segunda-feira, 14 de agosto de 2017

Risotto de Cogumelos

Risotto de Cogumelos - Receitas Vegan


Ingredientes (para 2 porções grandes):
  •  1 copo de arroz para risotto cru
  •  100 gr de cogumelos-ostra cortados em tiras
  •  50 gr de cogumelos shitake cortados em tiras
  •  1 cebola pequena picada
  •  1 cenoura cortada em cubos
  •  2 cs de azeite (ou de creme vegetal)
  •  Cerca de 750 ml de caldo de legumes (dica de como fazer caldo caseiro no fim do post)
  •  3 Colheres de polpa de tomate
  •  Temperos: alecrim fresco picado, sal grosso, pimentão-doce, piri-piri em pó.
Receita: 

1 - Numa panela anti-aderente aquecer o azeite e o creme vegetal. Dourar, em lume médio, a cenoura e a cebola juntamente com o alecrim durante cerca de 5 minutos
2 - Quando a cebola tornar-se transparente, adicionar os dois tipos de cogumelos aos legumes. Saltear durante cerca de mais 5 minutos.
3 - Quando os cogumelos diminuírem de volume, acrescentar o arroz e a polpa de tomate e incorporá-los com os legumes. Temperar tudo com as especiarias descritas acima ou outras combinações de especiarias.
4 - Acrescentar caldo até o arroz e os legumes ficarem tapados por ele e mexer muito bem todo o conteúdo da panela para garantir que o caldo chega até ao fundo da panela.

Quando o caldo levantar fervura baixar o lume para mínimo. Deixar o risotto cozinhar até o arroz absorver quase todo o caldo e acrescentar nesta altura mais caldo, voltando a misturar o risotto. Repetir este processo até o arroz estar cozinhado (demora cerca de 30 minutos e 3 "reposições" do caldo). No final o arroz deve estar bem inchado e os legumes devem estar bem tenros.

in dicasdaoksi.blogs.sapo.pt

terça-feira, 8 de agosto de 2017

Cebolas Recheadas


INGREDIENTES:


  • 4 cebolas médias
  • 1 fio de azeite
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • pimenta
  • 100g de cogumelos
  • 1/2 chouriço de soja
  • 150g de broa de milho
  • 200g de preparado de couve para caldo-verde


PREPARAÇÃO:

Descasque as cebolas e remova o seu interior com a ponta de uma face, deixando apenas 2 camadas.
Reserve as cebolas inteiras e pique a que retirou. Numa frigideira, coloque 1 fio de azeite, a cebola picada e os alhos esmagados e deixe alourar. Tempere com sal e pimenta, junte os cogumelos, laminados, o chouriço e a broa picados grosseiramente e, por fim, a couve migada. Recheia as cebolas com o preparado e transfira para um tabuleiro. Leve ao forno a 180ºC, por 20 minutos. Sirva quente.

in revista semanal vegetariana

Tomate Gratinado


INGREDIENTES:


  • 4 tomates grandes e maduros
  • Sal 
  • Oregãos secos
  • 1 cebola
  • 1/2 alho francês
  • 3 c.sopa de azeite
  • 150g de arroz selvagem
  • 3 dl de água quente
  • Pimenta
  • 150g de carnes frias vegetarianas
  • 1 ramo de salsa
  • 4 c.sopa de queijo vegano
  • folhas de alface


PREPARAÇÃO:

Corte uma tampa em cada tomate, retire a polpa do seu interior e reserve, temperado com sal e orégãos. À parte, aloure a cebola e o alho-francês picados, no azeite. Corte em pedaços a polpa do tomate que reservou e junte ao preparado. Depois de amaciar, junto o arroz e regue com a água.
Tempere com pimenta, tape e cozinhe, lentamente, por dez minutos. Corte as carnes em pedaços e envolva no arroz, junto com a parte da salsa picada. Recheie cada tomate, coloque num tabuleiro, polvilhe com o queijo e leve ao forno, por 15 minutos, a 200 ºC. Sirva com folhas de alface.

in revista semanal vegetarina

quinta-feira, 29 de junho de 2017

Batatas com Brócolos

Ingredientes

6 batatas médias
2 xícaras de floretes de brócolos, devidamente higienizado
2-3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2-3 colheres (sopa) de azeite, ou a gosto
2-3 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo


Pré-aqueça o forno a 180º C. Leve uma panela grande com água para ferver e cozinhe as batatas por 4-5 minutos. Retire-as da água e deixe esfriar um pouco (o suficiente para manusear). Feito isso, corte-as em pedaços (não é necessário tirar a casca) e junte o molho de soja, os floretes de brócolos, o azeite, metade da salsa picada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Coloque em um pirex untado com azeite, leve ao forno e asse por 20-25 minutos, ou até que as batatas estejam macias e douradas. Retire do forno, prove e corrija o tempero, se necessário. Polvilhe com o restante da salsa e sirva.
in cantinhovegetariano.com.br

quarta-feira, 28 de junho de 2017

Cuscuz com legumes

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura, picada
1 nabo, picado
600 ml de caldo de legumes
175gr de cuscuz
2 tomates, sem pele e cortados em quartos
2 courgettes, picadas
1 pimento vermelho, sem sementes, picado
125gr de feijão-verde, picado
Casca ralada de 1 limão
Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

