Bolachas de Amêndoa, sem Açúcar

INGREDIENTES

• 2 xícaras de resíduo (parte solida) de leite de amêndoas  ou outro leite vegetal
• 1/4 xicara de óleo de coco ou creme vegetal
• 1/2 xicara de semente de linhaça moída.
• 1 xicara de amêndoas fatiadas
• 1/2 xicara de farinha de aveia
• 6  unidades de damascos demolhados por uns 15 min.
• 6 unidades de tâmaras demolhadas por uns 15 min.
• 1/4 xicara de amêndoas fatiadas para finalizar

PREPARO


Comece preparando as frutas secas. Em um recipiente de vidro coloque os damascos, cubra com agua e reserve. Faça a mesma coisa com as tâmaras. Deixe que as frutas secas hidratem enquanto prepara o restante dos ingredientes. Você já deverá ter o resíduo do leite de amêndoas pronto para começar esta receita. Veja a receita do leite de amêndoas a seguir.

Em uma vasilha misture o resíduo  do leite com o óleo de coco e a linhaça. Misture bem linhaça. Leve a xícara de amêndoas fatiadas ao processador e processe até obter uma farinha grossa. Acrescente esta farinha aos outros ingredientes e misture bem. Adicione a farinha de aveia.

Leve os damascos e as tâmaras que já foram previamente demolhados por uns 15 minutos mais ou menos (sem o liquido) ao processador.  Não processe muito, deixe que fiquem pequenos pedaços. Misture aos outros ingredientes. Por ultimo misture a metade das amêndoas fatiadas, deixando uma parte para colocar em cima dos cookies depois de modelados. Modele os cookies e coloque as fatias de amêndoas pressionando levemente com o dedo para que fiquem firmes entre a massa. Forre uma forma com papel vegetal e disponha os cookies. Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos uns 20 minutos.

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