Salada de Abacate

INGREDIENTES:

- 1 curgete pequena
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta
- Vinagre de maçã
- Orégãos secos
- 1 abacate maduro
- Folhas de alface

PREPARAÇÃO:

Rale finamente a curgete e coloque numa tigela. Adicione a cebola em rodelas, o tomate em gomos e a salsa picada. Tempere a salada com sal, pimenta e vinagre de maçã. Polvilhe com orégãos e envolva bem. Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Disponha num prato de servir e coloque a salada por cima. Decore com pontas de alface e sirva de seguida.

Quiche de Courgette e Pimentos

INGREDIENTES:
(4 pessoas / 1 hora)

MASSA:
- 2 copos de farinha de trigo integral
- 1/2 c. de chá de sal
- 60g de creme vegetal light à temperatura ambiente
- 4 c. de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 copo de bebida(leite) de soja

RECHEIO:
- 8 ovos
- 2 courgettes
- 1 pimento amarelo
- 1 pimento verde
- 1 l de natas de soja
- Sal
- Pimenta

DECORAÇÃO:
- Hastes de cebolinho
- 1 tomate-cereja

PREPARAÇÃO:

Massa:
Misture numa tigela a farinha com o sal, o creme vegetal e o queijo ralado. Adicione a bebida de soja, aos poucos, amassando bem, até obter uma massa que se descole das mãos. Sobre uma superfície enfarinhada, estenda a massa finamente. Forre com ela uma tarteira com fundo amovível.

Recheio:
Misture numa tigela os ovos batidos com as courgettes e os pimentos cortados em cubos pequenos. Adicione as natas de soja e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e verta o preparado na tarteira. Leve ao forno a 170ºC, por 45 minutos. Retire e desenforme. Sirva decorada com hastes de cebolinho e o tomate-cereja.



in revista vegetariana semanal

Arroz de Seitan e Legumes

INGREDIENTES:

• 200g de Seitan
• Sal
• Pimenta
• Molho de Soja
• 1 fio de Azeite
• 2 dentes de alho
• Meia Cebola picada
• 200g de Arroz Carolino
• 1 Curgete pequena
• 100g de Cogumelos frescos
• 1/2 Pimentão Vermelho
• 1/2 Pimento Amarelo
• 6 dl de Água
• 1 Cenoura
• Folhas de Manjericão

Tempere o seitan com sal, pimenta e molho de soja e deixe por alguns minutos.

Num tacho, coloque o azeite, os alhos picados e a cebola e salteie um pouco.

Junte o arroz, mexendo sempre para que não queime e acrescente os legumes picados e o seitan temperado e em cubos. Adicione a água e deixe ferver em lume brando até cozer o arroz. 

Rectifique os temperos  siva com folhas de manjericão fritas.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"