Bolinho de lentilha, batata e cenoura

Receita (rende 14 bolinhos):
1 Cozinhe 1 xícara de lentilhas em 4 xícaras de água (ou de acordo com as instruções da embalagem) até ficar cozida (10 a 15 minutos). Escorra bem para remover o excesso de água.
2. Enquanto isso, descasque e rale 2 batatas médias. Use as mãos para espremer o máximo de água possível das batatas raladas.
3. Rale 2 cenouras médias. Use as mãos para espremer o máximo de água possível das cenouras raladas.
4. Em uma tigela grande, misture as lentilhas vermelhas cozidas, as batatas raladas, as cenouras raladas, 1 cebola roxa ou amarela em cubos pequenos, 3 dentes de alho picados, 1/2 colher de chá de açafrão, 1-1 / 2 colher de chá de alho em pó, 1-3 / 4 colheres de chá de coentro em pó, 2 colheres de chá de cominho em pó, sal a gosto(Pode usar os temperos da sua escolha também).
5. Misture com as mãos para incorporar.
6. Adicione 3/4 de xícara de farinha de trigo ou qualquer farinha de origem vegetal e use as mãos para misturar. Se a mistura ainda estiver muito húmida, adicione mais farinha, mas não mais que 1 xícara de farinha no total.
7) Use as mãos para formar bolinhos.
8. Frite em uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite ou asse em assadeira anti-aderente até dourar (cerca de 20 a 25 minutos), virando pela metade. Fica uma delícia com molho apimentado! (Você pode congelá-los para fritar depois).

 

 

in instagram receitas_veganas_simples_

Receita do Hambúrguer de Lentilhas:

Ingredientes

1 chávena de lentilhas cruas;

2 batatas doces médias, descascadas;

1 colher de sobremesa de caril em pó;

Coentros frescos picados, a gosto;

Sal q.b.;

Sementes de sésamo q.b. (opcional).

Como preparar:
Lave bem as lentilhas e coza com água com um dente de alho (inteiro, apenas ligeiramente esmagado) e uma folha de louro, sem sal, durante uns 10-15min ou até estarem bem tenrinhas. Escorra muito bem e deixe arrefecer.
Corte as batatas em cubos e coza, de preferência a vapor, até ficarem molinhas. Reserve e deixe arrefecer.
Coloque as lentilhas e as batatas doces numa taça grande, esmague com a ajuda de um garfo ou de um esmagador de batata e misture bem.
Junte o caril em pó, o sal, os coentros picados e envolva bem.
Faça bolas de tamanho médio e achate em formato de hambúrguer.
(Se a massa estiver muito húmida, porque as lentilhas ou batatas não secaram bem, pode juntar um pouco de farinha de aveia para ajudar a secar).
Forre um tabuleiro com papel vegetal, coloque os hambúrgueres, salpique com sementes de sésamo, pressionando um pouco para que fiquem agarradas e leve ao forno a 180ºC, 15 min de cada lado.

in "Programa da Cristina"  - Sic.pt

Falafel de Lentilhas

Ingredientes
Para o falafel:
1 kg de lentilhas
1 colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de gergelim
1 colher (sopa) de chili seco
2 colheres (sopa) de coentro em grão moído na hora
2 cebolas grandes picadas
2 colheres (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ramos de salsinha
1 ramo de coentro fresco
Para o molho:
1 xícara de tahine
1 xícara de água
1/2 xícara de suco de limão
3 dentes de alho
Sal a gosto
Preparo
Falafel:

Deixe as lentilhas de molho em água de um dia para outro. Escorra e misture a todos os outros ingredientes. Passe a mistura por um moedor. Quando a massa estiver homogênea, faça bolinhas, achate e frite em óleo quente.

Molho:

Misture os ingredientes e bata no mixer, até obter uma pasta cremosa. Para a versão rosa do molho, adicione 1/4 de beterraba cozida. Para a amarela, 1 colher (chá) de cúrcuma.

Rendimento: 30 porções


in cantinhovegetariano.com.br

Salada de Lentilhas

INGREDIENTES:

- 0,5 dl de azeite biológico
- 2 dentes de alho
- 400g de lentilhas cozidas
- 1 cebola roxa
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta
- Vinagre de vinho
- 100g de mistura de alfaces
- 2 rabanetes
- 1 ramode coentros

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o azeite com os alhos picados. Junte as lentilhas cozidas, envolva e retire do calor. Deixe arrefecer e transfira o preparado para uma tigela. Adicione a cebola finamente picada, assim com a salsa. Tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre. Coloque a salada de lentilhas em taças individuais e desenforme em pratos de servir. Acompanhe com a misture de alfaces, os rabanetes em rodelas finas e os coentros.

