Assado de Grão de Bico com Broa

Serve: 2-3 porções | Tempo: 75 min| Dificuldade: 2/5

1 cebola roxa, cortada em fatias
4 dentes de alho, picados
10 azeitonas, descaroçadas e picadas
200g de batata branca muito pequena, cortada em quartos
250g de cogumelos marron, cortados em metades ou quartos
½ pimento vermelho, cortado em tiras
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de alecrim picado
1 colher de chá de tomilho seco
1 lata de tomate pelado picado
1 lata pequena (260g) de grão-de-bico, escorrido
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
Sal e pimenta preta a gosto

Crosta de broa
200g de broa de milho, desfeita
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho, picado
2 colheres de sopa de salsa, picada
Pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Coloque numa assadeira: a cebola, o alho, as azeitonas, a batata, os cogumelos, o pimento e envolva o azeite, o vinagre balsâmico, o alecrim, o tomilho, o sal e uma pitada generosa de pimenta preta acabada de moer. Envolva tudo e leve ao forno preaquecido a 180 °C durante cerca de 35 a 40 min.
2. Entretanto, prepare a crosta de broa: envolva numa taça a broa desfeita, o azeite, a salsa picada o dente de alho picada e uma pitada generosa de pimenta preta.
3. Após cerca de 40 min, quando os vegetais do forno começarem a dourar e a ficar mais tenros, retire a assadeira do forno, e junte o tomate pelado, o grão-de-bico e a salsa. Envolva bem o tomate e os seus sucos nos vegetais assados, e cubra o assado com a crosta de broa. Leve novamente ao forno durante cerca de 30 minutos, até a crosta de broa dourar.

Cebolas Recheadas

INGREDIENTES:

• 4 cebolas médias
• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta
• 100g de cogumelos
• 1/2 chouriço de soja
• 150g de broa de milho
• 200g de preparado de couve para caldo-verde

PREPARAÇÃO:

Descasque as cebolas e remova o seu interior com a ponta de uma face, deixando apenas 2 camadas.
Reserve as cebolas inteiras e pique a que retirou. Numa frigideira, coloque 1 fio de azeite, a cebola picada e os alhos esmagados e deixe alourar. Tempere com sal e pimenta, junte os cogumelos, laminados, o chouriço e a broa picados grosseiramente e, por fim, a couve migada. Recheia as cebolas com o preparado e transfira para um tabuleiro. Leve ao forno a 180ºC, por 20 minutos. Sirva quente.

in revista semanal vegetariana

Tomate Gratinado

INGREDIENTES:

• 4 tomates grandes e maduros
• Sal 
• Oregãos secos
• 1 cebola
• 1/2 alho francês
• 3 c.sopa de azeite
• 150g de arroz selvagem
• 3 dl de água quente
• Pimenta
• 150g de carnes frias vegetarianas
• 1 ramo de salsa
• 4 c.sopa de queijo vegano
• folhas de alface

PREPARAÇÃO:

Corte uma tampa em cada tomate, retire a polpa do seu interior e reserve, temperado com sal e orégãos. À parte, aloure a cebola e o alho-francês picados, no azeite. Corte em pedaços a polpa do tomate que reservou e junte ao preparado. Depois de amaciar, junto o arroz e regue com a água.
Tempere com pimenta, tape e cozinhe, lentamente, por dez minutos. Corte as carnes em pedaços e envolva no arroz, junto com a parte da salsa picada. Recheie cada tomate, coloque num tabuleiro, polvilhe com o queijo e leve ao forno, por 15 minutos, a 200 ºC. Sirva com folhas de alface.

in revista semanal vegetarina

Empadão de Seitan

INGREDIENTES:

- 200g de seitan

- molho de soja light

- sal e pimenta

- 1kg de batatas

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho

- 1 fio de azeite biológico

- 0,5dl de vinho branco

- 3 tomates

- 2dl de bebida de soja

- Noz-moscada

- Queijo ralado magro para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Corte o seitan em cubos e tempere com molho de soja, sal e pimenta. Coza as batatas em água abundante com sal e reserve. Aloure a cebola e os alhos picados no azeite. Regue com vinho. Junte o tomate, sem pele e sementes e o seitan com os temperos. Deixe estufar por uns minutos. Reduza as batatas a puré, junte a bebida de soja e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coloque um pedaço de puré no fundo de um recipiente refratário, disponha o seitan no meio e cubra com o restante puré. Polvilhe com queijo e leve a gratinar. Sirva quente.

in revista vegetariana semanal

Beringela Recheada com Três Arrozes Integrais

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 beringela
cerca de 50g de mistura de arrozes: integral, integral vermelho selvagem e integral negro selvagem (ou simplesmente arroz integral convencional)
água q.b.
salsa picada q.b.
levedura de cerveja em flocos ou pó q.b.
azeite q.b.
2 dentes de alho laminados
molho de soja (shoyu) q.b.
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma

Preparação:

Coze muito bem o arroz apenas em água e reserva.

Abre a beringela longitudinalmente, retira a polpa com cuidado e corta-a aos pedacinhos. Leva as metades da beringela uns minutos ao forno médio regadas com um pouco de azeite e retira.

Entretanto, aquece azeite numa sertã e aloura os alhos. Junta a polpa de beringela e o arroz bem escorrido. Tempera e junta a salsa. Recheia as metades da beringela com este preparado, polvilha com levedura de cerveja e rega com azeite. Leva ao forno até dourar.
Serve com uma salada.

in www.centrovegetariano.org

Nuggets de Tremoço e Couve Flor no Forno

INGREDIENTES:
1 Couve Flor pequena
1 Cháv. de Tremoços (com pele)
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho Picados
1 Folha Louro
Pimentão Doce
Pimenta Preta
Sal
Azeite
Salsa Desidratada (ou fresca)
Farelo de Aveia q.b. (pode ser pão ralado)
Farinha de Aveia q.b. (pode ser qualquer uma, de trigo, de arroz,etc)
Maizena
Pão Ralado
2 c.(sopa) Chia hidratada em 10 c. (sopa) Água

PREPARAÇÃO:Coloquei a Chia a hidratar e a Couve Flor a cozer em água e sal.

Entretanto triturei bem os tremoços (com casca) na picadora, e reservei numa tigela.

Numa frigideira refoguei a cebola, o alho e o louro em azeite e reservei.

Cozida e escorrida a Couve Flor, triturei-a grosseiramente (sem fazer puré) e juntei ao tremoço.

Adicionei o refogado (sem o louro) e a Chia hidratada e misturei tudo bem.

Temperei com pimenta preta, alho em pó, pimentão doce e salsa desidratada. Verifiquei se precisava de sal (atenção ao sal dos tremoços).

Juntei então farelo de aveia e um pouco de farinha de aveia até conseguir ter consistência para moldar pequenas bolas que achatadas não se abriam nas extremidades (se abrirem é porque precisa de mais farinha). A quantidade varia, consoante a couve flor e a água que vai libertar, isto sem dúvida tem que ser mesmo sem medidas certas.

Feitas as bolinhas achatadas... molhei-as com água e maizena, usando apenas as mãos, não as mergulhei na água porque me pareciam frágeis e passei por pão ralado. Faço isto duas vezes, isto é, molho passo por pão ralado, volto a molhar a 1ª camada de pão ralado com os dedos molhados e passo novamente a 2ª camada de pão ralado.

Coloquei-as num tabuleiro antiaderente com um fio de azeite por cima e levei ao forno. Quando douradas, virei-as para dourarem dos dois lados. 

in aprendizvegana.blogspot.pt

Legumes Assados e Caramelizados

Um acompanhamento muito simples, perfeito para grandes jantaradas e para aproveitar todos os legumes que existem em casa!