Receita:
O primeiro passo é aquecer óleo numa grande frigideira grande e saltear a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. A seguir, junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos. Simultaneamente, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela. Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos. Deite o cuscuz com legumes em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. E por fim, polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Sugestão: Experimente esta agradável receita vegetariana com uns folhados de espinafres ou com umas espetadas de tofu.


in tibetanos.com

Cogumelos salteados com alho e coentros



Ingredientes:
300gr de cogumelos
2 dentes de alho frescos picados
azeite q.b.
coentros frescos picados

Modo de preparação:
Escorra e lave bem os cogumelos. Numa frigideira com tampa, aqueça o azeite com o alho picado até que este esteja frito. Junte os cogumelos, agite a frigideira para envolver no azeite e tape. Deixe cozinhar até que os cogumelos percam parte da água, mexendo sempre para evitar que peguem ao tacho. Deite num prato e cubra com coentros frescos picados.

in tibetanos.com

Hambúrguer de cogumelos com cevada


Rende: 4 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 30 minutos


INGREDIENTES:
1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm
6 cogumelos portobello médios
12 champignons graúdos
10 cogumelos shitake médios
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara de cevada cozida
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

PREPARAÇÃO: 
1. Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir.
2. Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com uma escova macia ou papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm. Corte os champignons e os shitake em lâminas finas.
3. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
4. Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue o portobello e o tomilho por 6-8 minutos ou até soltar líquido. Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido tenha secado. Acrescente o vinagre balsâmico e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau.
5. Transfira para o processador e pulse até obter uma massa granulada. Se preferir, pique muito bem à mão. Junte a batata, a cevada, o sal e a pimenta-do-reino, pulse, somente para homogeneizar a massa, e modele os hambúrgueres.
6. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até tostar dos dois lados. Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos ou até o ponto desejado. 

in destemperados.com.br

sexta-feira, 16 de junho de 2017

Arroz de Seitan e Legumes


INGREDIENTES:

- 200g de seitan
- Sal, pimenta e molho de soja
- 1 fio de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 200g de arroz carolino
- 1 curgete pequena
- 100g de cogumelos frescos
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento amarelo
- 6dl de água
- Folhas de manjericão fritas

PREPARAÇÃO:

Tempere o seitan com sal, pimenta e molho de soja e reserve. Num tacho, coloque o azeite, os alhos e a cebola e salteie um  pouco. Junte o arroz, mexendo para não queimar, e acrescente os legumes picados e o seitan temperado e cortado em cubos. Adicione a água e ferva, em lume brando, até cozer o arroz. Retifique os temperos e sirva com manjericão frito.



in revista vegetariana semanal

Arroz de Açafrão com Feijão Encarnado

INGREDIENTES:

- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alo picados
- 1 pedaço de alho francês picado
- 1 fio de azeite
- Vinho branco
- 1 c.sopa de açafrão
- 250g de arroz agulha
- 4 dl de água fervente
- 200g de feijão encarnado cozido
- Sal e pimenta
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Salteie a cebola, os alhos e o alho francês no azeite. Regue com o vinho e junte o açafrão. Ferva, acrescente o arroz e frite um pouco. Junte a água e o feijão e tempere com sal e pimenta. Ferva, por três minutos. Retire, tape e deixe descansar, por mais 15 minutos. Solte o arroz com um garfo. Coloque um aro sobre um prato de servir e preencha com o arroz. Deixe por uns minutos e remova o aro. Sirva com os coentros.



in revista semanal vegetariana

Risoto de Limão, Gengibre e Pinhões


INGREDIENTES:

- 1,5 l de água
- 1 ramo de tomilho
- Gengibre ralado
- 1 limão (raspas)
- 1 fio de azeite
- 1 c.sopa de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 250g de arroz para risoto (arbóreo)
- 1 dl de natas de soja
- 100g de queijo parmesão light ralado
- Sal e pimenta
- 60g de miolo de pinhão
- Cascas de limão em tiras para decorar

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, ferva a água com parte do tomilho. Mantenha o lume no mínimo e adicione um pouco de gengibre e parte das raspas do limão. À parte, ferva o azeite com a cebola e os alhos. Adicione o arroz, mexendo até aquecer. Aos poucos, verta água quente, à medida que o arroz coze. Assim que estiver quase cozido, adicione mais um pouco de gengibre e as restantes raspas. Deixe apurar e envolva as natas e o queijo. Tempere com sal e pimenta e incorpore os pinhões. Sirva com o restante tomilho e tiras de cascas de limão.




in revista vegetariana semana

quarta-feira, 7 de junho de 2017

Quiche de Feijão Manteiga e Cenoura

Ingredientes para a massa:
175g de farinha de trigo
1 pitada de sal refinado
75g de margarina vegetal
2 colheres de sopa de água

Modo de Fazer:
Peneire a farinha com o sal para uma tigela. Corte a margarina em pedaços pequenos e esfregue na farinha até que esta pareça pão ralado. Junte a água até formar uma massa. Ponha um pouco de farinha numa superfície plana, estenda a massa e coloque-a numa tarteira de fundo removível, untada e polvilhada com farinha.

