Salada de Fusilli

INGREDIENTES:

- 300g de fusilli
- Sal
- 1 fio de azeite
- 1 ramo de cerefólio
- 1/2 cebola
- 40g de miolo de nozes
- 4 rabanetes
- 150g de queijo feta
- Pimenta
- 100g de mistura de alfaces

PREPARAÇÃO:

Coza o fuzilli em água abundante temperada com sal por oito minutos. Escorra e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando, para não colar. Envolva o azeite e reserve. À parte, pique parte do cerefólio a cebola e as nozes, corte os rabanetes em rodelas, o queijo em cubos e tempere com sal e pimenta. Envolva a massa no preparado anterior e transfira para o prato de servir onde colocou a mistura das alfaces. Decore com um pouco de cerefólio.

Salada de Cuscuz Marroquino com Legumes (vegana)

Ingredientes
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 cenoura média
1/2 pimentão verde
1/2 cebola roxa
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Preparo

Lave bem os legumes sob água corrente. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Corte os tomates ao meio. Reserve. Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva frio.

Fonte: www.panelinha.ig.com.br

Salada de Lentilhas

INGREDIENTES:

- 0,5 dl de azeite biológico
- 2 dentes de alho
- 400g de lentilhas cozidas
- 1 cebola roxa
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta
- Vinagre de vinho
- 100g de mistura de alfaces
- 2 rabanetes
- 1 ramode coentros

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o azeite com os alhos picados. Junte as lentilhas cozidas, envolva e retire do calor. Deixe arrefecer e transfira o preparado para uma tigela. Adicione a cebola finamente picada, assim com a salsa. Tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre. Coloque a salada de lentilhas em taças individuais e desenforme em pratos de servir. Acompanhe com a misture de alfaces, os rabanetes em rodelas finas e os coentros.

Salada de Feijão de Soja

INGREDIENTES:

- 200g de feijão de soja

- Sal

- 1/2 pimento vermelho

- 1/2 pepino

- 50g de azeitonas verdes descaroçadas

- 1/2 cebola

- Pimenta

- 0,5dl de azeite

- Vinagre de vinho

- 100g de espinafres em folha

PREPARAÇÃO:

Coloque o feijão de soja a demolhar durante umas horas. Coza-o em água fervente, temperada com sal. Escorra e deixe arrefecer. Numa tigela, coloque o pimento cortado em tiras, o pepino em rodelas finas, as azeitonas e a cebola picadas. Envolva e tempere com sal, pimenta e o azeite. Junte o feijão, salpique com um pouco de vinagre e envolva. Coloque numa tigela as folhas frescas de espinafres e a salada por cima. Retifique de temperos e sirva.

Salada de Fusilli com Vinagrete

INGREDIENTES:

- Sal
- 300g de Fusilli
- Óleo Vegetal
- 2 rodelas de abacaxi fresco
- 150g de Morangos frescos
- 1 ramo de manjericão
- 50 de framboesas
- 1 fio de azeite biológico
- 1 c.sopa de vinagre branco
- Pimenta

PREPARAÇÃO:

Leve um tacho ao lume com água, sal e deixe levantar fervura, junte a massa e coza por oito minutos. Escorra a massa e regue com um fio de óleo vegetal. Corte o abacaxi e os morangos em pedaços e junte à massa reservada, assim como o manjericão picado. Para o vinagrete coloque num recipiente as framboesas, o azeite, o vinagre, sal, pimenta e triture bem até obter um creme homogéneo. Transfira a salada para um prato de servir e sirva regada com o vinagrete preparado.

Salada César

INGREDIENTES:

- 250g de mistura de alfaces
- 100g de tomate-cereja
- 100 g de tofu fumado
- 100g de pão fatiado

MOLHO:

- 100g de iogurte de soja
- 1 c.chá de mostarda
- Sal e pimenta
- Óleo de girassol
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Disponha a mistura de alfaces num prato de servir. A seguir, adicione o tomate-cereja cortado em gomos e o tofu laminado. Torre as fatias de pão e corte-as em cubos pequenos. Junte o pão torrado à salada.

MOLHO:
Coloque o iogurte de soja num copo misturador. Junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Triture, adicionando óleo em fio, até obter uma consistência firme. Sirva com salada, decorada com os coentros.

Salada com Tofu Panado

INGREDIENTES:

- 300g de tofu
- Sal
- Pimenta
- 1 limão (sumo)
- Farinha, 1 ovo e pão ralado para panar
- Óleo de girassol para fritar
- 1 iogurte de soja
- 1 c.sopa de salsa picada
- 1 fio de óleo de girassol
- 250g de mix de alfaces


PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em cubos regulares e tempere com sal, pimenta e parte do sumo de limão e deixe tomar gosto por 15 minutos. Passe o tofu por farinha, pelo ovo batido e por fim por pão ralado. Frite em óleo abundante. Retire assim que alourar e escorra em papel absorvente. Repita a operação até terminar o tofu. Prepare o molho com o iogurte, o restante sumo do limão, a salsa picada e um fio de óleo. Finalize distribuindo as alfaces por pratos de servir, coloque o tofu por cima e regue com o molho.

