Bolo de Cenoura e Nozes - sem ovos

Ingredientes:
200g de farinha de espelta
25 g de farinha de centeio integral
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento
115g de açúcar mascavado
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de noz-moscada
85g de nozes aos pedacinhos
2 cenouras raladas
2 colheres de chá de vinagre de maçã ou ameixa
125 ml de geleia de milho
125ml de óleo de sésamo virgem
cerca de 1 chávena e 1/2 de água

Preparação:

Mistura bem os ingredientes sólidos e depois os líquidos.

Leva a assar numa forma untada e enfarinhada a cerca de 180ºC.

Usa a geleia de milho que sobrar para cobrires o bolo depois de arrefecer.


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Creme de Nozes Caramelizadas

INGREDIENTES:

- 1 l de bebida de soja
- 80g de farinha de milho
- 2 c. sopa de frutose
- Raspa de Limão

CARAMELO:
- 50g de frutose
- 100g de miolo de noz picado, sem pele

PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando um tacho com a bebida, a farinha, a frutose e raspa de limão, mexendo até espessar. Verta o creme numa travessa e deixe arrefecer.
CARAMELO:
leve uma frigideira ao lume com a frutose até obter cor de caramelo.
Envolva a noz, verta sobre uma superfície de pedra e deixe arrefecer.
Parta em pedaços, coloque sobre o creme e sirva.


Tempo: 20 minutos
Porção: 4 doses