Beringela Recheada com Feijão e Caju

INGREDIENTES:

- 1 beringela grande
- 10 colheres de sopa de feijão branco cozido com molho de tomate
- 1 cebola e 1 dente de alho descascados e picados
- 1 tomate maduro descascado em pedaços
- 1/2 pimento vermelho assado e sem pele
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de miolo de castanha de caju picados
- salsa a gosto
- água, sal marinho, colorau e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar a beringela, retirar as pontas e cortá-la ao meio no sentido vertical.
Coza-a levemente (dê-lhe apenas um "entalão") num pouco de água fervente, temperada com sal.
Retire a polpa - cuidadosamente para não perfurar a casca - e corte-as em pedacinhos.
Coloque o azeite num tacho juntamente com a cebola, o alho, a polpa da beringela, o tomate, o sal, a pimenta e o colorau, cozinhe em lume brando. Junte um pouco de água se necessário.
Quando os legumes estiverem cozinhados, acrescente o feijão e o pimento, mexa e cozinhe durante mais alguns minutos.
Coloque as duas metades da beringela num tabuleiro de pirex, pincelado com azeite e recheie-as com os legumes estufados. Polvilhe com salsa e com a castanha de caju e asse em forno pré-aquecido, durante cerca de 10 minutos.



Folheto do Aldi

Salada de Tofu e Manga

INGREDIENTES:

- 200g de tofu
- 1 c.sopa de molho de soja
- 1 c.sopa de sumo de limão
- Sal e pimenta
- 1 fio de óleo de girassol
- 1 manga grande
- 2 tomates
- Folhas de lombardo
- 1 ramo de cebolinho

PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em cubos e coloque num recipiente. Regue com o molho de soja, o sumo de limão, sal e pimenta e óleo de girassol. Reserve. Descasque a manga e corte-a em cubos. Adicione-a ao tofu. Retire as sementes e a pele ao tomate e corte-o em cubos. Junte-os também ao tofu. Envolva tudo. Coloque folhas de lombardo nma travessa e disponha o preparado dentro destas, Decore com o cebolinho.

Almôndegas de Beringela

Ingredientes
600 g de beringela descascada e cortada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de alho picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara de cebolinha verde
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/2 xícara de farinha de arroz (creme de arroz)
1/2 xícara de farinha de trigo
Algumas folhinhas de manjericão
Sal e molho de pimenta a gosto
Farinha de trigo e farinha de rosca (temperada com orégano, gergelim e sal) para empanar
Preparo

O primeiro passo é deixar de molho a berinjela descascada, em água e sal, por 1 hora. Aqueça o óleo, frite o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue um pouco. Acrescente a berinjela, mexa bem e depois coloque a salsinha, a cebolinha, o manjericão, o molho de pimenta e um pouquinho de sal. Leve ao processador por pouco tempo (até misturar tudo e virar uma massa). Volte para a panela, em fogo baixo, adicione as farinhas e a aveia. Mexa até ficar uma massa que dê para enrolar. Desligue o fogo e espere esfriar. Para modelar melhor, unte as mãos com um pingo de óleo. Molde as almôndegas, fazendo bolinhas e passando-as na farinha de trigo. Frite em um pouquinho de óleo e sirva quente.

Dicas

- Pode ser congelada depois de frita. Nesse caso, quando for servir, deixe um pouquinho fora do freezer e coloque no forno para aquecer;

- Com essa mesma massa, você também pode fazer hambúrgueres. Faça uma bolinha um pouco maior e modele no formato de hambúrguer. Depois passe na farinha de trigo e, em seguida, na farinha de rosca temperada. Coloque em uma forma untada com óleo, pincele um pouquinho de óleo por cima e asse em forno médio. Quando estiver bem firme, vire para que doure dos dois lados. Pode ser congelado também e não precisa ser assado antes.

Nota - Preferimos a berinjela japonesa por ter menos sementes e a acharmos menos ácida.
Veja essa receita em vídeo aqui.
Fonte: Vegetariano come o quê? - Receita da culinarista Lúcia Manini

Salada de Fusilli

INGREDIENTES:

- 300g de fusilli
- Sal
- 1 fio de azeite
- 1 ramo de cerefólio
- 1/2 cebola
- 40g de miolo de nozes
- 4 rabanetes
- 150g de queijo feta
- Pimenta
- 100g de mistura de alfaces

PREPARAÇÃO:

Coza o fuzilli em água abundante temperada com sal por oito minutos. Escorra e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando, para não colar. Envolva o azeite e reserve. À parte, pique parte do cerefólio a cebola e as nozes, corte os rabanetes em rodelas, o queijo em cubos e tempere com sal e pimenta. Envolva a massa no preparado anterior e transfira para o prato de servir onde colocou a mistura das alfaces. Decore com um pouco de cerefólio.

Salada de Cuscuz Marroquino com Legumes (vegana)

Ingredientes
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 cenoura média
1/2 pimentão verde
1/2 cebola roxa
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Preparo

Lave bem os legumes sob água corrente. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Corte os tomates ao meio. Reserve. Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva frio.

Fonte: www.panelinha.ig.com.br

Falafel de Lentilhas

Ingredientes
Para o falafel:
1 kg de lentilhas
1 colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de gergelim
1 colher (sopa) de chili seco
2 colheres (sopa) de coentro em grão moído na hora
2 cebolas grandes picadas
2 colheres (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ramos de salsinha
1 ramo de coentro fresco
Para o molho:
1 xícara de tahine
1 xícara de água
1/2 xícara de suco de limão
3 dentes de alho
Sal a gosto
Preparo
Falafel:

Deixe as lentilhas de molho em água de um dia para outro. Escorra e misture a todos os outros ingredientes. Passe a mistura por um moedor. Quando a massa estiver homogênea, faça bolinhas, achate e frite em óleo quente.

Molho:

Misture os ingredientes e bata no mixer, até obter uma pasta cremosa. Para a versão rosa do molho, adicione 1/4 de beterraba cozida. Para a amarela, 1 colher (chá) de cúrcuma.

Rendimento: 30 porções


in cantinhovegetariano.com.br

Salada de Salsichas de Soja

INGREDIENTES:

- 1 Kg de Batatas Cozidas com pele
- 1/2 cebola picada
- 4 salsichas de soja
- 1 fio de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 cornichons
- 1 tomate chucha
- 1 ramo de cerefólio e cebolinho
- 1 c.sopa de vinagre branco
- Sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Pelo e corte as batatas em cubos, coloque numa tigela e junte a cebola picada. Corte as salsichas em rodelas e salteie no azeite e alhos. Corte os cornichons em rodelas, retire as peles e grainhas ao tomate e corte em cubos pequenos Junte tude às batatas e tempere com ervas aromáticas picadas. Junte o vinagre, retifique os temperos. Sirva com pimenta preta de moinho e um ramo de ervas aromáticas.