Assado Especial de Lentilhas

Ingredientes:
2 chávenas de lentilhas castanhas, secas, lavadas.
1 colher de chá de folha de louro, partida
8 chávenas de água
1 chávena de trigo bulgur cru fino
1 chávena de pão ralado
1 ovo batido
1 colher de sopa de ketchup
1 dente de alho, amassado
1 chávena de cebola picada fina
½ colher de chá de orégãos secos
½ colher de chá de alecrim seco
sal a gosto
¼ chávena de massa de tomate

Modo de Fazer:
Cozinhe as lentilhas numa panela com 6 chávenas de água. Deixe ferver; reduza o fogo, tape e continue a cozê-las em fogo brando até que estejam tenras e a água tenha sido absorvida (cerca de 45 minutos). Num tacho médio, coloque o trigo bulgur com 2 chávenas de água e deixe ferver; reduza o fogo, tape a panela e deixe cozer, em fogo brando, durante cerca de 15 minutos. Transfira as lentilhas para uma tigela grande, acrescente o trigo e o resto dos ingredientes (com excepção da massa de tomate). Mexa até estar tudo bem misturado. Unte uma forma de bolo inglês e coloque lá dentro a mistura, às colheradas. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, durante cerca de 40 minutos, até que esteja firme, mas não seco. Durante os últimos minutos, espalhe por cima a massa de tomate. Deixe arrefecer durante cerca de 15 minutos, corte às fatias e sirva morno.


in saudelar.com

Croquetes de lentilhas com cenoura e brócolos, no forno

Ingredientes
faz 16 unidades

Tempo de preparação total: 60min

2 chávenas de lentilhas vermelhas secas
1 cenoura grande, ralada
1 brócolo grande, picado
1 cebola, picada
1 dente de alho
1 fio de azeite extra virgem
molho de soja, q.b.
paprika, q.b.
pimenta preta, q.b.
açafrão, q.b.
1/3 chávena de linhaça dourada moída
1/3 chávena de pão ralado de espelta + q.b. para polvilhar

Preparação

1. Cozer as lentilhas em água abundante, aproximadamente durante 10 minutos. 

Nota: Esta variedade de lentilhas não precisa de ser demolhada e é de rápida cozedura. Tome atenção para não se desfazerem. 
2. Escorrer bem a água e esmagar as lentilhas até as reduzir a um puré. Use um esmagador.

3. Numa frigideira, saltear a cebola e o alho bem picados num fio de azeite. Adicionar a cenoura e os brócolos e temperar a gosto com o molho de soja, a paprika, o açafrão e a pimenta. Juntar o puré de lentilhas e mexer tudo muito bem. Deixar apurar bem os sabores, desligar o lume e deixar arrefecer.

4. Com uma varinha mágica, triture a mistura anterior de forma a obter uma pasta homogénea.

Nota: Pode "saltar" este passo, contudo certifique-se de que a massa está o mais homogénea possível.
5. Transferir a pasta para uma tigela grande. Adicionar as sementes de linhaça moídas e o pão ralado de espelta. Envolver tudo muito bem com a ajuda de uma colher de pau ou com as mãos. até obter uma consistência moldável.

6. Moldar os croquetes e polvilhar com pão ralado.

7. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Levar os croquetes ao forno pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 20 minutos (deve virá-los a meio do tempo). Pode usar no final a função grill para tostar ligeiramente.

 

in acozinhaverde.blogspot.pt

 

 

Beringelas no Forno com Lentilhas

Ingredientes (para 4 pessoas): 

• 4 beringelas médias biológicas;
• 1 chávena de lentilhas (eu utilizei lentilhas verdes da Moulin des Moines, mas é a gosto);
• 1 cebola média biológica;
• 4 dente de alho biológicos;
• 3 tomates maduros picados biológicos;
• 1 colher de chá de pimentão doce da Cook;
• 1/4 colher de chá de piri-piri biológico (eu desfiz 1 malagueta);
• 1/4 de colher de chá de cominhos biológicos;
• Pimenta preta biológica moída no momento, a gosto;
• Pimenta cayena biológica a gosto
• 1/2 chávena de salsa biológica fresca;
• 1 colher de sopa de sumo de limão biológico;
• azeite biológico q.b.
• sal q.b.

Para o crocante: 

• 1/2 chávena de pão ralado (eu utilizei pão ralado de espelta da Moulin des Moines)
• 2 colheres de sopa de salsa biológica fresca picada
• 1 colher de sopa de sementes de cânhamo (opcional - eu utilizei as sementes da DAVERT)
• azeite biológico q.b.