Ingredientes para o recheio:
175g de cenouras cozidas
1 lata (415g) de feijão manteiga, escorrido
¾ de colher de chá de cominhos moídos
3 ovos
100g de queijo ralado

Modo de Fazer:
No liquidificador, coloque as cenouras, o feijão, o cominho e os ovos e misture bem. Ponha metade da massa obtida na tarteira, polvilhe com metade do queijo ralado, cubra com o resto da massa e polvilhe com o queijo restante. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Pode servir quente ou frio, com uma salada mista.


in saudelar.com

Assado Especial de Lentilhas





Ingredientes:
2 chávenas de lentilhas castanhas, secas, lavadas.
1 colher de chá de folha de louro, partida
8 chávenas de água
1 chávena de trigo bulgur cru fino
1 chávena de pão ralado
1 ovo batido
1 colher de sopa de ketchup
1 dente de alho, amassado
1 chávena de cebola picada fina
½ colher de chá de orégãos secos
½ colher de chá de alecrim seco
sal a gosto
¼ chávena de massa de tomate

Modo de Fazer:
Cozinhe as lentilhas numa panela com 6 chávenas de água. Deixe ferver; reduza o fogo, tape e continue a cozê-las em fogo brando até que estejam tenras e a água tenha sido absorvida (cerca de 45 minutos). Num tacho médio, coloque o trigo bulgur com 2 chávenas de água e deixe ferver; reduza o fogo, tape a panela e deixe cozer, em fogo brando, durante cerca de 15 minutos. Transfira as lentilhas para uma tigela grande, acrescente o trigo e o resto dos ingredientes (com excepção da massa de tomate). Mexa até estar tudo bem misturado. Unte uma forma de bolo inglês e coloque lá dentro a mistura, às colheradas. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, durante cerca de 40 minutos, até que esteja firme, mas não seco. Durante os últimos minutos, espalhe por cima a massa de tomate. Deixe arrefecer durante cerca de 15 minutos, corte às fatias e sirva morno.


in saudelar.com

Bolo de Aniversário Vegan

Ingredientes:

Base:
– 1 e 1/2 chávena de amêndoas torradas
– 300g de tâmaras descaroçadas
– 2 colheres de sopa de óleo de côco


Bolo:
– 1 colher de café de agar-agar em pó (se usarem em flocos acho que vão precisar de mais um pouco)
– 1/3 chávena de óleo de côco
– 1 lata de leite de côco no frigorífico de véspera
– 1 e 1/3 chávena de avelãs
– 100g de chocolate vegan sem açúcar
– 2 bananas
– 10 tâmaras (se forem medjool 5 apenas) – Eu nem costumo colocar, coloquem só se forem muito gulosos
– 4 colheres de chá de flocos de aveia
– 4 colheres de chá de alfarroba ou cacau
– leite vegetal para rectificar texturas

Topping:
– frutos vermelhos e avelãs torradas ou flores comestíveis


MODO de FAZER:
1. Trituram-se os ingredientes da base até se obter uma mistura que permita ser moldada com as mãos. Atenção para não triturar demasiado as amêndoas para que a base fique bem crocante. O melhor é ir triturando aos poucos e ir observando se a massa já está em condições de moldar.
2. Molda-se a massa com os dedos no fundo de uma forma de fundo amovível e leva-se ao frigorífico para repousar.
3. Retira-se a parte sólida do leite de côco e reserva-se a parte líquida e bate-se com os restantes ingredientes até obter uma mistura homogénea. Aqui pode ser necessário juntar um pouco de leite vegetal para a textura ficar mais cremosa.
4. Leva-se ao lume a parte líquida do leite de coco (cerca de 250ml, se for menos juntar um pouco de leite vegetal até perfazer esta quantidade) com o agar agar e deixa-se ferver mexendo sempre por 2-3 minutos. De seguida incorpora-se a mistura no creme do bolo e envolve-se tudo muito bem à mão (sem processador).
5. Verte-se o creme na base do bolo e vai ao frigorífico a gelar. 



