Strogonoff de cogumelos com purê de batatas

 

Ingredientes:
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- 1 cebola roxa picada⁣
- 2 dentes de alho
- 300g de cogumelos fatiados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de páprica defumada⁣
- 120ml de caldo de legumes⁣
- 1 colher de sopa de molho de soja⁣
- 400ml de leite de coco
- pimenta preta a gosto (opcional)
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Preparo:
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1. Refogue a cebola em uma panela, acrescente um pouco de água, fogo médio / alto até ficar macia.⁣
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2. Adicione os cogumelos e o alho (adicione mais água, se necessário) e cozinhe por 6 minutos até que os cogumelos fiquem quase macios.
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3. Adicione a salsa até ficarem perfumados.⁣
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4. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até engrossar.
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5. Retire a panela do fogo e junte o leite de coco até ficar cremoso, tempere com pimenta e decore com salsa picada.
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6. Sirva com purê de batata, macarrão, arroz ou quinoa! 


in  receitas_veganas_simples_ (instagram)

Salada de Cogumelos

INGREDIENTES:

- 200g de cogumelos frescos
- 1 limão (sumo)
- Sal e pimenta
- 3 rabanetes
- 4 queijos frescos
- 1 dl de azeite
- Vinagre balsâmico
- 1 ramo de cebolinho

PREPARAÇÃO:

Lamine os cogumelos e tempere-os com o sumo do limão, sal e pimenta.
Reserve por alguns minutos. Entretanto, corte os rabanetes em fatias finas e os queijos em rodelas. Disponha o queijo e os rabanetes no prato de servir e ao centro coloque os cogumelos. Tempere com o azeite, algumas gotas de vinagre balsâmico, sal e pimenta. Pique parte do cebolinho e polvilhe a salda. Decore com o restante e sirva de seguida.

Risotto de Cogumelos

Ingredientes (para 2 porções grandes):

•  1 copo de arroz para risotto cru
•  100 gr de cogumelos-ostra cortados em tiras
•  50 gr de cogumelos shitake cortados em tiras
•  1 cebola pequena picada
•  1 cenoura cortada em cubos
•  2 cs de azeite (ou de creme vegetal)
•  Cerca de 750 ml de caldo de legumes (dica de como fazer caldo caseiro no fim do post)
•  3 Colheres de polpa de tomate
•  Temperos: alecrim fresco picado, sal grosso, pimentão-doce, piri-piri em pó.

Receita: 

1 - Numa panela anti-aderente aquecer o azeite e o creme vegetal. Dourar, em lume médio, a cenoura e a cebola juntamente com o alecrim durante cerca de 5 minutos
2 - Quando a cebola tornar-se transparente, adicionar os dois tipos de cogumelos aos legumes. Saltear durante cerca de mais 5 minutos.
3 - Quando os cogumelos diminuírem de volume, acrescentar o arroz e a polpa de tomate e incorporá-los com os legumes. Temperar tudo com as especiarias descritas acima ou outras combinações de especiarias.
4 - Acrescentar caldo até o arroz e os legumes ficarem tapados por ele e mexer muito bem todo o conteúdo da panela para garantir que o caldo chega até ao fundo da panela.

Quando o caldo levantar fervura baixar o lume para mínimo. Deixar o risotto cozinhar até o arroz absorver quase todo o caldo e acrescentar nesta altura mais caldo, voltando a misturar o risotto. Repetir este processo até o arroz estar cozinhado (demora cerca de 30 minutos e 3 "reposições" do caldo). No final o arroz deve estar bem inchado e os legumes devem estar bem tenros.

in dicasdaoksi.blogs.sapo.pt

Cogumelos salteados com alho e coentros

Ingredientes:
300gr de cogumelos
2 dentes de alho frescos picados
azeite q.b.
coentros frescos picados

Modo de preparação:
Escorra e lave bem os cogumelos. Numa frigideira com tampa, aqueça o azeite com o alho picado até que este esteja frito. Junte os cogumelos, agite a frigideira para envolver no azeite e tape. Deixe cozinhar até que os cogumelos percam parte da água, mexendo sempre para evitar que peguem ao tacho. Deite num prato e cubra com coentros frescos picados.

in tibetanos.com

Massa com Cogumelos e Espinafres e molho Bechamel

1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 folha de Louro
Azeite
Espinafres Congelados q.b.
Cogumelos Congelados q.b.
Sal
Pimenta Preta

2 c. (sopa) Sementes de Girassol
1 copo de Água

2 c. (sopa) Farinha de Trigo
2 c. (sopa) Manteiga Vegetal
Sal
Pimenta
Noz Moscada

Sementes de Girassol levemente torradas (opcional)

Massa Cozida q.b. (de qualquer tipo)

Cozi a Massa com Sal.

