Coxinha de Inhame com recheio de Beringela

RECEITA

Ingredientes
Para a massa de inhame:
1 kg de inhame
1 copo americano de farinha de arroz (facilmente encontrada em lojas de produtos naturais)
1/2 copo americano de água
3 colheres (chá) de sal

Para o recheio:
1 cebola grande
2 cenouras médias
1 beringela pequena
20 azeitonas pretas sem caroço e picadas
2 colheres (sopa) de shoyu

Preparo

Massa:
Coloque a farinha de arroz e a água na panela. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Descasque e corte o inhame em fatias grossas e coloque na água com limão. Escorra e leve ao fogo cobrindo com água. Deixe cozinhar até ficarem macios e escorra bem, deixando secar. Esprema o inhame e coloque o sal. Misture com as mãos o inhame com a pasta grossa de farinha de arroz. Amasse bem até formar uma massa homogênea.

Recheio:
Corte a cebola em cubos pequenos e refogue até sair a acidez (se desejar adicione um fio de azeite para refogar). Acrescente a cenoura e a beringela (ambas com casca) picadinhas em cubos bem pequenos, cozinhe tampado em fogo baixo e tempere com o shoyu. Tire do fogo, acrescente as azeitonas picadas e reserve.

Montagem:
Faça bolinhas e achate-as do tamanho da palma da mão. Coloque o recheio (não coloque muito, senão você terá dificuldades para fechar e modelar), feche a palma da mão e vá modelando, formando a pontinha da coxinha e fechando bem. Verifique se está bem fechada. Molde todas as coxinhas primeiro antes de fritar.

in instragram receitas_veganas_simples

Beringela Gratinada com Seitan

INGREDIENTES:

- 2 beringelas em rodelas
- 2 fios de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Vinho branco
- 300g de tomate pelado em conserva
- Sal e pimenta
- 250g de seitan em tiras
- Queijo parmesão ralado
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira antiaderente, bem quente, core as beringelas e reserve. À parte, aqueça metade do azeite, junte os alhos e a cebola deixe alourar. Refogue com vinho e junte o tomate. Ferva até desfazer o tomate e tempere com sal e pimenta. Triture. Numa frigideira, coloque o restante azeite e o seitan, salteie em lume forte e reserve. Num tabuleiro refratário, coloque camadas de beringela, depois o seitan e novamente as beringelas. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar. Sirva com os coentros.

Almôndegas de Beringela

Ingredientes
600 g de beringela descascada e cortada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de alho picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara de cebolinha verde
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/2 xícara de farinha de arroz (creme de arroz)
1/2 xícara de farinha de trigo
Algumas folhinhas de manjericão
Sal e molho de pimenta a gosto
Farinha de trigo e farinha de rosca (temperada com orégano, gergelim e sal) para empanar
Preparo

O primeiro passo é deixar de molho a berinjela descascada, em água e sal, por 1 hora. Aqueça o óleo, frite o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue um pouco. Acrescente a berinjela, mexa bem e depois coloque a salsinha, a cebolinha, o manjericão, o molho de pimenta e um pouquinho de sal. Leve ao processador por pouco tempo (até misturar tudo e virar uma massa). Volte para a panela, em fogo baixo, adicione as farinhas e a aveia. Mexa até ficar uma massa que dê para enrolar. Desligue o fogo e espere esfriar. Para modelar melhor, unte as mãos com um pingo de óleo. Molde as almôndegas, fazendo bolinhas e passando-as na farinha de trigo. Frite em um pouquinho de óleo e sirva quente.

Dicas

- Pode ser congelada depois de frita. Nesse caso, quando for servir, deixe um pouquinho fora do freezer e coloque no forno para aquecer;

- Com essa mesma massa, você também pode fazer hambúrgueres. Faça uma bolinha um pouco maior e modele no formato de hambúrguer. Depois passe na farinha de trigo e, em seguida, na farinha de rosca temperada. Coloque em uma forma untada com óleo, pincele um pouquinho de óleo por cima e asse em forno médio. Quando estiver bem firme, vire para que doure dos dois lados. Pode ser congelado também e não precisa ser assado antes.