in receitaparatudo.com

quarta-feira, 24 de maio de 2017

Panquecas de Maçã com farinha de arroz

INGREDIENTES:
1/2 chávena (chá) de farinha de arroz (pode usar trigo se for o caso)
1/2 chávena (chá) de farelo de aveia
1 col. (sopa) de  linhaça moída
1 e 3/4 de chávena (chá) de leite magro
1 col. (café) de fermento em pó
1 ovo
óleo de coco para pincelar a frigideira
1 maçã fatiada finamente


COMO FAZER:
Misture bem todos os ingrediente até obter uma massa lisa.
Pré-aqueça uma frigideira anti-aderente pincelada com óleo de coco. Espalhe  3 a 4 colheres de sopa de massa no fundo da frigideira (mas não deixe as panquecas muito finas) e por cima da massa disponha as fatias de maçã sem as sobrepor. Deixe cozinhar bem antes de virar. Tenha cuidado ao virar para não partir a panqueca. Se quiser dar um toque mais docinho pode espalhar por cima das maçãs um pouquinho de açúcar antes de as virar para dourar.


in mariaotima.blogs.sapo.pt

segunda-feira, 22 de maio de 2017

Como comprar e preparar Espargos


Se não estivermos habituados a preparar espargos frescos, vamos divertir-nos à grande!
Recorda-me a primavera, mas é possível saboreá-los sempre que os encontrarmos no supermercado.

Para preparar bem os espargos, é necessário começar no momento da compra. Os caules firmes indicam a frescura. Quando começam a envelhecer, as pontas ficam moles ou peludas e são de evitar.

Podemos comer todo o caule exceto o fim - a ponta oposta à da cabeça - que nos limitaremos a cortar. Se tivermos comprado espargos velhos, vamos reparar que os caules têm uma textura de madeira e são brancos e não verde-claro. Cortemos essas partes - não são tão boas quanto os caules verdes e tenrinhos.

Gosto de cozer os espargos ao vapor durante cinco a oito minutos. Depois deito um pouco de limão, manteiga clarificada ou azeite. Fico com um acompanhamento ótimo. Também podemos cozê-los ao vapor.

Se estivermos preparados para a aventura, podemos cortar caules crus em pedaços ou ralá-los. Podemos depois misturá-los com verdes numa salada deliciosa temperada com um vinagrete de limão. O espargo cru tem um sabor muito verde, crocante e acre - será uma ótima maneira de acordar as papilas gustativas.


in "A cura dos intestinos" - Dr.Raphael Kellman

Como Fazer Chucrute

É uma versão de couve fermentada presente em toda a cozinha da Europa de Leste, Rússia, Áustria e Alemanha. É um excelente Probiótico Natural!

INGREDIENTES:

  • Um pé de repolho (o mais fresco possível)
  • Sal

1. Cortar o repolho:
  • Remova as folhas de fora que estiverem acastanhadas ou danificadas. NÃO lave o repolho – você precisa das bactérias naturais das folhas. Elas causam a fermentação e fazem com que o repolho se torne chucrute.
  • Pese o pé de repolho.
  • Corte o pé em quatro, de forma que o centro fique cortado em quatro.
  • Retire o centro com a faca.
  • Coloque cada quarto em uma tábua de corte e fatie em tiras da largura de uma moeda.
  • Talvez seja mais fácil você cortar no meio novamente para fatiar
2. Coloque as fatias de repolho em um pote de vidro ou cerâmica

 
3. Polvilhe o sal sobre as fatias. Adicione mais ou menos uma colher de sopa de sal para cada 750g de repolho. 
4. Misture o sal e deixe o repolho murchar por mais ou menos uma hora. Durante esse tempo, o repolho vai soltar líquido.  


5. Deixe murchar. Após cerca de uma hora, as fatias vão estar um pouco mais murchas. As compacte com os punhos. Se você sentir as fatias se quebrando, deixe murcharem mais um pouco. 
6. Compacte as fatias e veja quando líquido sai. Se você não conseguir compactar as fatias até que estejam cobertas com água, adicione água salgada: dissolva uma colher de sopa de sal não-iodado em uma xícara de água e adicione às fatias de repolho. 
7. Empurre para baixo. Utilizando um prato e um peso, pressione o repolho para que se mantenha embaixo do líquido. Talvez você precise caçar um pouco para encontrar um prato com o tamanho ideal. O prato deve ser quase do tamanho do pote para que a menor quantidade de ar possível entre pelos lados. Você pode cobrir o repolho com filme plástico antes de colocar o prato.  
8. Pressione. Coloque um peso sobre o prato para manter o repolho abaixo do líquido.



