Coxinha de Inhame com recheio de Beringela

RECEITA

Ingredientes
Para a massa de inhame:
1 kg de inhame
1 copo americano de farinha de arroz (facilmente encontrada em lojas de produtos naturais)
1/2 copo americano de água
3 colheres (chá) de sal

Para o recheio:
1 cebola grande
2 cenouras médias
1 beringela pequena
20 azeitonas pretas sem caroço e picadas
2 colheres (sopa) de shoyu

Preparo

Massa:
Coloque a farinha de arroz e a água na panela. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Descasque e corte o inhame em fatias grossas e coloque na água com limão. Escorra e leve ao fogo cobrindo com água. Deixe cozinhar até ficarem macios e escorra bem, deixando secar. Esprema o inhame e coloque o sal. Misture com as mãos o inhame com a pasta grossa de farinha de arroz. Amasse bem até formar uma massa homogênea.

Recheio:
Corte a cebola em cubos pequenos e refogue até sair a acidez (se desejar adicione um fio de azeite para refogar). Acrescente a cenoura e a beringela (ambas com casca) picadinhas em cubos bem pequenos, cozinhe tampado em fogo baixo e tempere com o shoyu. Tire do fogo, acrescente as azeitonas picadas e reserve.

Montagem:
Faça bolinhas e achate-as do tamanho da palma da mão. Coloque o recheio (não coloque muito, senão você terá dificuldades para fechar e modelar), feche a palma da mão e vá modelando, formando a pontinha da coxinha e fechando bem. Verifique se está bem fechada. Molde todas as coxinhas primeiro antes de fritar.

in instragram receitas_veganas_simples

Beringela Gratinada com Seitan

INGREDIENTES:

- 2 beringelas em rodelas
- 2 fios de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Vinho branco
- 300g de tomate pelado em conserva
- Sal e pimenta
- 250g de seitan em tiras
- Queijo parmesão ralado
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira antiaderente, bem quente, core as beringelas e reserve. À parte, aqueça metade do azeite, junte os alhos e a cebola deixe alourar. Refogue com vinho e junte o tomate. Ferva até desfazer o tomate e tempere com sal e pimenta. Triture. Numa frigideira, coloque o restante azeite e o seitan, salteie em lume forte e reserve. Num tabuleiro refratário, coloque camadas de beringela, depois o seitan e novamente as beringelas. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar. Sirva com os coentros.

Beringelas Recheadas

Ingredientes:

• 1 beringela
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picados
• 1 tomate picado
• 1 cenoura picada
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:

Primeiro separe e pique os ingredientes indicados na receita. Corte a beringela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação à casca. Pique a polpa da beringela.
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente, mexendo sempre. Acrescente a polpa da beringela picada e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, junte o tomate , a cenoura, e o cheiro verde e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Com a ajuda de uma colher, coloque metade do refogado em cada "canoa" de beringela. Disponha as canoas de beringela recheadas numa forma refratária e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Em seguida, retire do forno e sirva imediatamente.


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Beringelas no Forno com Lentilhas

Ingredientes (para 4 pessoas): 

• 4 beringelas médias biológicas;
• 1 chávena de lentilhas (eu utilizei lentilhas verdes da Moulin des Moines, mas é a gosto);
• 1 cebola média biológica;
• 4 dente de alho biológicos;
• 3 tomates maduros picados biológicos;
• 1 colher de chá de pimentão doce da Cook;
• 1/4 colher de chá de piri-piri biológico (eu desfiz 1 malagueta);
• 1/4 de colher de chá de cominhos biológicos;
• Pimenta preta biológica moída no momento, a gosto;
• Pimenta cayena biológica a gosto
• 1/2 chávena de salsa biológica fresca;
• 1 colher de sopa de sumo de limão biológico;
• azeite biológico q.b.
• sal q.b.

Para o crocante: 

• 1/2 chávena de pão ralado (eu utilizei pão ralado de espelta da Moulin des Moines)
• 2 colheres de sopa de salsa biológica fresca picada
• 1 colher de sopa de sementes de cânhamo (opcional - eu utilizei as sementes da DAVERT)
• azeite biológico q.b.