Ingredientes (para 4-5 porções):

 - Duas batatas normais médias, lavadas e cortadas em 4/5 partes
 - Duas batatas-doce médias, lavadas e cortadas em 4/5 partes
 - 3 cenouras, cortadas em metades/pedaços grandes
 - 1 Pimento verde cortado em tiras grandes
 - Cebolas mini a gosto
 - Dentes de alho, juntamente com a pele, a gosto
 - Temperos: 2 colheres de azeite, 2 colheres de vinagre balsâmico, sal grosso à gosto, piri-piri em pó e pimentão doce

Receita:

Misturar todos os temperos num copo. Colocar todos os legumes já lavados e cortados uma travessa de forno e polvilhá-los com a marinada. Mexer os legumes, incorporando-os bem os temperos.


in dicasdaoksi.blogs.sapo.pt

Tofu no Forno com Crosta de Broa de Milho

Receita
500g de tofu esmagado
1 alho francês laminado fino
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 cebolas grandes laminadas
2 cenouras raladas
sal marinho q.b.
azeite q.b.

Tempero
Alho em pó q.b.
Molho shoyo q.b.
Pimenta preta q.b.
Mangericão q.b.
Cebolinho q.b.

Crosta de Broa
1/2 broa de milho
1 dente de alho
1 mão de coentros
300g caldo verde escaldado
Azeite q.b.

Preparação
Numa taça coloca o tofu  com os temperos, envolve e reserva.
Numa frigideira anti aderente coloca o azeite, os alhos picados, a cebola, o louro e o alho francês, tempera com pimenta preta e sal e deixa murchar em lume baixo.
Junta o tofu, envolve e deixa cozinhar por 5 minutos.
Rectifica os temperos e deita no pirex.
Pica a broa, o alho e os coentros, junto um pouco de azeite e mistura.
Numa frigideira anti aderente salteia num fio de azeite a couve escaldada e deita por cima do preparado no pirex.
Completa o prato deitando por cima a mistura da broa.
Leva ao forno a 200º até alourar.
Serve com uma salada verde.



in feelgoodinlove.blogspot.pt

Tofu Espiritual - Versão Vegan do Bacalhau Espiritual

para 4 pessoas
INGREDIENTES:

• 500 gr de tofu
• 300 gr. de cenoura ralada
• 3 pães de trigo
• 1 cebola média
• 200 gr. de alho francês
• 700 ml de bebida de soja
• 100 ml de molho de soja
• 200 ml de natas de soja
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de alho em pó
• azeite q.b.
• pimenta branca q.b.

PREPARAÇÃO:
Corte o tofu em cubinhos muito pequenos e coloque num recipiente com o molho de soja e o alho em pó. Deixe marinar cerca de 30 minutos. Entretanto numa panela com azeite coloque a cebola picada e o alho francês cortado finamente. Deixe refogar e depois junte a cenoura. Deixe cozinhar os legumes e junte o tofu (juntamente com o molho). Acrescente metade da bebida de soja e a farinha e mexa bem. Demolhe o pão na restante bebida de soja  e junte ao preparado anterior. Tempere com a pimenta e retifque os temperos (se necessário junte um pouco mais de molho de soja ou sal). Coloque tudo numa travessa e verta as natas. Leve ao forno a 200º até dourar. Bom apetite!

in http://www.receitas-tradicionais-portuguesas-veganas.pt/

Bolinhos de batata e cenoura assados no forno

INGREDIENTES

• 3 batatas grandes cozidas
• 6 cenouras pequenas cozidas
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de óleo vegetal 

PREPARO 

Use a proporção que você preferir de batata e cenoura. Eu tinha umas cenourinhas bem pequenas e resolvi aproveitar todas para a receita. O bom desta receita é que não tem quantidades exatas, e você pode facilmente conseguir o ponto da massa dos bolinhos apenas com as batatas cozidas e amassadas e as cenouras se utilizar. O resto é tempero. A cebola frita faz uma grande diferença nesta receita. O tempero fica por sua conta. Inspire-se e faça os bolinhos bem como você gosta. 

Descasque as batatas. Se as cenouras forem orgânicas não precisa descascar. Eu cozinhei as cenouras com a casca.

