quarta-feira, 28 de junho de 2017

Cuscuz com legumes

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura, picada
1 nabo, picado
600 ml de caldo de legumes
175gr de cuscuz
2 tomates, sem pele e cortados em quartos
2 courgettes, picadas
1 pimento vermelho, sem sementes, picado
125gr de feijão-verde, picado
Casca ralada de 1 limão
Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

Receita:
O primeiro passo é aquecer óleo numa grande frigideira grande e saltear a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. A seguir, junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos. Simultaneamente, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela. Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos. Deite o cuscuz com legumes em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. E por fim, polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Sugestão: Experimente esta agradável receita vegetariana com uns folhados de espinafres ou com umas espetadas de tofu.


in tibetanos.com

Cogumelos salteados com alho e coentros



Ingredientes:
300gr de cogumelos
2 dentes de alho frescos picados
azeite q.b.
coentros frescos picados

Modo de preparação:
Escorra e lave bem os cogumelos. Numa frigideira com tampa, aqueça o azeite com o alho picado até que este esteja frito. Junte os cogumelos, agite a frigideira para envolver no azeite e tape. Deixe cozinhar até que os cogumelos percam parte da água, mexendo sempre para evitar que peguem ao tacho. Deite num prato e cubra com coentros frescos picados.

in tibetanos.com

Hambúrguer de cogumelos com cevada


Rende: 4 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 30 minutos


INGREDIENTES:
1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm
6 cogumelos portobello médios
12 champignons graúdos
10 cogumelos shitake médios
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara de cevada cozida
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

PREPARAÇÃO: 
1. Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir.
2. Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com uma escova macia ou papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm. Corte os champignons e os shitake em lâminas finas.
3. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
4. Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue o portobello e o tomilho por 6-8 minutos ou até soltar líquido. Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido tenha secado. Acrescente o vinagre balsâmico e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau.
5. Transfira para o processador e pulse até obter uma massa granulada. Se preferir, pique muito bem à mão. Junte a batata, a cevada, o sal e a pimenta-do-reino, pulse, somente para homogeneizar a massa, e modele os hambúrgueres.
6. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até tostar dos dois lados. Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos ou até o ponto desejado. 

in destemperados.com.br

sexta-feira, 16 de junho de 2017

Arroz de Seitan e Legumes


INGREDIENTES:

- 200g de seitan
- Sal, pimenta e molho de soja
- 1 fio de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 200g de arroz carolino
- 1 curgete pequena
- 100g de cogumelos frescos
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento amarelo
- 6dl de água
- Folhas de manjericão fritas

PREPARAÇÃO:

Tempere o seitan com sal, pimenta e molho de soja e reserve. Num tacho, coloque o azeite, os alhos e a cebola e salteie um  pouco. Junte o arroz, mexendo para não queimar, e acrescente os legumes picados e o seitan temperado e cortado em cubos. Adicione a água e ferva, em lume brando, até cozer o arroz. Retifique os temperos e sirva com manjericão frito.



in revista vegetariana semanal

Arroz de Açafrão com Feijão Encarnado

INGREDIENTES:

- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alo picados
- 1 pedaço de alho francês picado
- 1 fio de azeite
- Vinho branco
- 1 c.sopa de açafrão
- 250g de arroz agulha
- 4 dl de água fervente
- 200g de feijão encarnado cozido
- Sal e pimenta
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Salteie a cebola, os alhos e o alho francês no azeite. Regue com o vinho e junte o açafrão. Ferva, acrescente o arroz e frite um pouco. Junte a água e o feijão e tempere com sal e pimenta. Ferva, por três minutos. Retire, tape e deixe descansar, por mais 15 minutos. Solte o arroz com um garfo. Coloque um aro sobre um prato de servir e preencha com o arroz. Deixe por uns minutos e remova o aro. Sirva com os coentros.



in revista semanal vegetariana

Risoto de Limão, Gengibre e Pinhões


INGREDIENTES:

- 1,5 l de água
- 1 ramo de tomilho
- Gengibre ralado
- 1 limão (raspas)
- 1 fio de azeite
- 1 c.sopa de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 250g de arroz para risoto (arbóreo)
- 1 dl de natas de soja
- 100g de queijo parmesão light ralado
- Sal e pimenta
- 60g de miolo de pinhão
- Cascas de limão em tiras para decorar

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, ferva a água com parte do tomilho. Mantenha o lume no mínimo e adicione um pouco de gengibre e parte das raspas do limão. À parte, ferva o azeite com a cebola e os alhos. Adicione o arroz, mexendo até aquecer. Aos poucos, verta água quente, à medida que o arroz coze. Assim que estiver quase cozido, adicione mais um pouco de gengibre e as restantes raspas. Deixe apurar e envolva as natas e o queijo. Tempere com sal e pimenta e incorpore os pinhões. Sirva com o restante tomilho e tiras de cascas de limão.




