. Acompanhe com a misture de alfaces, os rabanetes em rodelas finas e os coentros.

Salada de Feijão de Soja

INGREDIENTES:

- 200g de feijão de soja

- Sal

- 1/2 pimento vermelho

- 1/2 pepino

- 50g de azeitonas verdes descaroçadas

- 1/2 cebola

- Pimenta

- 0,5dl de azeite

- Vinagre de vinho

- 100g de espinafres em folha

PREPARAÇÃO:

Coloque o feijão de soja a demolhar durante umas horas. Coza-o em água fervente, temperada com sal. Escorra e deixe arrefecer. Numa tigela, coloque o pimento cortado em tiras, o pepino em rodelas finas, as azeitonas e a cebola picadas. Envolva e tempere com sal, pimenta e o azeite. Junte o feijão, salpique com um pouco de vinagre e envolva. Coloque numa tigela as folhas frescas de espinafres e a salada por cima. Retifique de temperos e sirva.

Salada de Fusilli com Vinagrete

INGREDIENTES:

- Sal
- 300g de Fusilli
- Óleo Vegetal
- 2 rodelas de abacaxi fresco
- 150g de Morangos frescos
- 1 ramo de manjericão
- 50 de framboesas
- 1 fio de azeite biológico
- 1 c.sopa de vinagre branco
- Pimenta

PREPARAÇÃO:

Leve um tacho ao lume com água, sal e deixe levantar fervura, junte a massa e coza por oito minutos. Escorra a massa e regue com um fio de óleo vegetal. Corte o abacaxi e os morangos em pedaços e junte à massa reservada, assim como o manjericão picado. Para o vinagrete coloque num recipiente as framboesas, o azeite, o vinagre, sal, pimenta e triture bem até obter um creme homogéneo. Transfira a salada para um prato de servir e sirva regada com o vinagrete preparado.

Salada César

INGREDIENTES:

- 250g de mistura de alfaces
- 100g de tomate-cereja
- 100 g de tofu fumado
- 100g de pão fatiado

MOLHO:

- 100g de iogurte de soja
- 1 c.chá de mostarda
- Sal e pimenta
- Óleo de girassol
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Disponha a mistura de alfaces num prato de servir. A seguir, adicione o tomate-cereja cortado em gomos e o tofu laminado. Torre as fatias de pão e corte-as em cubos pequenos. Junte o pão torrado à salada.

MOLHO:
Coloque o iogurte de soja num copo misturador. Junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Triture, adicionando óleo em fio, até obter uma consistência firme. Sirva com salada, decorada com os coentros.

Salada com Tofu Panado

INGREDIENTES:

- 300g de tofu
- Sal
- Pimenta
- 1 limão (sumo)
- Farinha, 1 ovo e pão ralado para panar
- Óleo de girassol para fritar
- 1 iogurte de soja
- 1 c.sopa de salsa picada
- 1 fio de óleo de girassol
- 250g de mix de alfaces


PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em cubos regulares e tempere com sal, pimenta e parte do sumo de limão e deixe tomar gosto por 15 minutos. Passe o tofu por farinha, pelo ovo batido e por fim por pão ralado. Frite em óleo abundante. Retire assim que alourar e escorra em papel absorvente. Repita a operação até terminar o tofu. Prepare o molho com o iogurte, o restante sumo do limão, a salsa picada e um fio de óleo. Finalize distribuindo as alfaces por pratos de servir, coloque o tofu por cima e regue com o molho.

Salada de Pimentos

INGREDIENTES:

- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento amarelo
- 1 c.sopa de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta
- 1 fio de azeite biológico
- 300g de rebentos de soja
- 200g de mistura de alfaces
- 20g de miolo de amêndoa com pele

PREPARAÇÃO:

Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e coloque os pimentos com a pele virada para baixo. Deixe queimar só do lado da pele e depois retire-a.
Corte os pimentos em tiras com cerca de 0.5cm de espessura e marine no vinagre, sal, pimenta e azeite. Coloque os rebentos de soja num prato de servir e disponha por cima as tiras de pimentos.
Sirva decorada com a mis
tura de alfaces e o miolo de amêndoa laminado.