Coloque as batatas e cenouras em uma panela e cubra com água. tempere com sal, tampe e deixe cozinhar. Não deixe cozinhar muito, as batatas não devem ficar desmanchadas como para purê, mas devem ficar inteiras e mais firmes para que a massa dos bolinhos possa ser modelada.

Pique a cebola bem fininha. Aqueça o óleo em uma frigideira coloque a cebola picada para fritar temperando com um pouco de sal.

Deixe a cebola fritar até ficar bem dourada. Se quiser pode acrescentar ervas ou condimentos do seu agrado como páprica, orégano, etc.

Remova as batatas e cenouras da panela, coloque em um escorredor e deixe escorrer bem a água. Isto é muito importante para que a massa dos bolinhos fique bem firme e não aguada. Depois que a água escorrer bem coloque as batatas e cenouras em um prato fundo e amasse com um esmagador de batatas ou com um garfo. Não use o processador e muito menos o liquidificador.

Amasse grosseiramente deixando pequenos pedaços inteiros. Isto vai ajudar muito a encorpar e dar forma aos bolinhos.

Adicione a cebola frita, verifique o tempero, acrescente o que achar necessário. Adicione a salsinha picada e se quiser pode usar cebolinha verde ou outra erva fresca que gostar. A massa fica firme e fácil de modelar. Se a sua massa não ficar firme assim, adicione um pouco de farinha até dar o ponto. Se o fizer não esqueça de ajustar o tempero.

Modele os bolinhos em formato de croquete e leve a uma forma previamente untada com óleo. Se quiser pode usar papel vegetal (manteiga).

Leve os bolinhos para assar em forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem dourados. Sirva como acompanhamento ou como refeição principal acompanhado de salada e pastinha como eu fiz.

in vegana

Beringelas no Forno com Lentilhas

Ingredientes (para 4 pessoas): 

• 4 beringelas médias biológicas;
• 1 chávena de lentilhas (eu utilizei lentilhas verdes da Moulin des Moines, mas é a gosto);
• 1 cebola média biológica;
• 4 dente de alho biológicos;
• 3 tomates maduros picados biológicos;
• 1 colher de chá de pimentão doce da Cook;
• 1/4 colher de chá de piri-piri biológico (eu desfiz 1 malagueta);
• 1/4 de colher de chá de cominhos biológicos;
• Pimenta preta biológica moída no momento, a gosto;
• Pimenta cayena biológica a gosto
• 1/2 chávena de salsa biológica fresca;
• 1 colher de sopa de sumo de limão biológico;
• azeite biológico q.b.
• sal q.b.

Para o crocante: 

• 1/2 chávena de pão ralado (eu utilizei pão ralado de espelta da Moulin des Moines)
• 2 colheres de sopa de salsa biológica fresca picada
• 1 colher de sopa de sementes de cânhamo (opcional - eu utilizei as sementes da DAVERT)
• azeite biológico q.b.

Preparação:
Remova o caule das beringelas e corte-as em fatias na longitudinal, com cerca de 1cm de espessura. Coza-as a vapor cerca de 10 minutos. Devem ficar macias mas firmes, para puderem ser manejadas. colocar de parte a arrefecer.
Enquanto as beringelas cozem, colocar as lentilhas em água a ferver 3x o seu volume. Deixar cerca de 20-30 minutos. Juntar sal a gosto (eu não coloquei).
Num tacho grande, picar a cebola e levar a refogar cerca de 5 minutos num pouco de azeite. Adicionar o alho e deixar refogar mais 1 a 2 minutos. Adicionar o tomate, o pimentão doce, o piripiri, os cominhos e a pimenta preta. Escorrer as lentilhas e juntar. Adicionar a pimenta cayena a gosto. cozinhar em lume média cerca de 10 minutos. Juntar a salsa picada, o sumo de limão e acertar o sal.
Pré-aquecer o forno a 180ºC, Untar um pirex quadrado com azeite, cobrir o fundo com metade das beringelas, deitar metade do cozinhado das lentilhas por cima, e voltar a colocar uma camada de beringelas e finalmente as lentilhas. cobrir com papel de aluminio e levar ao forno por 25 minutos. Tirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais 20 minutos. Misturar o pão ralado com as sementes de cânhamo previamente trituradas e a salsa e espalhar por cima da travessa. Cobrir com um fio de azeite e levar ao forno com o grelhador activo uns 5 a 10 minutos. Serve com uma salada ou bróculos cozidos.

