INGREDIENTES:
- 1 beringela grande
- 10 colheres de sopa de feijão branco cozido com molho de tomate
- 1 cebola e 1 dente de alho descascados e picados
- 1 tomate maduro descascado em pedaços
- 1/2 pimento vermelho assado e sem pele
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de miolo de castanha de caju picados
- salsa a gosto
- água, sal marinho, colorau e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO:
Comece por lavar a beringela, retirar as pontas e cortá-la ao meio no sentido vertical.
Coza-a levemente (dê-lhe apenas um "entalão") num pouco de água fervente, temperada com sal.
Retire a polpa - cuidadosamente para não perfurar a casca - e corte-as em pedacinhos.
Coloque o azeite num tacho juntamente com a cebola, o alho, a polpa da beringela, o tomate, o sal, a pimenta e o colorau, cozinhe em lume brando. Junte um pouco de água se necessário.
Quando os legumes estiverem cozinhados, acrescente o feijão e o pimento, mexa e cozinhe durante mais alguns minutos.
Coloque as duas metades da beringela num tabuleiro de pirex, pincelado com azeite e recheie-as com os legumes estufados. Polvilhe com salsa e com a castanha de caju e asse em forno pré-aquecido, durante cerca de 10 minutos.
Folheto do Aldi
