Strogonoff de cogumelos com purê de batatas

 

Ingredientes:
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- 1 cebola roxa picada⁣
- 2 dentes de alho
- 300g de cogumelos fatiados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de páprica defumada⁣
- 120ml de caldo de legumes⁣
- 1 colher de sopa de molho de soja⁣
- 400ml de leite de coco
- pimenta preta a gosto (opcional)
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Preparo:
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1. Refogue a cebola em uma panela, acrescente um pouco de água, fogo médio / alto até ficar macia.⁣
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2. Adicione os cogumelos e o alho (adicione mais água, se necessário) e cozinhe por 6 minutos até que os cogumelos fiquem quase macios.
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3. Adicione a salsa até ficarem perfumados.⁣
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4. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até engrossar.
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5. Retire a panela do fogo e junte o leite de coco até ficar cremoso, tempere com pimenta e decore com salsa picada.
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6. Sirva com purê de batata, macarrão, arroz ou quinoa! 


in  receitas_veganas_simples_ (instagram)

Salada de Cogumelos

INGREDIENTES:

- 200g de cogumelos frescos
- 1 limão (sumo)
- Sal e pimenta
- 3 rabanetes
- 4 queijos frescos
- 1 dl de azeite
- Vinagre balsâmico
- 1 ramo de cebolinho

PREPARAÇÃO:

Lamine os cogumelos e tempere-os com o sumo do limão, sal e pimenta.
Reserve por alguns minutos. Entretanto, corte os rabanetes em fatias finas e os queijos em rodelas. Disponha o queijo e os rabanetes no prato de servir e ao centro coloque os cogumelos. Tempere com o azeite, algumas gotas de vinagre balsâmico, sal e pimenta. Pique parte do cebolinho e polvilhe a salda. Decore com o restante e sirva de seguida.

Risotto de Cogumelos

Ingredientes (para 2 porções grandes):

•  1 copo de arroz para risotto cru
•  100 gr de cogumelos-ostra cortados em tiras
•  50 gr de cogumelos shitake cortados em tiras
•  1 cebola pequena picada
•  1 cenoura cortada em cubos
•  2 cs de azeite (ou de creme vegetal)
•  Cerca de 750 ml de caldo de legumes (dica de como fazer caldo caseiro no fim do post)
•  3 Colheres de polpa de tomate
•  Temperos: alecrim fresco picado, sal grosso, pimentão-doce, piri-piri em pó.

Receita: 

1 - Numa panela anti-aderente aquecer o azeite e o creme vegetal. Dourar, em lume médio, a cenoura e a cebola juntamente com o alecrim durante cerca de 5 minutos
2 - Quando a cebola tornar-se transparente, adicionar os dois tipos de cogumelos aos legumes. Saltear durante cerca de mais 5 minutos.
3 - Quando os cogumelos diminuírem de volume, acrescentar o arroz e a polpa de tomate e incorporá-los com os legumes. Temperar tudo com as especiarias descritas acima ou outras combinações de especiarias.
4 - Acrescentar caldo até o arroz e os legumes ficarem tapados por ele e mexer muito bem todo o conteúdo da panela para garantir que o caldo chega até ao fundo da panela.

Quando o caldo levantar fervura baixar o lume para mínimo. Deixar o risotto cozinhar até o arroz absorver quase todo o caldo e acrescentar nesta altura mais caldo, voltando a misturar o risotto. Repetir este processo até o arroz estar cozinhado (demora cerca de 30 minutos e 3 "reposições" do caldo). No final o arroz deve estar bem inchado e os legumes devem estar bem tenros.

in dicasdaoksi.blogs.sapo.pt

Cogumelos salteados com alho e coentros

Ingredientes:
300gr de cogumelos
2 dentes de alho frescos picados
azeite q.b.
coentros frescos picados

Modo de preparação:
Escorra e lave bem os cogumelos. Numa frigideira com tampa, aqueça o azeite com o alho picado até que este esteja frito. Junte os cogumelos, agite a frigideira para envolver no azeite e tape. Deixe cozinhar até que os cogumelos percam parte da água, mexendo sempre para evitar que peguem ao tacho. Deite num prato e cubra com coentros frescos picados.

in tibetanos.com

Hambúrguer de cogumelos com cevada

Rende: 4 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm
6 cogumelos portobello médios
12 champignons graúdos
10 cogumelos shitake médios
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara de cevada cozida
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

PREPARAÇÃO: 

1. Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir.
2. Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com uma escova macia ou papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm. Corte os champignons e os shitake em lâminas finas.
3. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
4. Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue o portobello e o tomilho por 6-8 minutos ou até soltar líquido. Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido tenha secado. Acrescente o vinagre balsâmico e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau.
5. Transfira para o processador e pulse até obter uma massa granulada. Se preferir, pique muito bem à mão. Junte a batata, a cevada, o sal e a pimenta-do-reino, pulse, somente para homogeneizar a massa, e modele os hambúrgueres.
6. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até tostar dos dois lados. Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos ou até o ponto desejado. 

in destemperados.com.br

Massa com Cogumelos e Espinafres e molho Bechamel

1/2 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 folha de Louro
Azeite
Espinafres Congelados q.b.
Cogumelos Congelados q.b.
Sal
Pimenta Preta

2 c. (sopa) Sementes de Girassol
1 copo de Água

2 c. (sopa) Farinha de Trigo
2 c. (sopa) Manteiga Vegetal
Sal
Pimenta
Noz Moscada

Sementes de Girassol levemente torradas (opcional)

Massa Cozida q.b. (de qualquer tipo)

Cozi a Massa com Sal.