Salada de Massa Tricolor

INGREDIENTES:

- Sal
- 250g de massa tricolor
- 1/2 cenoura
- 1 flor de brócolos grande
- 4 rabanetes
- 100g de couve-roxa
- Pimenta
- Azeite
- 1 c.sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal e coza a massa "al dente". Escorra e transfira para um prato de servir. Coza a cenoura e os brócolos e adicione à massa. Lamine os rabanetes e corte a couve-roxa em juliana e junte também. Tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e o sumo de limão. Sirva frio.

Salada de Abacate com Tofu

INGREDIENTES:

- Sal
- 100g de tofu
- 2 tomates frescos
- 1 abacate médio
- 50g de milho doce em lata
- 1 c.sopa de azeite
- 1 limão (sumo)
- Pimenta
- 4 rodelas de limão
- 4 rabanetes
- 1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Num tacho, coloque água e sal e leve ao lume. Incorpore o tofu e escalde-o.
Retire e deixe arrefecer.
Entretanto, numa tigela coloque tomate em cubos, sem pele e sementes, o abacate também em cubos pequenos e o milho.
Tempere com azeite o sumo do limão, sal e pimenta. Envolva bem, sem desfazer e junte, por fim, o tofu escaldado. Mexa bem e enforme em doses individuais. Desenforme para os pratos de servir e decore com uma rodela de limão, os rabanetes em flor e a salsa.

Salada de Batata

INGREDIENTES:

- 3 batatas grandes em cubos

- Sal

- 1 c.sopa de vinagre

- 150g de cogumelos frescos

- 1 fio de azeite

- 1 limão (sumo)

- Pimenta

- 6 tomates-cereja

- 1 ramo de manjericão

PREPARAÇÃO:

Corte as batatas em cubos e coza-os em água abundante, temperada com sal e o vinagre.

Escorra e deixe arrefecer.

Lamine os cogumelos para uma taça de servir.

Tempere com azeite, o sumo do limão, sal, pimenta e deixe marinar.

Corte o tomate ao meio e junte aos cogumelos.

Por fim acrescente as batatas, tempere com sal, pimenta, parte do manjericão picado e misture tudo. Sirva com as restantes folhas de manjericão.

Salada de Bulgur com Legumes

INGREDIENTES:

- 220 g de bulgur
- 4 dl de água
- 1 c. sopa de pimentos morrones picados
- 1/2 cebola
- 50g de milho cozido
- Sal e pimenta
- 1 c.sopa de vinagre balsâmico
- 1 fio de azeite biológico
- 6 espargos verdes
- Folhas de alfaces para decorar

PREPARAÇÃO:

Coloque o bulgur de molha em água fria, durante cerca de 20 minutos. Em seguida, leve a água ao lume e deixe levantar fervura. Incorpore o bulgur escorrido e deixe levantar novamente fervura. Retire do lume e deixe o grão abrir.
Numa tigela coloque os pimentos e a cebola em cubos pequenos e o milho cozido. Tempere com sal e pimenta, o vinagre e o azeite. Junte o bulgur já frio e solto. Retifique os temperos e sirva a salada decorada com as pontas dos espargos e folhas de alface.

Salada de Couve-Roxa

INGREDIENTES:

- Couve-roxa laminada
- 1 c.(sopa) de açúcar mascavado
- Vinagre de sidra
- 2 maçãs golden
- 1 fio de azeite biológico
- Sal e pimenta
- 1 ramo de hortelã

PREPARAÇÃO:

Numa tigela coloque a couve-roxa laminada e macere com o açúcar e um pouco de vinagre de sidra, por cerca de 20 minutos. Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em cubos. Tempere com o azeite, vinagre, sal, pimenta e parte da hortelã. Escorra a couve e misture os cubos de maçã. Enforme a salda em tigelas individuais e desenforme nos pratos de servir. Decore com folhas de hortelã.

Salada de Cogumelos

INGREDIENTES:

- 200g de cogumelos frescos
- 1 limão (sumo)
- Sal e pimenta
- 3 rabanetes
- 4 queijos frescos
- 1 dl de azeite
- Vinagre balsâmico
- 1 ramo de cebolinho

PREPARAÇÃO:

Lamine os cogumelos e tempere-os com o sumo do limão, sal e pimenta.
Reserve por alguns minutos. Entretanto, corte os rabanetes em fatias finas e os queijos em rodelas. Disponha o queijo e os rabanetes no prato de servir e ao centro coloque os cogumelos. Tempere com o azeite, algumas gotas de vinagre balsâmico, sal e pimenta. Pique parte do cebolinho e polvilhe a salda. Decore com o restante e sirva de seguida.