Preparação:
Remova o caule das beringelas e corte-as em fatias na longitudinal, com cerca de 1cm de espessura. Coza-as a vapor cerca de 10 minutos. Devem ficar macias mas firmes, para puderem ser manejadas. colocar de parte a arrefecer.
Enquanto as beringelas cozem, colocar as lentilhas em água a ferver 3x o seu volume. Deixar cerca de 20-30 minutos. Juntar sal a gosto (eu não coloquei).
Num tacho grande, picar a cebola e levar a refogar cerca de 5 minutos num pouco de azeite. Adicionar o alho e deixar refogar mais 1 a 2 minutos. Adicionar o tomate, o pimentão doce, o piripiri, os cominhos e a pimenta preta. Escorrer as lentilhas e juntar. Adicionar a pimenta cayena a gosto. cozinhar em lume média cerca de 10 minutos. Juntar a salsa picada, o sumo de limão e acertar o sal.
Pré-aquecer o forno a 180ºC, Untar um pirex quadrado com azeite, cobrir o fundo com metade das beringelas, deitar metade do cozinhado das lentilhas por cima, e voltar a colocar uma camada de beringelas e finalmente as lentilhas. cobrir com papel de aluminio e levar ao forno por 25 minutos. Tirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais 20 minutos. Misturar o pão ralado com as sementes de cânhamo previamente trituradas e a salsa e espalhar por cima da travessa. Cobrir com um fio de azeite e levar ao forno com o grelhador activo uns 5 a 10 minutos. Serve com uma salada ou bróculos cozidos.

(Receita adaptada do Centro Vegetariano) 
in amorbio.pt

Almôndegas de Lentilhas (vegana)

Ingredientes

1 1/2 xícara de lentilhas cozidas
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de levedura de cerveja em flocos (2 colheres se for em pó)
2 colheres (sopa) de glúten de trigo
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de água
1/2 xícara de pão ralado

Preparo

Coloque todos os ingredientes, com exceção do pão ralado, no processador e pique até formar um purê. Coloque numa tigela, junte o pão ralado e mexa com uma colher até ficar bem misturado. Com as mãos, faça pequenas bolinhas e salteie-as numa frigideira, com um fio de azeite, por cerca de 3-5 minutos, só para ficarem douradas. Coloque-as numa travessa de ir ao forno, com um fio de azeite no fundo, e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 18 minutos (as almôndegas devem ser viradas um ou duas vezes para cozinhar uniformemente). Sirva como preferir. Estas foram acompanhadas com molho de tomate e um cremoso purê de batata e couve-flor.

Fonte: Receita e foto do blog Not Guilty Pleasure

Lentilhas à Italiana

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 ½ chávenas de lentilhas germinadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de cânhamo
sal marinho grosso q.b
1 colher sopa mostarda
1 molho de coentros biológicos
5 tomates cereja
¼ pimento amarelo
5 azeitonas

Preparação:
Numa taça, mistura o azeite, o óleo de cânhamo, o sal, a mostarda, os coentros cortados fininhos, os tomates cereja cortados em quartos, o pimento cortado aos cubinhos, as azeitonas e as lentilhas germinadas.
Envolve bem o molho com as lentilhas; deixa descansar cerca de 15 minutos para os sabores se misturarem bem. Está pronto a servir!


Sugestão: O óleo de cânhamo pode ser substituído por outro óleo, mas o óleo de cânhamo vale bem a pena pelas suas excelentes qualidade nutritiva, riquíssimo em ómegas 3 e 6.


Referência: http://comidanua.blogspot.com

Croquetes de Lentilhas com farinha de grão-de-bico

Ingredientes:
2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
2 colheres de sopa de pão ralado integral e/ou de ervas
1 chávena de lentilhas de qualquer variedade
sumo de ½ limão
1 cubo de caldo vegetal
2 folhas de louro secas ou frescas
alho em pó a gosto
óleo de girassol para fritar
água para cozer

Preparação:
Lava e demolha as lentilhas de um dia para o outro. Coze-as muito bem em lume brando, permite que a água se evapore quase toda e junta então o caldo e o louro. Desfaz bem o caldo e envolve-o nas lentilhas, esmagando com um garfo. Retira do lume, escorre a água que possa ter restado e coloca tudo numa taça. Retira o louro e junta os restantes ingredientes, envolvendo e esmagando bem com um garfo e com as mãos até obteres uma pasta moldável.
Deixa arrefecer, molda croquetes entre as mãos, passa-os em pão ralado e frita-os rapidamente em lume brando.


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