Numa frigideira grande refoguei a cebola, o alho e o louro num fio generoso de azeite.

Adicionei os espinafres congelados e para não deixar queimar fui adicionando aos poucos, água do cozimento da massa.

Quando cubinhos de espinafres se desfizeram adicionei os Cogumelos (também congelados) e continuei a adicionar água sempre que necessário. Quando cozinhados, e sem molho, apaguei lume e reservei.

Entretanto bati no liquidificador as sementes de girassol com a água até triturar bem. Não coei.

Num tacho desfiz a manteiga e a farinha até fazer um creme amarelo e sem parar de mexer adicionei aos poucos a bebida de girassol até tudo estar desfeito e num creme esbranquiçado e cremoso. (Por vezes a farinha cria pequenos grunhos, utilizo a varinha mágica para desfazer tudo bem e levo ao lume de novo se precisar engrossar mais.) Temperei com sal, pimenta preta e um pouco de noz moscada.

Voltei a ligar lume da frigideira, só mesmo para aquecer a massa e os cogumelos e envolvi o creme em tudo. Servi logo de seguida polvilhado com sementes de girassol levemente torradas.

in aprendizvegana.blogspot.pt

Seitan com Cogumelos

INGREDIENTES:
(4 pessoas - 20 minutos)

- 300g de seitan
- Molho de soja
- Sal e pimenta
- 1 limão (sumo e raspa)
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- 250 g de mistura de cogumelos frescos
- 1 ramo de sala

PREPARAÇÃO:

Corte o seitan em tiras e tempere com molho de soja, sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe tomar gosto. Numa frigideira aqueça o azeite com os alhos em rodelas. Adicione os cogumelos em pedaços e a raspa do limão. Deixe corar um pouco e junte o seitan com o tempero. Envolva bem e cozinhe por alguns minutos. No fim, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida.



in revista vegetariana semanal
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Farofa de Cogumelos com Quinoa

Ingredientes:

3 dentes de alho picadinhos
1 cebola media picadinha
250g de cogumelos Paris (o mais comum ou Portobello ou até shitaki), todos fatiados finos.
1 xicara de quinoa
½ xicara de salsinha picadinha
½ xicara de cebolinha picadinha
Azeite extra virgem
Sal e Pimenta

Modo de Preparo:



Modo de Preparo:

Coloque 1 xícara de agua fervendo numa tigela e despeje a quinoa. Deixe absorver a agua. Você pode temperar esta agua com caldo de legumes ou do jeito que preferir.
Numa frigideira, junte 3 colheres de azeite e deixe esquentar bem. Junte o alho mas não deixe queimar, pois amarga. Junte a cebola e a cebolinha. Refogue até ficar bem macia. Adicione os cogumelos e deixe em fogo baixo até evaporar a agua que solta.
Junte a quinoa e mexa tudo junto. Experimente o sal e a pimenta. Junte a salsinha.
Sirva quente.
Foto Ilustrativa

Fritada com Cenoura, Couve-Flor, Couve e Cogumelos (vegana)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
1 xícara de água
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de coentro em pó
1 dente de alho amassado
2 ramos de cebolinha verde picadinha

2 xícaras de legumes mistos, finamente picados (usei partes iguais de cenoura, couve-flor, couve e cogumelos)

Sal e pimenta moída a gosto

Preparo

Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira e adicione a cenoura e a couve-flor. Tampe e deixe refogar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho, a cebolinha, a couve e os cogumelos, refogue por mais 4-5 minutos e reserve.  Em uma tigela grande misture a farinha de grão-de-bico, a água, o fermento em pó, as especiarias, sal e pimenta a gosto. Junte o refogado a essa massa e misture bem. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira quente (reservando a última colher de sopa). Despeje a mistura e acerte com uma colher ou espátula de modo que forme uma camada uniforme. Deixe fritar em fogo médio-baixo por cerca de 7 minutos. Quando começar a sentir o cheiro gostoso e notar que as bordas estão definidas, regue com a última colher de azeite e vire com cuidado para fritar do outro lado. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Receita e foto do blog Vegan Bellyful

Endívias Recheadas no Forno

Ingredientes

4 endívias
200 g de beringela
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
150 g de tomate
100 g de cogumelos frescos
50 ml de azeite de oliva
1 raminho de coentro picado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (chá) de shoyu
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, assim como os pimentões e o tomate. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Doure tudo no azeite e tempere com o coentro, o cominho, o orégano, o shoyu, sal e pimenta a gosto. Deixe dourar e cozinhar lentamente, por cinco minutos. Corte as endívias ao meio e retire-lhes as folhas do centro. Recheie-as com o preparado de legumes e disponha-as numa assadeira. Por fim, leve à parte superior do forno, a 180º C, por três minutos, para gratinar. Sirva de imediato, decorado a gosto.

Fonte: VIP.pt