Salada de Aipo e Iogurte

INGREDIENTES:

- 1 bolbo de aipo grande
- 1 limão (sumo)
- Sal
- Pimenta
- 1 iogurte natural de soja
- 1 fio de azeite
- 100g de rebentos de soja
- 1 ramo de cerefólio
- 4 rabanetes para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque o bolbo do aipo e corte em tiras finas. Coloque num recipiente, regue com o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto, por 10 minutos. À parte, envolva o iogurte com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Transfira tudo tudo para o recipiente onde tinha colocado o aipo e adicione os rebentos de soja e parte do ramo de cerefólio cortado. Sirva em recipientes infividuais, com um rabanete e uma folha de cerefólio.



in Revista Vegetariana Semanal

Salada de Tomate com Queijo

INGREDIENTES:

- 3 tomates médios
- 2 queijos de cabra
- 1 ramo de manjericão
- Sal
- Pimenta de moinho
- 1 dl de azeite
- 3 fatias de pão de forma integral

PREPARAÇÃO:

Corte o tomate e os queijos de cabra em rodelas finas e componha quatro lasanhas individuais nos pratos de servir, intercalando os ingredientes. Aromatize com parte do manjericão, sal, pimenta e o azeite. Corte o pão em cubos e leve ao forno para torrar ligeiramente. Disponha-os nos pratos e finalize com o restante manjericão e pimenta moída na altura. Sirva de seguida.


In revista Vegetariana Samanal

Salada de Cuscuz

INGREDIENTES:

- 0,5 dl de óleo
- 300g de cuscuz
- 300g de água
- 100g de rebentos de soja
- 50g de pimentos morrones
- 1 cebola pequena
- 1 c.sopa de aipo
- 2 c.sopa de salsa picada
- 1 ramo de funcho picado
- Sal e pimenta
- 1 dl de óleo de girassol
- 1 c.sopa de vinagre de arroz

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro, envolva o óleo com o cuscuz. Ferva a água e junto ao cuscuz, deixando abrir os grãos por alguns minutos. Junte numa tigela os legumes picados, reservando um pouco do pimento para decorar, e os restantes temperos, à exceção do óleo e do vinagre e envolva. Solte o cuscuz com a ajuda de um garfo e envolva-o no prepardo anterior. Misture e sirva enformado e decorado com funcho, o restante pimento e regue com óleo e vinagre.

in revista semanal vegetarial

Salada Verde com Tofu

INGREDIENTES:

- 100g de Tofu
- Sal e pimenta
- 1 limão (sumo)
- 1 c.sopa de azeita
- 100g de tomates-cereja
- 50g de milho
- 100g de rebentos de soja
- 200g de agrião lavado
- 1 iogurte natural de soja

PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em cubos e tempere com sal, pimenta, parte do sumo do limão e do azeite. Corte o tomate-cereja ao meio e disponha-o numa saladeira junto com o tofu marinado, o milho, os rebentos de soja e o agrião lavado. Tempere o iogurte natura com sal, pimenta e o restante azeite e sumo do limão. Regue a salada e sirva de seguida.


in Revista Vegetariana Semanal

Salada de Bulgur com Fruta

INGREDIENTES:

- 300g de bulgur
- 1 laranja em gomos
- 3 maçãs golden
- Vinagre de maçã
- 50 g de miolo de amêndoa sem pele
- Folhas de alface
- Sal, vinagre balsâmico e azeite biológico

PREPARAÇÃO:

Coza o bulgur em água abundante. Escorra e transfira para uma tigela. Deixe arrefecer. Adicione a laranja e as maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos, regadas com vinagre de maçã. Junte a amêndoa, envolva e deixe tomar gosto. Sirva a salada com folhas de alface, temperadas com sal, vinagre balsâmico e azeite.

Tempo: 25min
Porção: 4 doses

Salada Colorida de Macarrão

Ingredientes

200 g de penne integral
1/3 de xícara de maionese vegetal
2 colheres (sopa) de molho pesto
1 cenoura grande, descascada
2 tomates
2 pimentões
1 xícara de espinafre
Sal, pimenta e cebolinha picada a gosto

Preparo

Coloque o macarrão para cozinhar e enquanto isso, corte os legumes (cenoura, tomate, pimentão e espinafre) em pequenos pedaços e coloque-os em uma tigela grande. Assim que a massa estiver cozida, escorra e esfrie em água fria corrente. Junte o macarrão aos vegetais na tigela, adicione a maionese vegetal e o pesto e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com a cebolinha.

Rendimento: 3 porções

in cantinhovegetariano.com.br

Salada de Batata com Manjericão (vegana)

Ingredientes

300 g de batata
40 g de cebola
40 g de salsão em fatias finas
100 g de maionese vegetal
1/4 de maço de manjericão roxo
1/4 de maço manjericão
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

Corte as batatas em cubos grandes e coloque pra cozinhar. Quando ferver, acrescente o sal. Resfrie a batata e reserve. Ajuste o tempero com sal e pimenta, misture com cuidado a batata e a maionese, acrescente a cebola finamente picada, o salsão e finalize com o manjericão. Leve para a geladeira e sirva a salada fria.

in cantinhovegetariano.com.br