9. Cubra o recipiente todo com uma toalha para evitar que poeira e outras coisas entrem.
10. Deixe fermentar. Coloque em local fresco e espere de 4 a 6 semanas para fermentar(15 a 20°C aceleram o processo, mas temperaturas mais baixas podem produzir um sabor melhor). Experimente o chucrute após 4 semanas. Não se preocupe se crescer um pouco de mofo nas bordas do recipiente. Não vai durar muito. Simplesmente o remova quando o chucrute estiver pronto.  

in http://pt.wikihow.com 

terça-feira, 16 de maio de 2017

Queques integrais de maçã


INGREDIENTES:

- 180g de margarina
- 170g de açúcar amarela
- 150g de farinha de trigo
- 50g de farinha de trigo integral
- 1c. (café) de fermento em pó
- Raspa de limão
- 5 ovos biológicos
- 2 maçãs
- Melaço de can pra decorar

PREPARAÇÃO:

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Envolva as farinhas peneiradas com o fermento e adicione raspa de limão.
Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição, até que a massa fique homogénea. Descasque e corte as maçãs em cubos e misture na massa. Distribua por 6 formas de queques, untadas. Leve ao forno a 180ºC, por 15 a 20 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e sirva com melaço.



quinta-feira, 23 de março de 2017

Empadão de Seitan



INGREDIENTES:

- 200g de seitan
- molho de soja light
- sal e pimenta
- 1kg de batatas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite biológico
- 0,5dl de vinho branco
- 3 tomates
- 2dl de bebida de soja
- Noz-moscada
- Queijo ralado magro para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Corte o seitan em cubos e tempere com molho de soja, sal e pimenta. Coza as batatas em água abundante com sal e reserve. Aloure a cebola e os alhos picados no azeite. Regue com vinho. Junte o tomate, sem pele e sementes e o seitan com os temperos. Deixe estufar por uns minutos. Reduza as batatas a puré, junte a bebida de soja e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coloque um pedaço de puré no fundo de um recipiente refratário, disponha o seitan no meio e cubra com o restante puré. Polvilhe com queijo e leve a gratinar. Sirva quente.
in revista vegetariana semanal


Lasanha de Beringela e Soja


INGREDIENTES:

- 100g de granulado de soja fino
- 1 fio de azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1dl de vinho branco
- 2 tomates
- 1dl de polpa de tomate
- Sal e pimenta
- Molho de Soja Light
- 1c.sopa de oregãos
- 1 ramo de tomilho fresco
- 2 beringelas grandes
- Queijo ralado magro

PREPARAÇÃO:

Demolhe a soja em água abundante por 20 minutos. Deite um fio de azeite num tacho e salteie a cebola e os alhos picados. Regue com vinho e junte o tomate em cubos limpos de pele e sementes. Ferva e acrescente a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e os oregãos. Adicione a soja escorrida e deixe apurar. Retifique os temperos, junte parte do tomilho fresco e reserve. Lamine e core as beringelas numa frigideira antiaderente quente. Coloque num recipiente refratário em camadas alternadas com o preparado de soja. Termine com queijo ralado. Leve ao forno, a gratinar e sirva com o restante tomilho.


in revista vegetariana semanal

Semifrio de Tofu com Fruta



INGREDIENTES:

- 300g de bolachas integrais tipo maria
- 100g de margarina
- 200g de tofu
- 0,5dl de águardente de arroz
- 150g de açúcar amarelo
- 20g de alga ágar-ágar em pó
- 5dl de natas vegetais frias
- 1 maracujá
- 1 carambola
- 3 morangos
- 1 fisális
- 2 cerejas em calda



PREPARAÇÃO:

Triture as bolachas e junte-lhes a margarina. Amasse bem e forre o fundo de uma tarteira com fundo amovível. Alise a superfície e reserve no frio. Triture o tofu com a aguardente e o açúcar. À parte, misture a alga ágar-ágar com um pouco de água e leve ao lume, mexendo sempre até dissolver. Envolva o preparado de algo no tofu, assim como as natas batidas em neve. Verta na tarteira. Leve ao frio para solidificar. Desenforme e sirva com o maracujá aberto ao meio, a carambola em fatias, os morangos inteiros, o fisális e as cerejas cortadas ao meio.

Bolo de Aveia


INGREDIENTES:

- 1 iogurte natura de soja
- 150g de farinha de aveia
- 200g de açúcar mascavado
- 6 claras biológicas
- 100g de farinha de trigo
- 1 c. chá de fermento em pó

COBERTURA E DECORAÇÃO:

- 100g de margarina
- 100g de açúcar mascavado
- 1dl de natas de soja
- 200g de chocolate meio-margo, sem açúcar


PREPARAÇÃO:

Misture o iogurte com a farinha de aveia e o açúcar. Reserve por cinco minutos e envolva com cuidado as claras batidas em castelo. Adicione a farinha de trigo e o fermento e misture lentamente. Vera numa forma untada e polvilhada e leve ao forno a 200ºC, por 30 minutos.
Cobertura: derreta a margarina com o açúcar e cozinhe até atingir o ponto de caramelo (o açúcar perde toda a água e ganha uma cor dourada. Retire do lume quando se tornar avermelhada e tiver um cheiro característico. Junte as natas e ferva até ganhar consistência. Arrefeça. Desenforme o bolo e barre com creme. Derreta o chocolate no micro-ondas, espalhe em forma oval sobre uma tábua, reservando um pouco para riscar, e deixe solidificar à temperatura ambiente. com uma espátula, vá enrolando. Risqe o bolo com o restante chocolate e decore com as raspas.  