Salada de Abacate com Tofu

INGREDIENTES:

- Sal
- 100g de tofu
- 2 tomates frescos
- 1 abacate médio
- 50g de milho doce em lata
- 1 c.sopa de azeite
- 1 limão (sumo)
- Pimenta
- 4 rodelas de limão
- 4 rabanetes
- 1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Num tacho, coloque água e sal e leve ao lume. Incorpore o tofu e escalde-o.
Retire e deixe arrefecer.
Entretanto, numa tigela coloque tomate em cubos, sem pele e sementes, o abacate também em cubos pequenos e o milho.
Tempere com azeite o sumo do limão, sal e pimenta. Envolva bem, sem desfazer e junte, por fim, o tofu escaldado. Mexa bem e enforme em doses individuais. Desenforme para os pratos de servir e decore com uma rodela de limão, os rabanetes em flor e a salsa.

Salada de Batata

INGREDIENTES:

- 3 batatas grandes em cubos

- Sal

- 1 c.sopa de vinagre

- 150g de cogumelos frescos

- 1 fio de azeite

- 1 limão (sumo)

- Pimenta

- 6 tomates-cereja

- 1 ramo de manjericão

PREPARAÇÃO:

Corte as batatas em cubos e coza-os em água abundante, temperada com sal e o vinagre.

Escorra e deixe arrefecer.

Lamine os cogumelos para uma taça de servir.

Tempere com azeite, o sumo do limão, sal, pimenta e deixe marinar.

Corte o tomate ao meio e junte aos cogumelos.

Por fim acrescente as batatas, tempere com sal, pimenta, parte do manjericão picado e misture tudo. Sirva com as restantes folhas de manjericão.

Salada de Bulgur com Legumes

INGREDIENTES:

- 220 g de bulgur
- 4 dl de água
- 1 c. sopa de pimentos morrones picados
- 1/2 cebola
- 50g de milho cozido
- Sal e pimenta
- 1 c.sopa de vinagre balsâmico
- 1 fio de azeite biológico
- 6 espargos verdes
- Folhas de alfaces para decorar

PREPARAÇÃO:

Coloque o bulgur de molha em água fria, durante cerca de 20 minutos. Em seguida, leve a água ao lume e deixe levantar fervura. Incorpore o bulgur escorrido e deixe levantar novamente fervura. Retire do lume e deixe o grão abrir.
Numa tigela coloque os pimentos e a cebola em cubos pequenos e o milho cozido. Tempere com sal e pimenta, o vinagre e o azeite. Junte o bulgur já frio e solto. Retifique os temperos e sirva a salada decorada com as pontas dos espargos e folhas de alface.

Salada de Couve-Roxa

INGREDIENTES:

- Couve-roxa laminada
- 1 c.(sopa) de açúcar mascavado
- Vinagre de sidra
- 2 maçãs golden
- 1 fio de azeite biológico
- Sal e pimenta
- 1 ramo de hortelã

PREPARAÇÃO:

Numa tigela coloque a couve-roxa laminada e macere com o açúcar e um pouco de vinagre de sidra, por cerca de 20 minutos. Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em cubos. Tempere com o azeite, vinagre, sal, pimenta e parte da hortelã. Escorra a couve e misture os cubos de maçã. Enforme a salda em tigelas individuais e desenforme nos pratos de servir. Decore com folhas de hortelã.

Salada de Cogumelos

INGREDIENTES:

- 200g de cogumelos frescos
- 1 limão (sumo)
- Sal e pimenta
- 3 rabanetes
- 4 queijos frescos
- 1 dl de azeite
- Vinagre balsâmico
- 1 ramo de cebolinho

PREPARAÇÃO:

Lamine os cogumelos e tempere-os com o sumo do limão, sal e pimenta.
Reserve por alguns minutos. Entretanto, corte os rabanetes em fatias finas e os queijos em rodelas. Disponha o queijo e os rabanetes no prato de servir e ao centro coloque os cogumelos. Tempere com o azeite, algumas gotas de vinagre balsâmico, sal e pimenta. Pique parte do cebolinho e polvilhe a salda. Decore com o restante e sirva de seguida.

Salada de Aipo e Iogurte

INGREDIENTES:

- 1 bolbo de aipo grande
- 1 limão (sumo)
- Sal
- Pimenta
- 1 iogurte natural de soja
- 1 fio de azeite
- 100g de rebentos de soja
- 1 ramo de cerefólio
- 4 rabanetes para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque o bolbo do aipo e corte em tiras finas. Coloque num recipiente, regue com o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto, por 10 minutos. À parte, envolva o iogurte com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Transfira tudo tudo para o recipiente onde tinha colocado o aipo e adicione os rebentos de soja e parte do ramo de cerefólio cortado. Sirva em recipientes infividuais, com um rabanete e uma folha de cerefólio.



in Revista Vegetariana Semanal