Numa frigideira grande refoguei a cebola, o alho e o louro num fio generoso de azeite.

Adicionei os espinafres congelados e para não deixar queimar fui adicionando aos poucos, água do cozimento da massa.

Quando cubinhos de espinafres se desfizeram adicionei os Cogumelos (também congelados) e continuei a adicionar água sempre que necessário. Quando cozinhados, e sem molho, apaguei lume e reservei.

Entretanto bati no liquidificador as sementes de girassol com a água até triturar bem. Não coei.

Num tacho desfiz a manteiga e a farinha até fazer um creme amarelo e sem parar de mexer adicionei aos poucos a bebida de girassol até tudo estar desfeito e num creme esbranquiçado e cremoso. (Por vezes a farinha cria pequenos grunhos, utilizo a varinha mágica para desfazer tudo bem e levo ao lume de novo se precisar engrossar mais.) Temperei com sal, pimenta preta e um pouco de noz moscada.

Voltei a ligar lume da frigideira, só mesmo para aquecer a massa e os cogumelos e envolvi o creme em tudo. Servi logo de seguida polvilhado com sementes de girassol levemente torradas.

in aprendizvegana.blogspot.pt

Seitan com Cogumelos

INGREDIENTES:
(4 pessoas - 20 minutos)

- 300g de seitan
- Molho de soja
- Sal e pimenta
- 1 limão (sumo e raspa)
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- 250 g de mistura de cogumelos frescos
- 1 ramo de sala

PREPARAÇÃO:

Corte o seitan em tiras e tempere com molho de soja, sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe tomar gosto. Numa frigideira aqueça o azeite com os alhos em rodelas. Adicione os cogumelos em pedaços e a raspa do limão. Deixe corar um pouco e junte o seitan com o tempero. Envolva bem e cozinhe por alguns minutos. No fim, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida.



in revista vegetariana semanal
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Farofa de Cogumelos com Quinoa

Ingredientes:

3 dentes de alho picadinhos
1 cebola media picadinha
250g de cogumelos Paris (o mais comum ou Portobello ou até shitaki), todos fatiados finos.
1 xicara de quinoa
½ xicara de salsinha picadinha
½ xicara de cebolinha picadinha
Azeite extra virgem
Sal e Pimenta

Modo de Preparo:



Modo de Preparo:

Coloque 1 xícara de agua fervendo numa tigela e despeje a quinoa. Deixe absorver a agua. Você pode temperar esta agua com caldo de legumes ou do jeito que preferir.
Numa frigideira, junte 3 colheres de azeite e deixe esquentar bem. Junte o alho mas não deixe queimar, pois amarga. Junte a cebola e a cebolinha. Refogue até ficar bem macia. Adicione os cogumelos e deixe em fogo baixo até evaporar a agua que solta.
Junte a quinoa e mexa tudo junto. Experimente o sal e a pimenta. Junte a salsinha.
Sirva quente.
Foto Ilustrativa

Endívias Recheadas no Forno

Ingredientes

4 endívias
200 g de beringela
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
150 g de tomate
100 g de cogumelos frescos
50 ml de azeite de oliva
1 raminho de coentro picado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (chá) de shoyu
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, assim como os pimentões e o tomate. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Doure tudo no azeite e tempere com o coentro, o cominho, o orégano, o shoyu, sal e pimenta a gosto. Deixe dourar e cozinhar lentamente, por cinco minutos. Corte as endívias ao meio e retire-lhes as folhas do centro. Recheie-as com o preparado de legumes e disponha-as numa assadeira. Por fim, leve à parte superior do forno, a 180º C, por três minutos, para gratinar. Sirva de imediato, decorado a gosto.

Fonte: VIP.pt

Arroz de Seitan e Legumes

INGREDIENTES:

• 200g de Seitan
• Sal
• Pimenta
• Molho de Soja
• 1 fio de Azeite
• 2 dentes de alho
• Meia Cebola picada
• 200g de Arroz Carolino
• 1 Curgete pequena
• 100g de Cogumelos frescos
• 1/2 Pimentão Vermelho
• 1/2 Pimento Amarelo
• 6 dl de Água
• 1 Cenoura
• Folhas de Manjericão

Tempere o seitan com sal, pimenta e molho de soja e deixe por alguns minutos.

Num tacho, coloque o azeite, os alhos picados e a cebola e salteie um pouco.

Junte o arroz, mexendo sempre para que não queime e acrescente os legumes picados e o seitan temperado e em cubos. Adicione a água e deixe ferver em lume brando até cozer o arroz. 

Rectifique os temperos  siva com folhas de manjericão fritas.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"