in Revista Vegetariana Semanal 

sábado, 18 de março de 2017

Receitas Vegetarianas para Crianças: Beijinhos de Mandioca




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terça-feira, 28 de fevereiro de 2017

Bolo Mármore Vegano



Ingredientes:
150ml de óleo de coco
2 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó misturadas com
6 de água
1 colher de sopa de amido de milho
2 chávenas de farinha de trigo, kamut ou espelta
1 chávena de farinha integral de aveia ou espelta
2 chávenas de açúcar mascavado
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de cacau cru em pó
1 chávena de leite vegetal

Preparação:
Bate o açúcar com o óleo até obteres um creme. Junta a linhaça e o amido, uma colher de cada vez e envolve bem.
Peneira juntos a farinha, o sal e o fermento e vai juntando à mistura anterior alternadamente com o leite, mexendo bem até obteres uma massa homogénea. Se for necessário, acrescenta mais leite aos poucos.
Separa um pouco de massa e junta-lhe o cacau, mexendo muito bem.
Verte a massa branca para uma forma untada e enfarinhada. De seguida, vai acrescentando a massa de chocolate, fazendo ziguezagues com um garfo com o cuidado de não tocar no fundo nem nos lados da forma.
Leva ao forno a cerca de 165ºC durante cerca de 40 min. Protege com papel de alumínio quando o topo começar a ficar sólido ou já bem dourado. Vai espetando o bolo com um palito ou pau de espetadas para ver se já sai seco.

Nota: o topo do bolo pode abrir fendas ao cozinhar, é mesmo assim.

in www.centrovegetariano.org 

Empadão de Cinco Legumes e Flocos de Aveia



Ingredientes: 
água q.b.
couve-flor q.b.
abóbora q.b.
curgete q.b.
batata q.b.
cenoura q.b.
flocos de aveia integrais q.b.
sal integral com ervas aromáticas q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.
um pouco de molho de soja
azeite ou óleo de coco virgens q.b.

Recheio: 
azeite ou óleo de coco virgens q.b.
250g de tofu esmagado
um pouco de sumo de limão
1 ramo de salsa cortado finamente
molho de soja a gosto
1 pitada de curcuma em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de pimenta preta em pó

Preparação: 
Coze os legumes em água e sal. Desliga o fogão e acrescenta os flocos de aveia. Tapa e reserva. Numa sertã salteia todo o recheio brevemente e reserva. Coa muito bem os legumes com os flocos e esmaga-os muito bem (Aproveita a água para fazer sopa, por exemplo.) Unta uma assadeira e cobre-a com metade do puré que obtiveste. Por cima, coloca o recheio e tapa com o restante puré. Verte um pouco de azeite e molho de soja e polvilha com a levedura. Leva ao forno até dourar e serve bem quente com legumes ao vapor, por exemplo.

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Biscoitos integrais de salsa e levedura de cerveja para cães




Ingredientes:
1/2 chávena de farinha de trigo integral
1/2 chávena de farinha de arroz integral
1/4 chávena de farinha de trigo
1/4 chávena de farinha com fermento
1/2 chávena de farinha de grão-de-bico
5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
flocos de levedura de cerveja q.b.
1 pequeno ramo de salsa fresca picada
água q.b.

Preparação:
Mistura as farinhas com o azeite. Vai acrescentando água aos poucos e mexendo. Junta os restantes ingredientes e volta a misturar muito bem, juntando água apenas até obteres uma massa elástica, moldável, que possas pegar em bola com as mãos e assim amassar e incorporar tudo muito bem. Se for necessário, ajusta as farinhas. Molda bolinhas e achata-as nas mãos e leva ao forno a 150.ºC em tabuleiro untado com óleo até dourar. Os biscoitos endurecem ao arrefecer. Depois de frios, guarda-os numa lata ou frasco e dá ao teu cão como recompensa ou depois das refeições.

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Crackers Integrais Veganas




Ingredientes:
200g de farinha integral à escolha (arroz, espelta, aveia etc.)
1 colher de chá e 1/2 de fermento
3/4 de colher de chá de sal integral
1 colher de sopa de azeite
1/2 chávena de água
4 c. sopa de sementes variadas à escolha (opcional)

Preparação:
Mistura os ingredientes secos e depois os húmidos. Mexe bem e amassa a mistura até ficar macia.
Estica a massa sobre uma superfície enfarinhada com o rolo da massa até ficar fina e uniforme. Corta-a com o feitio desejado e leva ao forno numa forma untada. Serve já arrefecidas, por exemplo com guacamole.