Nota - Preferimos a berinjela japonesa por ter menos sementes e a acharmos menos ácida.
Veja essa receita em vídeo aqui.
Fonte: Vegetariano come o quê? - Receita da culinarista Lúcia Manini

Lasanha de Beringela e Soja

INGREDIENTES:

- 100g de granulado de soja fino
- 1 fio de azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1dl de vinho branco
- 2 tomates
- 1dl de polpa de tomate
- Sal e pimenta
- Molho de Soja Light
- 1c.sopa de oregãos
- 1 ramo de tomilho fresco
- 2 beringelas grandes
- Queijo ralado magro

PREPARAÇÃO:

Demolhe a soja em água abundante por 20 minutos. Deite um fio de azeite num tacho e salteie a cebola e os alhos picados. Regue com vinho e junte o tomate em cubos limpos de pele e sementes. Ferva e acrescente a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e os oregãos. Adicione a soja escorrida e deixe apurar. Retifique os temperos, junte parte do tomilho fresco e reserve. Lamine e core as beringelas numa frigideira antiaderente quente. Coloque num recipiente refratário em camadas alternadas com o preparado de soja. Termine com queijo ralado. Leve ao forno, a gratinar e sirva com o restante tomilho.


in revista vegetariana semanal

Beringela Recheada com Três Arrozes Integrais

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 beringela
cerca de 50g de mistura de arrozes: integral, integral vermelho selvagem e integral negro selvagem (ou simplesmente arroz integral convencional)
água q.b.
salsa picada q.b.
levedura de cerveja em flocos ou pó q.b.
azeite q.b.
2 dentes de alho laminados
molho de soja (shoyu) q.b.
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma

Preparação:

Coze muito bem o arroz apenas em água e reserva.

Abre a beringela longitudinalmente, retira a polpa com cuidado e corta-a aos pedacinhos. Leva as metades da beringela uns minutos ao forno médio regadas com um pouco de azeite e retira.

Entretanto, aquece azeite numa sertã e aloura os alhos. Junta a polpa de beringela e o arroz bem escorrido. Tempera e junta a salsa. Recheia as metades da beringela com este preparado, polvilha com levedura de cerveja e rega com azeite. Leva ao forno até dourar.
Serve com uma salada.

in www.centrovegetariano.org

Prato de Soja e Beringela

Ingredientes
Para 4 pessoas
4 beringelas grandes, rijas e brilhantes
2 chávenas de café de granulado de soja miúdo
Farinha q.b.
1 ovo batido
Óleo para fritar q.b.
Margarina vegetal
200g de queijo parmesão ralado na hora

Molho de Tomate
5 tomates grandes com a casca
1 cebola grande
1 chalota grande
1 dente de alho grande
Azeite e sal


Modo de Fazer
Descasque as beringelas e corte-as às rodelas grossinhas. Coloque-as na tábua da cozinha e tempere de sal grosso. Deixe um bocado a tomar gosto. Demolhe a soja durante 15 minutos numa tigela de água fria e, a seguir, ponha a cozer, com uma pitada de sal, durante outros 15 minutos. Deixe a escorrer num passador. Num tacho, leve ao lume, aos bocados, os ingredientes para o molho de tomate e cozinhe e tempere de maneira a que fique bem apurado. Bata e reserve. Em mais ou menos 3/4 do total do molho, misture a soja escorrida e leve ao lume mais um pouco para apurar. Reserve. Sacuda cada rodela de beringela, passe-as pela farinha e pelo ovo batido (temperado) e frite em óleo quente. Escorra bem em papel absorvente e vá arrumando as fatias num pirex untado com margarina e salpicado com queijo ralado. Cubra a primeira camada, ralando por cima o parmesão, e deitando uma parte do molho de tomate e soja. Repita as camadas e, na última, deite o molho de tomate, sem soja, que reservou. Mais queijo ralado e vai para o forno a 200ºC a gratinar. Sirva de seguida.



