Salada de Aipo e Iogurte

INGREDIENTES:

- 1 bolbo de aipo grande
- 1 limão (sumo)
- Sal
- Pimenta
- 1 iogurte natural de soja
- 1 fio de azeite
- 100g de rebentos de soja
- 1 ramo de cerefólio
- 4 rabanetes para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque o bolbo do aipo e corte em tiras finas. Coloque num recipiente, regue com o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto, por 10 minutos. À parte, envolva o iogurte com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Transfira tudo tudo para o recipiente onde tinha colocado o aipo e adicione os rebentos de soja e parte do ramo de cerefólio cortado. Sirva em recipientes infividuais, com um rabanete e uma folha de cerefólio.



in Revista Vegetariana Semanal

Salada de Cuscuz

INGREDIENTES:

- 0,5 dl de óleo
- 300g de cuscuz
- 300g de água
- 100g de rebentos de soja
- 50g de pimentos morrones
- 1 cebola pequena
- 1 c.sopa de aipo
- 2 c.sopa de salsa picada
- 1 ramo de funcho picado
- Sal e pimenta
- 1 dl de óleo de girassol
- 1 c.sopa de vinagre de arroz

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro, envolva o óleo com o cuscuz. Ferva a água e junto ao cuscuz, deixando abrir os grãos por alguns minutos. Junte numa tigela os legumes picados, reservando um pouco do pimento para decorar, e os restantes temperos, à exceção do óleo e do vinagre e envolva. Solte o cuscuz com a ajuda de um garfo e envolva-o no prepardo anterior. Misture e sirva enformado e decorado com funcho, o restante pimento e regue com óleo e vinagre.

in revista semanal vegetarial

Salada Verde com Tofu

INGREDIENTES:

- 100g de Tofu
- Sal e pimenta
- 1 limão (sumo)
- 1 c.sopa de azeita
- 100g de tomates-cereja
- 50g de milho
- 100g de rebentos de soja
- 200g de agrião lavado
- 1 iogurte natural de soja

PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em cubos e tempere com sal, pimenta, parte do sumo do limão e do azeite. Corte o tomate-cereja ao meio e disponha-o numa saladeira junto com o tofu marinado, o milho, os rebentos de soja e o agrião lavado. Tempere o iogurte natura com sal, pimenta e o restante azeite e sumo do limão. Regue a salada e sirva de seguida.


in Revista Vegetariana Semanal