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Queques de Dióspiro



Ingredientes:
2 a 3 dióspiros bem maduros
1 chávena e meia de farinha de trigo
2/3 de chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher e meia de chá de fermento
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de colher de chá de sal integral
3/4 de colher de chá de gengibre ralado
3/4 de colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de raspa de limão
4 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó misturadas com 12 de água
10 colheres de sopa de óleo de coco
2/3 de chávena de iogurte de soja simples

Preparação:
Mistura bem os ingredientes secos.
Reduz os diospiros a puré e vai acrescentando à mistura juntamente com os restantes ingredientes húmidos. É natural que a preparação apresente grumos.
Enche formas de papel de queques até meio e leva ao forno a cerca de 150ºC.

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segunda-feira, 27 de fevereiro de 2017

Pastéis sem Bacalhau





Ingredientes:
7 batatas descascadas cozidas em água e sal bem escorridas
2 colheres bem cheias de amido de milho (maisena) diluídas em 5 de água
1 ramo de salsa picado
1 colher de sopa de mistura de algas para salada demolhadas e bem escorridas
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta
farinha de trigo integral (de espelta ou outra) q.b.
óleo ou azeite para fritar q.b
Preparação:
Deixa as batatas arrefecerem completamente e esmaga-as bem com um garfo num recipiente fundo. Junta a salsa, as algas, tempera e mistura muito bem. Polvilha com farinha integral até obteres uma massa moldável mas com alguma humidade ainda. Forma pastéis entre as mãos e frita a uma temperatura alta. Serve quente ou frio.
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Tarte de Cacau Cru




Ingredientes para a base:
180g de farinha integral de espelta
70g de açúcar mascavado
50ml de azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de amido de milho diluídas em 6 de água
1 pitada de baunilha (opcional)
Ingredientes para o recheio:
400ml de natas de soja
80g de cacau cru em pó
10 colheres de sopa de açúcar mascavado
10ml de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de amido de milho diluído em 4 de água
1 pitada de baunilha (opcional)
nozes ou outros frutos secos aos pedacinhos (opcional)

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes da base até obteres uma massa homogénea maleável; corrige com um pouco de água se necessário e forra uma tarteira com ela pressionando com as mãos. Pica toda a área com um garfo e leva ao forno cerca de 10min. a 180ºC.
Entretanto leva ao lume todos os ingredientes do recheio até o creme espessar. Verte sobre a base, opcionalmente decora com o que desejares: coco, frutos frescos ou secos, etc. e refrigera durante algumas horas.

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domingo, 26 de fevereiro de 2017

Sopa Vermelha sem Batata



Ingredientes:
2 cenouras
1 couve-flor
3 tomates coração-de-boi bem maduros
água q.b.
sal integral q.b.
1 fio de azeite extra-virgem
sementes q.b.

Preparação:
Coze a couve-flor e a cenoura. A meio da cozedura junta os tomates e deixa cozinhar em lume brando. Passa tudo com a varinha, tempera e serve polvilhada com sementes a gosto e curcuma, por exemplo.


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Brownies Veganos



Ingredientes:
cerca de 1/2 chávena de farinha de coco
1/2 chávena de cacau cru em pó
3/4 de chávena de óleo de coco
3 colheres de sopa de sementes de linhaça moída previamente bem misturada com 9 colheres de sopa de água
1/2 chávena de geleia crua de agave
1 colher de chá de baunilha
1/2 chávena de frutos secos grosseiramente picados (opcional)

Preparação:
Mistura muito bem todos os ingredientes excepto os frutos secos que apenas juntas no fim, depois de todos os outros ingredientes muito bem ligados.
Verte o preparado para uma forma untada e leva ao forno cerca de meia hora a 150ºC.
É necessário deixar arrefecer totalmente antes de cortares os brownies em cubos. Estão prontos a servir.




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Proteína de Grão-de-Bico




Ingredientes:
2 chávenas de farinha de grão-de-bico
2+4 chávenas de água
2 colheres de chá de sal marinho
1 pitada de alho em pó (opcional)
1 pitada de mistura de 4 pimentas moídas (opcional)
sementes de girassol, linhaça, sésamo preto e papoila a gosto (opcional)
ervas aromáticas variadas a gosto (opcional)
azeite para untar

Preparação:
Com uma vara de arames mistura todos os ingredientes com as 2 chávenas de água.
Unta uma forma com azeite e reserva.
Leva a ferver as restantes 4 chávenas de água e vai juntando aos poucos e mexendo sempre com uma vara de arames o preparado anterior em lume médio cerca de 6 minutos até espessar bem.
Verte imediatamente para a forma e leva a refrigerar de um dia para o outro.
Usa depois em qualquer preparação como tofu ou seitan, aos cubos, às fatias, etc.


