Bolo de Cenoura e Nozes - sem ovos

Ingredientes:
200g de farinha de espelta
25 g de farinha de centeio integral
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento
115g de açúcar mascavado
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de noz-moscada
85g de nozes aos pedacinhos
2 cenouras raladas
2 colheres de chá de vinagre de maçã ou ameixa
125 ml de geleia de milho
125ml de óleo de sésamo virgem
cerca de 1 chávena e 1/2 de água

Preparação:

Mistura bem os ingredientes sólidos e depois os líquidos.

Leva a assar numa forma untada e enfarinhada a cerca de 180ºC.

Usa a geleia de milho que sobrar para cobrires o bolo depois de arrefecer.


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Creme de Nozes Caramelizadas

INGREDIENTES:

- 1 l de bebida de soja
- 80g de farinha de milho
- 2 c. sopa de frutose
- Raspa de Limão

CARAMELO:
- 50g de frutose
- 100g de miolo de noz picado, sem pele

PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando um tacho com a bebida, a farinha, a frutose e raspa de limão, mexendo até espessar. Verta o creme numa travessa e deixe arrefecer.
CARAMELO:
leve uma frigideira ao lume com a frutose até obter cor de caramelo.
Envolva a noz, verta sobre uma superfície de pedra e deixe arrefecer.
Parta em pedaços, coloque sobre o creme e sirva.


Tempo: 20 minutos
Porção: 4 doses

Propriedades da Noz

Embora se creia que a nogueira é procedente do centro da Ásia, esta árvore tem-se adaptado muito bem aos países próximos do Mediterrâneo. Pode dizer-se que, desde há vários milénios, a noz faz parte da típica dieta mediterrânea, tão elogiada pelos seus efeitos benéficos sobre a saúde em geral e do coração em particular.

Vejamos as características dos nutrientes das nozes:
Gorduras: Constituem mais de três quintos do peso da noz (61,9%). As gorduras da noz são formadas na sua maioria por ácidos gordos insaturados, com abundância de polinsaturados, além de lecitina. Entre os ácidos gordos da noz, há que salientar os seguintes:
Linoleico: É um ácido gordo essencial, de que o nosso organismo não pode prescindir, especialmente durante a infância. Reduz o nível de colesterol e intervém na formação do tecido nervoso e na produção de anticorpos. Com os seus 31,8 gramas de ácido linoleico por cem gramas, as nozes são um alimento rico neste ácido. A carne de vaca, por exemplo, possui unicamente 0,58% de ácido linoleico, isto é, 54 vezes menos que as nozes.
Linolénico: Este ácido gordo pertence à série omega-3, como aqueles que se encontram no peixe. Reduz o nível de colesterol e de triglicéridos no sangue, evita a formação de trombos dentro dos vasos sanguíneos e trava os processos inflamatórios.
Hidratos de carbono: A noz é o fruto seco oleaginoso mais pobre neste nutriente. Do ponto de vista químico trata-se de oligossacáridos (dextrinas) e uma pequena quantidade de açúcares (sacarose e dextrose). Isto torna as nozes um alimento muito bem tolerado pelos diabéticos.
Proteínas: As nozes contêm até 14,3% de proteínas de boa qualidade biológica. São um pouco deficitárias no aminoácido essencial metionina, o que facilmente se resolve combinando-as com cereais que são muito ricos em metionina. A mistura de nozes e cereais (pão, por exemplo) proporciona proteínas completas de uma qualidade igual ou superior às que a carne pode fornecer.
Vitaminas: A noz é uma boa fonte de vitaminas B1, B2, B3 (niacina) e B6, especialmente desta última. É um dos alimentos mais ricos que existem em vitamina B6, também chamada piridoxina. Só o gérmen de trigo e certos peixes, como a sardinha ou o salmão, igualam ou excedem a noz em vitamina B6. A carne e a maior parte dos peixes contêm metade ou um terço daquela que existe nas nozes. A vitamina B6 intervém no bom funcionamento do cérebro, assim como na produção de glóbulos vermelhos do sangue.
Minerais: A noz é rica em fósforo e potássio, enquanto que é pobre em sódio, o que favorece o bom estado do sistema cardiovascular. Contém uma boa quantidade de ferro, de magnésio e de cálcio. As nozes são uma das melhores fontes de oligoelementos. Estes minerais encontram-se em quantidades muito pequenas no nosso organismo, e desempenham numerosas funções, algumas das quais ainda desconhecidas. São especialmente ricas nos seguintes:
Zinco: Possuem 2730 µg (=2,73 mg) de zinco por cada 100 g, quantidade esta superior à de todas as carnes e peixes, com excepção do fígado.
Cobre: Nas nozes encontram-se 1390 µg (=1,39 mg) de cobre por cada 100 g, quantidade superior à da maior parte dos alimentos vegetais e animais. Este oligoelemento facilita a absorção de ferro no intestino, e contribui para evitar a anemia.
Manganésio: Deste oligoelemento a noz possui 2900 µg (=2,9 mg) por cada 100 g. A carne, o peixe, os ovos e o leite são pobres em manganésio. O manganésio é necessário para as funções reprodutoras, e a sua deficiência produz esterilidade em ambos os sexos..


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Bolo Semi Integral com Abóbora, Melaço e Nozes (VEGAN)

INGREDIENTES

• 1 xicara de abobora crua (de preferência orgânica)
• 1/2 xicara de óleo vegetal
• 1/2 xicara de agua (temperatura ambiente)
• 1 xicara de melaço orgânico (de preferência)
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça 
• 1 xicara de aveia em flocos finos ou farinha de aveia
• 1 xicara de farinha de trigo comum
• 1 xicara de farinha de trigo integral
• 1/4 xicara de nozes picadas (opcional)
• 1 colher de chá de noz moscada ralada
• 1 colher de chá de canela em pó  (ou a seu gosto)
• 1 colher de chá de cravo em pó  (opcional)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal

 

PREPARO

Coloque a abobora picada no liquidificador junto com o óleo, a linhaça, a agua e o melaço. Bata bem até formar um creme pastoso. Leve esta mistura a uma bacia grande. Adicione a aveia e misture com o auxilio de uma colher. Adicione as farinhas aos poucos misturando para formar uma massa homogênea. Coloque a pitada de sal, a canela e a noz moscada, o cravo em pó e as nozes picadas bem miudinhas. Por ultimo coloque o fermento. Misture delicadamente. 

Esta massa tem uma consistência firme como você pode ver na foto abaixo. Não se preocupe com isto, o bolo fica muito fofinho depois de pronto. Caso você tenha dificuldade em conseguir esta consistência, adicione mais um pouco de agua.



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Bombons de Coco e Cenoura

Ingredientes:
500 g de açúcar mascavado
500 g de cenoura ralada crua
2 chávenas de água
100 g de coco ralado
100 g de nozes moídas
50 g de coco para passar os bombons

Modo de Fazer:
Modo de Fazer:
Leve ao fogo o açúcar com a água e a cenoura ralada. Deixe ferver, coloque o coco ralado e as nozes moídas. Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Despeje num prato untado com margarina, deixe arrefecer e leve ao frigorífico para firmar de um dia para o outro. Retire do frigorífico e faça bolinhas. Passe pelo coco ralado e coloque em forminhas de papel.


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