Preparação:
Remova o caule das beringelas e corte-as em fatias na longitudinal, com cerca de 1cm de espessura. Coza-as a vapor cerca de 10 minutos. Devem ficar macias mas firmes, para puderem ser manejadas. colocar de parte a arrefecer.
Enquanto as beringelas cozem, colocar as lentilhas em água a ferver 3x o seu volume. Deixar cerca de 20-30 minutos. Juntar sal a gosto (eu não coloquei).
Num tacho grande, picar a cebola e levar a refogar cerca de 5 minutos num pouco de azeite. Adicionar o alho e deixar refogar mais 1 a 2 minutos. Adicionar o tomate, o pimentão doce, o piripiri, os cominhos e a pimenta preta. Escorrer as lentilhas e juntar. Adicionar a pimenta cayena a gosto. cozinhar em lume média cerca de 10 minutos. Juntar a salsa picada, o sumo de limão e acertar o sal.
Pré-aquecer o forno a 180ºC, Untar um pirex quadrado com azeite, cobrir o fundo com metade das beringelas, deitar metade do cozinhado das lentilhas por cima, e voltar a colocar uma camada de beringelas e finalmente as lentilhas. cobrir com papel de aluminio e levar ao forno por 25 minutos. Tirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais 20 minutos. Misturar o pão ralado com as sementes de cânhamo previamente trituradas e a salsa e espalhar por cima da travessa. Cobrir com um fio de azeite e levar ao forno com o grelhador activo uns 5 a 10 minutos. Serve com uma salada ou bróculos cozidos.

(Receita adaptada do Centro Vegetariano) 
in amorbio.pt

Paella de Legumes (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de arroz para risoto
2 colheres (chá) de açafrão
3 xícaras de água quente
1 beringela cortada em pedaços grandes
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande cortada em fatias finas
3 dentes de alho amassados
1 pimentão amarelo fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
8 tomates pequenos e frescos sem casca e picados
2 colheres (chá) de páprica
1 xícara de cogumelos fatiados
1 e 1/2 xícara de vagens
1 xícara de grão-de-bico cozido

Preparo

Misture o açafrão com 3 colheres (sopa) de água quente e reserve. Espalhe sal sobre a berinjela, deixe-a escorrer por 30 minutos. Lave e seque com papel-absorvente. Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela por 5 minutos. Salpique com a páprica e mexa. Misture o arroz, acrescente a água, os tomates e o açafrão que estava reservado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Mexa algumas vezes e adicione mais água, se necessário. Junte os cogumelos, as vagens e o grão-de-bico. Cozinhe por mais 10 minutos e sirva com um fio de azeite.

Dica - Uma folha de louro pode ser acrescentada a essa receita.
Fonte: M de Mulher - Foto: Mauro Holanda

Beringelas Gratinadas

INGREDIENTES:

1 Beringela por pessoa
1 ou 2 dentes de alho pcados, ou alho em pó
Ervas aromáticas (1 pitada por beringela) ou oregãos
Sumo de limão
Sal q.b.
Levedura de cerveja (facultativo)
Pão Ralado q.b.

Lavar as beringelas e cortá-las ao meio no snetido do comprimento. Salpicá-las com bastante sumo de limão, sal e alho em pó ou fesco, moído.
Deixá-las a marinas, tapadas, durante, pelo menos, 30 minutos.
Depois deste tempo, levá-las ao forno salpicadas de ervas aromáticas, levedura de cerveja e um pouco de pão ralado.
Colocar no forno na posição para gratinados, durante 30 a 40 minutos até que as beringelas fiquem tenras e douradas.
Pode ser cobertas com folha de alumínio nos primeiros 10 a 15 minutos para assarem melhor e destapadas nos minutos restantes para dourarem.
Servir quente como acompanhamento de um prato de cereais.

NOTA: Podem preparar-se de igual modo outros legumes, tais como: couve-flor, funcho, endivas, cogumelos e tomates (estes não levam sumo de limão)

Beringela no Forno

Cortar as beringelas em fatias não muito grossas (metade ou uma por pessoa)
Temperar com sumo de limão, sal, alho e oregãos.
Deixar assim por alguns minutos.
Escorrer as beringelas e passar levemente cada fatia na farinha de trigo integral.
Untar um tabuleiro de forno e colocar nele as fatias para assar.
Depois de estarem assadas, dispô-las numa travessa em camadas alternadas: beringelas, molho de tomate e castanha de cajú ralada, polvilhada. Servir quente ou frio como acompanhamento, por exemplo, de um prato de cereais.