Assado de Esparguete com Creme de Couve-Flor

Ingredientes:
2 cebolas laminadas
azeite q.b.
um punhado de esparguete integral ou qualquer outra massa
1 folha de louro
1 couve flor
natas vegetais q.b.
1 ramo de salsa picada
2 dentes de alho picados
sementes a gosto: papoila, sésamo preto, girassol, linhaça, abóbora
curcuma a gosto
noz-moscada a gosto
sal integral q.b.
água q.b.

Preparação:

Dispõe as cebolas com o azeite numa assadeira e leva a forno médio até alourarem. Entretanto coze e esparguete em água, sal e loureiro. Reserva. Coze também a couve flor em água e sal; escorre-a, passa-a com a varinha mágica até obteres um puré e junta um pouco de natas até obteres um creme. Tempera com alho e noz moscada, envolve bem e reserva.
Escorre o esparguete e coloca-o na assadeira sobre a cebola alourada. Junta o outro dente de alho picado e a salsa e distribui bem com o garfo. Verte então o creme sobre o esparguete de forma a cobri-lo na totalidade e polvilha com as sementes e a curcuma. Rega com um pouco de azeite e leva ao forno a alourar.

in http://www.centrovegetariano.org

Esparguete integral com Maçã

INGREDIENTES:
(4 pessoas / 20 minutos)

- 400g de esparguete integral
- 0,5dl de óleo de girassol
- 0,5dl de azeite
- 1 pedaço de gengibre fresco
- 1 dente de alho
- 3 maçãs golden
- sal e pimenta
- folhas de salsa

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água fervente abundante.
Escorra e deixe arrefecer. Envolva o óleo de girassol e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira e adicione o gengibre ralado e o dente de alho esmagado. Deixe alourar um pouco e junte as maçãs descascadas e cortadas em cubos. Cozinhe em lume brando, até amaciarem. No fim, envolva o esparguete e tempere com sal e pimenta. Aromatize com folhas de salsa e sirva de seguida.


in revista vegetariana semanal

Tofu Grelhado com Esparguete de Milho

INGREDIENTES

TOFU
- 250g Tofu
- Azeite, a gosto
- Pimentão (colorau), a gosto
- Sal grosso, a gosto
- Alho em pó, a gosto
- Pimenta preta, a gosto
 
ESPARGUETE DE MILHO
- 250g Esparguete de milho
- Água, a gosto
- Óleo de noz, a gosto
- Pimenta caiena, a gosto
- Pimenta rosa, a gosto
- Oregãos, a gosto

COMO FAZER

TOFU
Passe o tofu por água corrente e corte em fatias finas, reserve.
Num recipiente largo o suficiente, faça uma marinada com azeite, pimentão, alho em pó e sal (a marinada tem de ficar mais líquida do que espessa)
Passe as fatias de tofu pela marinada e coloque-as num outro recipiente, tempere com pimenta moída no momento. Faça o mesmo às outras fatias de tofu.
Coloque as fatias de tofu no grelhador e deixe grelhar de um lado e depois do outro.
No final pincele com o resto da marinada (se precisar faça mais um pouco).





ESPARGUETE DE MILHO
Numa panela coloque a água e sal; e leve a ferver.
Quando começar a ferver baixe a temperatura e coloque o esparguete. Afunde-o bem na água e quando estiver todo bem afundado mexa um pouco para o soltar completamente.
Deixe cozer durante 8 minutos e escorra a água* com um passador.
Passe rapidamente por água fria corrente de forma a que fique todo solto.
Tempere com óleo de noz e envolva bem para que não fique colado.
Pode ainda temperar com pimenta caiena, pimenta rosa e oregãos.

Sugestão
*A água de cozer alimentos pode ser aproveitada como água para fazer sopas, fica enriquecida com os nutrientes deixados pelos outros alimentos. Pode verter a água para um recipiente e utilizado no momento para uma sopa ou congelar a água para a utilizar noutro dia.

Por Carina Barbosa