(Receita adaptada do Centro Vegetariano) 
in amorbio.pt

Abóbora recheada

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 abóbora okaido
1 cebola pequenas
1 cenoura
1 tomate
½ curgete
½ couve romanesca
2 dentes de alho
azeite q.b.
orégãos q.b
gomásio q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.

Preparação:
Lava bem a abóbora, corta-a ao meio no sentido longitudinalmente e retira as sementes. Se necessário, corta-lhe um pouco a base de forma a que as metades fiquem de pé.
Rega-as com um fio de azeite e polvilha com orégãos. Leva as metades ao forno num tabuleiro ligeiramente untado com azeite.
Entretanto, prepara um refogado com a cebola e o alho. Junta o tomate picado, a cenoura em pequenos cubos, a couve romanesca picada finamente e a curgete em cubinhos.
Deixa cozinhar um pouco em lume brando.
Quando a abóbora estiver quase assada, recheia com o refogado de legumes, polvilha com o gomásio e a levedura de cerveja e leva ao forno mais alguns minutos a gratinar.
Serve com arroz integral.

Sugestão: Podes usar outra variedades de abóbora pequena. No recheio podem ser usados outros legumes ou tofu.

in www.centrovegetariano.org

Tofu Assado à Moda Asiática

Ingredientes

500 g de tofu extra firme, cortado em fatias finas
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (chá) de xarope de bordo
1 colher (chá) de molho de pimenta ou a gosto
1 pitada de alho em pó
1 pitada de cebola em pó
1 pitada de sal marinho

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200º C. Unte uma assadeira com azeite de oliva. Em uma travessa rasa, misture todos os ingredientes (exceto o tofu). Molhe cada fatia de tofu nos ingredientes do molho, em seguida, coloque na assadeira. Asse por cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados, virando as fatias na metade do tempo.

Fonte: PBS Food - Receita de Jenna Weber

Endívias Recheadas no Forno

Ingredientes

4 endívias
200 g de beringela
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
150 g de tomate
100 g de cogumelos frescos
50 ml de azeite de oliva
1 raminho de coentro picado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (chá) de shoyu
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, assim como os pimentões e o tomate. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Doure tudo no azeite e tempere com o coentro, o cominho, o orégano, o shoyu, sal e pimenta a gosto. Deixe dourar e cozinhar lentamente, por cinco minutos. Corte as endívias ao meio e retire-lhes as folhas do centro. Recheie-as com o preparado de legumes e disponha-as numa assadeira. Por fim, leve à parte superior do forno, a 180º C, por três minutos, para gratinar. Sirva de imediato, decorado a gosto.

Fonte: VIP.pt

Assado de Nozes

INGREDIENTES:

• 4 cebolas médias
• 5 tomates
• 2 cenouras médias raladas
• 3 fatias de pão integral esfareladas
• 1/2 chávena de sumo de legumes (cenoura ou beterraba)
• 100g de nozes moídas
• 100g de castanhas de caju moídas

Refogue as cebolas em azeite durante 5 minutos. Junte os tomates em pedacinhos, a cenoura ralada, o pão, o sumo de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e as nozes. Ponha numa forma de bolo inglês e leve ao forno.

Beringela no Forno

Cortar as beringelas em fatias não muito grossas (metade ou uma por pessoa)
Temperar com sumo de limão, sal, alho e oregãos.
Deixar assim por alguns minutos.
Escorrer as beringelas e passar levemente cada fatia na farinha de trigo integral.
Untar um tabuleiro de forno e colocar nele as fatias para assar.
Depois de estarem assadas, dispô-las numa travessa em camadas alternadas: beringelas, molho de tomate e castanha de cajú ralada, polvilhada. Servir quente ou frio como acompanhamento, por exemplo, de um prato de cereais.