Salada de Fusilli

INGREDIENTES:

- 300g de fusilli
- Sal
- 1 fio de azeite
- 1 ramo de cerefólio
- 1/2 cebola
- 40g de miolo de nozes
- 4 rabanetes
- 150g de queijo feta
- Pimenta
- 100g de mistura de alfaces

PREPARAÇÃO:

Coza o fuzilli em água abundante temperada com sal por oito minutos. Escorra e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando, para não colar. Envolva o azeite e reserve. À parte, pique parte do cerefólio a cebola e as nozes, corte os rabanetes em rodelas, o queijo em cubos e tempere com sal e pimenta. Envolva a massa no preparado anterior e transfira para o prato de servir onde colocou a mistura das alfaces. Decore com um pouco de cerefólio.

Salada de Lentilhas

INGREDIENTES:

- 0,5 dl de azeite biológico
- 2 dentes de alho
- 400g de lentilhas cozidas
- 1 cebola roxa
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta
- Vinagre de vinho
- 100g de mistura de alfaces
- 2 rabanetes
- 1 ramode coentros

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o azeite com os alhos picados. Junte as lentilhas cozidas, envolva e retire do calor. Deixe arrefecer e transfira o preparado para uma tigela. Adicione a cebola finamente picada, assim com a salsa. Tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre. Coloque a salada de lentilhas em taças individuais e desenforme em pratos de servir. Acompanhe com a misture de alfaces, os rabanetes em rodelas finas e os coentros.

Salada de Feijão de Soja

INGREDIENTES:

- 200g de feijão de soja

- Sal

- 1/2 pimento vermelho

- 1/2 pepino

- 50g de azeitonas verdes descaroçadas

- 1/2 cebola

- Pimenta

- 0,5dl de azeite

- Vinagre de vinho

- 100g de espinafres em folha

PREPARAÇÃO:

Coloque o feijão de soja a demolhar durante umas horas. Coza-o em água fervente, temperada com sal. Escorra e deixe arrefecer. Numa tigela, coloque o pimento cortado em tiras, o pepino em rodelas finas, as azeitonas e a cebola picadas. Envolva e tempere com sal, pimenta e o azeite. Junte o feijão, salpique com um pouco de vinagre e envolva. Coloque numa tigela as folhas frescas de espinafres e a salada por cima. Retifique de temperos e sirva.

Salada César

INGREDIENTES:

- 250g de mistura de alfaces
- 100g de tomate-cereja
- 100 g de tofu fumado
- 100g de pão fatiado

MOLHO:

- 100g de iogurte de soja
- 1 c.chá de mostarda
- Sal e pimenta
- Óleo de girassol
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Disponha a mistura de alfaces num prato de servir. A seguir, adicione o tomate-cereja cortado em gomos e o tofu laminado. Torre as fatias de pão e corte-as em cubos pequenos. Junte o pão torrado à salada.

MOLHO:
Coloque o iogurte de soja num copo misturador. Junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Triture, adicionando óleo em fio, até obter uma consistência firme. Sirva com salada, decorada com os coentros.

Salada de Massa Tricolor

INGREDIENTES:

- Sal
- 250g de massa tricolor
- 1/2 cenoura
- 1 flor de brócolos grande
- 4 rabanetes
- 100g de couve-roxa
- Pimenta
- Azeite
- 1 c.sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal e coza a massa "al dente". Escorra e transfira para um prato de servir. Coza a cenoura e os brócolos e adicione à massa. Lamine os rabanetes e corte a couve-roxa em juliana e junte também. Tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e o sumo de limão. Sirva frio.

Salada de Aipo e Iogurte

INGREDIENTES:

- 1 bolbo de aipo grande
- 1 limão (sumo)
- Sal
- Pimenta
- 1 iogurte natural de soja
- 1 fio de azeite
- 100g de rebentos de soja
- 1 ramo de cerefólio
- 4 rabanetes para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque o bolbo do aipo e corte em tiras finas. Coloque num recipiente, regue com o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto, por 10 minutos. À parte, envolva o iogurte com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Transfira tudo tudo para o recipiente onde tinha colocado o aipo e adicione os rebentos de soja e parte do ramo de cerefólio cortado. Sirva em recipientes infividuais, com um rabanete e uma folha de cerefólio.



in Revista Vegetariana Semanal

Salada de Cuscuz

INGREDIENTES:

- 0,5 dl de óleo
- 300g de cuscuz
- 300g de água
- 100g de rebentos de soja
- 50g de pimentos morrones
- 1 cebola pequena
- 1 c.sopa de aipo
- 2 c.sopa de salsa picada
- 1 ramo de funcho picado
- Sal e pimenta
- 1 dl de óleo de girassol
- 1 c.sopa de vinagre de arroz

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro, envolva o óleo com o cuscuz. Ferva a água e junto ao cuscuz, deixando abrir os grãos por alguns minutos. Junte numa tigela os legumes picados, reservando um pouco do pimento para decorar, e os restantes temperos, à exceção do óleo e do vinagre e envolva. Solte o cuscuz com a ajuda de um garfo e envolva-o no prepardo anterior. Misture e sirva enformado e decorado com funcho, o restante pimento e regue com óleo e vinagre.

in revista semanal vegetarial

Salada Verde com Tofu

INGREDIENTES:

- 100g de Tofu
- Sal e pimenta
- 1 limão (sumo)
- 1 c.sopa de azeita
- 100g de tomates-cereja
- 50g de milho
- 100g de rebentos de soja
- 200g de agrião lavado
- 1 iogurte natural de soja

PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em cubos e tempere com sal, pimenta, parte do sumo do limão e do azeite. Corte o tomate-cereja ao meio e disponha-o numa saladeira junto com o tofu marinado, o milho, os rebentos de soja e o agrião lavado. Tempere o iogurte natura com sal, pimenta e o restante azeite e sumo do limão. Regue a salada e sirva de seguida.


in Revista Vegetariana Semanal