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Quiche de Tofu com Salsa e Alho-francês



Ingredientes:
1 folha circular de massa quebrada fresca
250g de tofu ralado
200ml de natas vegetais
1 pouco de molho de soja
1 colher de sopa de levedura de cerveja
3 colheres de sopa de amido de milho
1 pouco de água
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma
1 pitada de gengibre
azeite q.b.
1 alho-francês laminado
1 ramo de salsa picada

Preparação:
Aloura o alho francês e a salsa no azeite. Reserva.
Unta uma tarteira com azeite e forra-a com a massa quebrada.
Com a varinha mágica mói todos os restantes ingredientes e envolve bem este creme no alho francês e na salsa. Verte tudo sobre a massa e leva ao forno a 150ºC até alourar.

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Medalhões de Amêndoas e Beterraba



Ingredientes:
1 beterraba pequena crua
4 colheres de sopa de sementes de linhaça
1/2 chávena de farinha de grão-de-bico
moho de soja (shoyu) q.b.
ervas aromáticas frescas, secas ou em pó a gosto
cerca de 250g de okara de amêndoas (aproveitamento de leite de amêndoas caseiro)
1 pitada de gomásio
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta preta em pó
azeite para alourar

Preparação:
Com um garfo, numa taça mistura a pasta de amêndoas com um pouco da farinha. Numa picadora, tritura muito bem a beterraba descascada com as sementes e junta ao preparado anterior, envolvendo bem. Coloca mais farinha caso seja preciso ligar a mistura. Tempera com as ervas, o gomásio e um pouco de shoyu. Envolve bem e experimenta moldar um medalhão entre as mãos. Se a massa se segurar, está pronta, se não, corrige a farinha aos poucos. Prova e corrige os temperos se necessário.
Aloura levemente os medalhões num pouco de azeite numa sertã antiaderente untada ou no forno.
Serve em pão integral ou acompanhado de um cereal e salada.



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Crepes de Cacau Sem Glúten e sem Ovos



Ingredientes (para cerca de 6 crepes):
1 colher de sopa de amido de milho diluído em 2 colheres de sopa de água
8 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno integral
2 colheres de sopa de cacau cru em pó
300 ml de leite vegetal
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 pitada de baunilha
óleo de coco para untar

Preparação:
Numa taça funda coloca o amido e a água e mistura bem com uma vara de arames. Junta o leite, a baunilha e o açúcar e continua a mexer bem. Finalmente junta o cacau e a farinha aos poucos (2 colheres de cada vez) e mexe bem com a vara de arames para evitar grumos.
Numa sertã antiaderente aquecida e untada com o óleo, coloca uma pequena porção de massa e fá-la deslizar imediatamente pegando na sertã de forma a que o fundo fique preenchido com uma camada fina. Deixa cozinhar uns 2 ou 3 minutos. Com cuidado, retira o crepe com uma espátula para prato polvilhado com cacau e dobra-o ou recheia-o antes. Volta a untar a sertã de cada vez.
Podes servir com compota, chantilly vegetal, gelado vegetal, molhos doces, rechear com fruta fresca, polvilhar com coco ralado ou frutos secos picados.



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Bolo de Erva-Doce - sem ovos




Ingredientes:
cerca de 4 chávenas mal cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de fermento
1 chávena de açúcar mascavado
4 colheres de chá de erva-doce
1 chávena de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho diluído em 4 de água
cerca de 2 chávenas de água



Preparação:
Mistura separadamente os ingredientes líquidos e sólidos; depois, junta-os aos poucos mexendo muito bem com uma vara de arames. Leva ao forno a cerca de 180ºC numa forma untada e enfarinhada.
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sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

Cupcakes cobertos com Batata-Doce




Ingredientes:
1 chávena de farinha
1 chávena de farinha integral de aveia
1 chávena de açúcar mascavado
2 colheres de chá rasas de fermento
1/2 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/4 chávena de óleo de sésamo virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 chávena de leite vegetal 1 pitada de baunilha

Cobertura:
1 batata-doce grande
1 colher de chá rasa de agar-agar em pó
2 colheres de chá de açúcar mascavado
1 pitada de baunilha

Preparação:
Com uma vara de arames mistura muito bem os ingredientes secos e, à parte, faz o mesmo com os húmidos. Vai juntando ambos aos poucos. 
Forra uma forma de queques com forminhas de papel para queques e verte o preparado enchendo apenas 2/3 de cada uma.
Leva ao forno a cerca de 175ºC durante cerca de 15 minutos.
Deixa arrefecer completamente antes de colocares a cobertura. 
Para a cobertura coze muito bem a batata a vapor. Junta os outros ingredientes, reduz a puré enquanto a batata está bem quente. Deixa arrefecer; escorre alguma água que se possa formar e cobre os cupcakes com a ajuda de um garfo para um efeito de cúpula. Polvilha, por exemplo, com coco ralado, frutos secos ou flocos de aveia solúveis.

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