Salada de Pimentos

INGREDIENTES:

- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento amarelo
- 1 c.sopa de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta
- 1 fio de azeite biológico
- 300g de rebentos de soja
- 200g de mistura de alfaces
- 20g de miolo de amêndoa com pele

PREPARAÇÃO:

Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e coloque os pimentos com a pele virada para baixo. Deixe queimar só do lado da pele e depois retire-a.
Corte os pimentos em tiras com cerca de 0.5cm de espessura e marine no vinagre, sal, pimenta e azeite. Coloque os rebentos de soja num prato de servir e disponha por cima as tiras de pimentos.
Sirva decorada com a mis
tura de alfaces e o miolo de amêndoa laminado.

Arroz de Pimentos

 

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de polpa de tomate
- 150 g de pimentos verdes e vermelhos em cubos
- 0,5 dl de vinho branco
- 300 g de arroz carolino
- 1 lt de água, sal e pimenta
- 1 ramo de coentros

Preparação:

Aloure a cebola e os alhos no azeite.Adicione a polpa de tomate e os pimentos cortados e deixe amaciar. Regue com vinho e junte o arroz. Envolva e acrescente a água. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, por 12 minutos. Aeomatize com os coentros e sirva de seguida.

in revista semanal vegetariana