Nota: Pode fazer este prato de véspera e guardar, tapado, no frigorífico ou com antecedência, congelando, devidamente embalado. Se for este o caso, tem que o descongelar no frigorífico, de véspera. Os pratos de beringelas, até ficam mais saborosos depois de congelados.
Bom apetite!

in saudelar.com

Beringela Refogada com Cebola e Pimentão

INGREDIENTES

• 1 beringela grande lavada e cortada
• 1 cebola media cortada em fatias
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras grossas
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate grande bem maduro picado
• sal e pimenta a seu gosto
• 2 colheres de sopa de molho shoyo ou tamari
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• alecrim fresco a vontade

Lave bem e corte a beringela em fatias grossas no sentido do comprimento, como mostra a foto abaixo. Salpique com sal e disponha as fatias em uma peneira apoiada sobre uma bacia para escorrer o liquido. 

Deixe as beringelas descansar até que comece a escorrer um liquido escuro. Depois disto coloque as fatias de beringela em uma travessa, seque ligeiramente com um papel toalha e corta as fatias no sentido longitudinal. Reserve.

Prepare o restante dos ingredientes. Corte a cebola em fatias de tamanho médio. Corte o pimentão em fatias grossas. Pique o alho e corte os tomates em pequenos cubinhos. Reserve. Em uma frigideira grande bem aberta coloque o óleo para aquecer. Doure primeiramente o alho. Cuidado para não queimar. Acrescente o tomate picado, tempere com sal e deixe apurar até que o tomate se desmanche. Acrescente então as fatias de beringela e deixe incorporar ao tomate. Baixe o lume e deixe cozinhar.

Em uma outra frigideira menor aqueça um pouco de óleo e doure as cebolas com uma pitadinha de sal. Coloque uma colher de sopa de molho shoyo e quando as cebolas estiverem bem douradas acrescente as fatias de pimentão. Misture a cebola e pimentão refogados a beringela e acrescente a outra colher de molho shoyo. Coloque um raminho de alecrim para perfumar os legumes nesta fase final de preparo. Acrescente a pimenta preta moída na hora e verifique o sal. Caso você não goste de alecrim pode usar outra erva fresca de sua preferência como manjericão,manjerona, sálvia, salsinha....

Deixe em fogo baixo por mais alguns minutos ate que a mistura esteja bem agregada. Sirva a seguir. Você pode servir esta delicia com um arroz e salada, pode misturar a um macarrão, fazer recheio de sandes, cobertura de pizzas, ou o que a sua imaginação permitir.


in veganana.com.br

Caponata de Beringela e Pimentão

Grau de dificuldade: Médio
Rendimento: 8 porções
Preparação: 1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES 

• 1 beringela grande fatiada
• 1 cebola media fatiada
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras grossas
• 1 pimentão verde cortado em tiras grossas
• 1 tomate grande bem maduro picado
• 2 dentes de alho grandes 
• 2 colheres de sopa de molho shoyo ou Tamari
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• sal e pimenta do reino a gosto
• azeite extra-virgem para finalizar
• orégãos secos a gosto

PREPARO

Comece preparando a beringela. Lave bem e corte em fatias no sentido longitudinal. Depois fatie em tiras grossas. Coloque em uma peneira e salpique com sal. Coloque a peneira em uma bacia para escorrer o líquido. Deixe as beringelas descansar por mais ou menos 20 minutos ou até que comece a escorrer um liquido escuro que vai cair na bacia.este processo vai tirar o amargo da beringela. Enquanto isto você prepara o restante dos legumes para a receita. 

Passado o tempo de pausa, descarte a água da bacia e lave bem as fatias de beringela em água corrente. Escorra bem a água esprema um pouco para tirar o excesso de água. Use papel toalha ou um guardanapo de cozinha para fazer isto. 

Lave o pimentão e tire as sementes. Corte em fatias grossas no sentido longitudinal. Coloque em um prato e reserve. Descasque e esmague os dentes de alho e pique. Tire as sementes do tomate, corte em pequenos cubos. Corte a cebola em fatias grossas no sentido do comprimento. 