in revista vegetariana semana

quarta-feira, 7 de junho de 2017

Quiche de Feijão Manteiga e Cenoura

Ingredientes para a massa:
175g de farinha de trigo
1 pitada de sal refinado
75g de margarina vegetal
2 colheres de sopa de água

Modo de Fazer:
Peneire a farinha com o sal para uma tigela. Corte a margarina em pedaços pequenos e esfregue na farinha até que esta pareça pão ralado. Junte a água até formar uma massa. Ponha um pouco de farinha numa superfície plana, estenda a massa e coloque-a numa tarteira de fundo removível, untada e polvilhada com farinha.

Ingredientes para o recheio:
175g de cenouras cozidas
1 lata (415g) de feijão manteiga, escorrido
¾ de colher de chá de cominhos moídos
3 ovos
100g de queijo ralado

Modo de Fazer:
No liquidificador, coloque as cenouras, o feijão, o cominho e os ovos e misture bem. Ponha metade da massa obtida na tarteira, polvilhe com metade do queijo ralado, cubra com o resto da massa e polvilhe com o queijo restante. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Pode servir quente ou frio, com uma salada mista.


in saudelar.com

Assado Especial de Lentilhas





Ingredientes:
2 chávenas de lentilhas castanhas, secas, lavadas.
1 colher de chá de folha de louro, partida
8 chávenas de água
1 chávena de trigo bulgur cru fino
1 chávena de pão ralado
1 ovo batido
1 colher de sopa de ketchup
1 dente de alho, amassado
1 chávena de cebola picada fina
½ colher de chá de orégãos secos
½ colher de chá de alecrim seco
sal a gosto
¼ chávena de massa de tomate

Modo de Fazer:
Cozinhe as lentilhas numa panela com 6 chávenas de água. Deixe ferver; reduza o fogo, tape e continue a cozê-las em fogo brando até que estejam tenras e a água tenha sido absorvida (cerca de 45 minutos). Num tacho médio, coloque o trigo bulgur com 2 chávenas de água e deixe ferver; reduza o fogo, tape a panela e deixe cozer, em fogo brando, durante cerca de 15 minutos. Transfira as lentilhas para uma tigela grande, acrescente o trigo e o resto dos ingredientes (com excepção da massa de tomate). Mexa até estar tudo bem misturado. Unte uma forma de bolo inglês e coloque lá dentro a mistura, às colheradas. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, durante cerca de 40 minutos, até que esteja firme, mas não seco. Durante os últimos minutos, espalhe por cima a massa de tomate. Deixe arrefecer durante cerca de 15 minutos, corte às fatias e sirva morno.


in saudelar.com

Bolo de Aniversário Vegan

Ingredientes:

Base:
– 1 e 1/2 chávena de amêndoas torradas
– 300g de tâmaras descaroçadas
– 2 colheres de sopa de óleo de côco


Bolo:
– 1 colher de café de agar-agar em pó (se usarem em flocos acho que vão precisar de mais um pouco)
– 1/3 chávena de óleo de côco
– 1 lata de leite de côco no frigorífico de véspera
– 1 e 1/3 chávena de avelãs
– 100g de chocolate vegan sem açúcar
– 2 bananas
– 10 tâmaras (se forem medjool 5 apenas) – Eu nem costumo colocar, coloquem só se forem muito gulosos
– 4 colheres de chá de flocos de aveia
– 4 colheres de chá de alfarroba ou cacau
– leite vegetal para rectificar texturas

Topping:
– frutos vermelhos e avelãs torradas ou flores comestíveis


MODO de FAZER:
1. Trituram-se os ingredientes da base até se obter uma mistura que permita ser moldada com as mãos. Atenção para não triturar demasiado as amêndoas para que a base fique bem crocante. O melhor é ir triturando aos poucos e ir observando se a massa já está em condições de moldar.
2. Molda-se a massa com os dedos no fundo de uma forma de fundo amovível e leva-se ao frigorífico para repousar.
3. Retira-se a parte sólida do leite de côco e reserva-se a parte líquida e bate-se com os restantes ingredientes até obter uma mistura homogénea. Aqui pode ser necessário juntar um pouco de leite vegetal para a textura ficar mais cremosa.
4. Leva-se ao lume a parte líquida do leite de coco (cerca de 250ml, se for menos juntar um pouco de leite vegetal até perfazer esta quantidade) com o agar agar e deixa-se ferver mexendo sempre por 2-3 minutos. De seguida incorpora-se a mistura no creme do bolo e envolve-se tudo muito bem à mão (sem processador).
5. Verte-se o creme na base do bolo e vai ao frigorífico a gelar. 



in receitaparatudo.com

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