Coloque todos os ingredientes em uma forma grande distribuindo bem para que não fique uma camada muito grossa. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Adicione o óleo vegetal, o vinagre balsâmico e o molho shoyu misturando bem para incorporar. Se quiser pode adicionar outros temperos secos de sua preferência. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos. Retire o papel e deixe assar até secar a água que se forma, e os legumes começarem a dourar. Quando estiver bem dourado e sequinho, retire do forno e regue com azeite de oliva extra virgem. Ajuste o sal se necessário. Deixe arrefecer e sirva com pão italiano como antepasto. Se quiser pode acrescentar ervas frescas como salsa e cebolinho na hora de servir. Depois de frio, se quiser (e se sobrar) guarde em vidro hermeticamente fechado colocando azeite de oliva e leve a geladeira. Aqui em casa eu sirvo com torradinhas e pão fresco, e as vezes sirvo quente com batatas cozidas. É muito bom também para complementar a salada e como recheio de sanduíches. Fica uma delícia!

in blog.veganana.com.br

Beringelas Recheadas

Ingredientes:

• 1 beringela
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picados
• 1 tomate picado
• 1 cenoura picada
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:

Primeiro separe e pique os ingredientes indicados na receita. Corte a beringela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação à casca. Pique a polpa da beringela.
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente, mexendo sempre. Acrescente a polpa da beringela picada e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, junte o tomate , a cenoura, e o cheiro verde e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Com a ajuda de uma colher, coloque metade do refogado em cada "canoa" de beringela. Disponha as canoas de beringela recheadas numa forma refratária e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Em seguida, retire do forno e sirva imediatamente.


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Paella de Legumes (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de arroz para risoto
2 colheres (chá) de açafrão
3 xícaras de água quente
1 beringela cortada em pedaços grandes
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande cortada em fatias finas
3 dentes de alho amassados
1 pimentão amarelo fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
8 tomates pequenos e frescos sem casca e picados
2 colheres (chá) de páprica
1 xícara de cogumelos fatiados
1 e 1/2 xícara de vagens
1 xícara de grão-de-bico cozido

Preparo

Misture o açafrão com 3 colheres (sopa) de água quente e reserve. Espalhe sal sobre a berinjela, deixe-a escorrer por 30 minutos. Lave e seque com papel-absorvente. Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela por 5 minutos. Salpique com a páprica e mexa. Misture o arroz, acrescente a água, os tomates e o açafrão que estava reservado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Mexa algumas vezes e adicione mais água, se necessário. Junte os cogumelos, as vagens e o grão-de-bico. Cozinhe por mais 10 minutos e sirva com um fio de azeite.

Dica - Uma folha de louro pode ser acrescentada a essa receita.
Fonte: M de Mulher - Foto: Mauro Holanda

Beringelas Gratinadas

INGREDIENTES:

1 Beringela por pessoa
1 ou 2 dentes de alho pcados, ou alho em pó
Ervas aromáticas (1 pitada por beringela) ou oregãos
Sumo de limão
Sal q.b.
Levedura de cerveja (facultativo)
Pão Ralado q.b.

Lavar as beringelas e cortá-las ao meio no snetido do comprimento. Salpicá-las com bastante sumo de limão, sal e alho em pó ou fesco, moído.
Deixá-las a marinas, tapadas, durante, pelo menos, 30 minutos.
Depois deste tempo, levá-las ao forno salpicadas de ervas aromáticas, levedura de cerveja e um pouco de pão ralado.
Colocar no forno na posição para gratinados, durante 30 a 40 minutos até que as beringelas fiquem tenras e douradas.
Pode ser cobertas com folha de alumínio nos primeiros 10 a 15 minutos para assarem melhor e destapadas nos minutos restantes para dourarem.
Servir quente como acompanhamento de um prato de cereais.

NOTA: Podem preparar-se de igual modo outros legumes, tais como: couve-flor, funcho, endivas, cogumelos e tomates (estes não levam sumo de limão)

Beringela no Forno

Cortar as beringelas em fatias não muito grossas (metade ou uma por pessoa)
Temperar com sumo de limão, sal, alho e oregãos.
Deixar assim por alguns minutos.
Escorrer as beringelas e passar levemente cada fatia na farinha de trigo integral.
Untar um tabuleiro de forno e colocar nele as fatias para assar.
Depois de estarem assadas, dispô-las numa travessa em camadas alternadas: beringelas, molho de tomate e castanha de cajú ralada, polvilhada. Servir quente ou frio como acompanhamento, por exemplo, de um prato de cereais.