segunda-feira, 22 de maio de 2017

Como comprar e preparar Espargos


Se não estivermos habituados a preparar espargos frescos, vamos divertir-nos à grande!
Recorda-me a primavera, mas é possível saboreá-los sempre que os encontrarmos no supermercado.

Para preparar bem os espargos, é necessário começar no momento da compra. Os caules firmes indicam a frescura. Quando começam a envelhecer, as pontas ficam moles ou peludas e são de evitar.

Podemos comer todo o caule exceto o fim - a ponta oposta à da cabeça - que nos limitaremos a cortar. Se tivermos comprado espargos velhos, vamos reparar que os caules têm uma textura de madeira e são brancos e não verde-claro. Cortemos essas partes - não são tão boas quanto os caules verdes e tenrinhos.

Gosto de cozer os espargos ao vapor durante cinco a oito minutos. Depois deito um pouco de limão, manteiga clarificada ou azeite. Fico com um acompanhamento ótimo. Também podemos cozê-los ao vapor.

Se estivermos preparados para a aventura, podemos cortar caules crus em pedaços ou ralá-los. Podemos depois misturá-los com verdes numa salada deliciosa temperada com um vinagrete de limão. O espargo cru tem um sabor muito verde, crocante e acre - será uma ótima maneira de acordar as papilas gustativas.


in "A cura dos intestinos" - Dr.Raphael Kellman
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Como Fazer Chucrute

É uma versão de couve fermentada presente em toda a cozinha da Europa de Leste, Rússia, Áustria e Alemanha. É um excelente Probiótico Natural!

INGREDIENTES:

  • Um pé de repolho (o mais fresco possível)
  • Sal

1. Cortar o repolho:
  • Remova as folhas de fora que estiverem acastanhadas ou danificadas. NÃO lave o repolho – você precisa das bactérias naturais das folhas. Elas causam a fermentação e fazem com que o repolho se torne chucrute.
  • Pese o pé de repolho.
  • Corte o pé em quatro, de forma que o centro fique cortado em quatro.
  • Retire o centro com a faca.
  • Coloque cada quarto em uma tábua de corte e fatie em tiras da largura de uma moeda.
  • Talvez seja mais fácil você cortar no meio novamente para fatiar
2. Coloque as fatias de repolho em um pote de vidro ou cerâmica

 
3. Polvilhe o sal sobre as fatias. Adicione mais ou menos uma colher de sopa de sal para cada 750g de repolho. 
4. Misture o sal e deixe o repolho murchar por mais ou menos uma hora. Durante esse tempo, o repolho vai soltar líquido.  


5. Deixe murchar. Após cerca de uma hora, as fatias vão estar um pouco mais murchas. As compacte com os punhos. Se você sentir as fatias se quebrando, deixe murcharem mais um pouco. 
6. Compacte as fatias e veja quando líquido sai. Se você não conseguir compactar as fatias até que estejam cobertas com água, adicione água salgada: dissolva uma colher de sopa de sal não-iodado em uma xícara de água e adicione às fatias de repolho. 
7. Empurre para baixo. Utilizando um prato e um peso, pressione o repolho para que se mantenha embaixo do líquido. Talvez você precise caçar um pouco para encontrar um prato com o tamanho ideal. O prato deve ser quase do tamanho do pote para que a menor quantidade de ar possível entre pelos lados. Você pode cobrir o repolho com filme plástico antes de colocar o prato.  
8. Pressione. Coloque um peso sobre o prato para manter o repolho abaixo do líquido.



9. Cubra o recipiente todo com uma toalha para evitar que poeira e outras coisas entrem.
10. Deixe fermentar. Coloque em local fresco e espere de 4 a 6 semanas para fermentar(15 a 20°C aceleram o processo, mas temperaturas mais baixas podem produzir um sabor melhor). Experimente o chucrute após 4 semanas. Não se preocupe se crescer um pouco de mofo nas bordas do recipiente. Não vai durar muito. Simplesmente o remova quando o chucrute estiver pronto.  

in http://pt.wikihow.com 

terça-feira, 16 de maio de 2017

Queques integrais de maçã


INGREDIENTES:

- 180g de margarina
- 170g de açúcar amarela
- 150g de farinha de trigo
- 50g de farinha de trigo integral
- 1c. (café) de fermento em pó
- Raspa de limão
- 5 ovos biológicos
- 2 maçãs
- Melaço de can pra decorar

PREPARAÇÃO:

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Envolva as farinhas peneiradas com o fermento e adicione raspa de limão.
Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição, até que a massa fique homogénea. Descasque e corte as maçãs em cubos e misture na massa. Distribua por 6 formas de queques, untadas. Leve ao forno a 180ºC, por 15 a 20 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e sirva com melaço.



quinta-feira, 23 de março de 2017

Empadão de Seitan



INGREDIENTES:

- 200g de seitan
- molho de soja light
- sal e pimenta
- 1kg de batatas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite biológico
- 0,5dl de vinho branco
- 3 tomates
- 2dl de bebida de soja
- Noz-moscada
- Queijo ralado magro para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Corte o seitan em cubos e tempere com molho de soja, sal e pimenta. Coza as batatas em água abundante com sal e reserve. Aloure a cebola e os alhos picados no azeite. Regue com vinho. Junte o tomate, sem pele e sementes e o seitan com os temperos. Deixe estufar por uns minutos. Reduza as batatas a puré, junte a bebida de soja e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coloque um pedaço de puré no fundo de um recipiente refratário, disponha o seitan no meio e cubra com o restante puré. Polvilhe com queijo e leve a gratinar. Sirva quente.
in revista vegetariana semanal


Lasanha de Beringela e Soja


INGREDIENTES:

- 100g de granulado de soja fino
- 1 fio de azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1dl de vinho branco
- 2 tomates
- 1dl de polpa de tomate
- Sal e pimenta
- Molho de Soja Light
- 1c.sopa de oregãos
- 1 ramo de tomilho fresco
- 2 beringelas grandes
- Queijo ralado magro

PREPARAÇÃO:

Demolhe a soja em água abundante por 20 minutos. Deite um fio de azeite num tacho e salteie a cebola e os alhos picados. Regue com vinho e junte o tomate em cubos limpos de pele e sementes. Ferva e acrescente a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e os oregãos. Adicione a soja escorrida e deixe apurar. Retifique os temperos, junte parte do tomilho fresco e reserve. Lamine e core as beringelas numa frigideira antiaderente quente. Coloque num recipiente refratário em camadas alternadas com o preparado de soja. Termine com queijo ralado. Leve ao forno, a gratinar e sirva com o restante tomilho.


in revista vegetariana semanal

Semifrio de Tofu com Fruta



INGREDIENTES:

- 300g de bolachas integrais tipo maria
- 100g de margarina
- 200g de tofu
- 0,5dl de águardente de arroz
- 150g de açúcar amarelo
- 20g de alga ágar-ágar em pó
- 5dl de natas vegetais frias
- 1 maracujá
- 1 carambola
- 3 morangos
- 1 fisális
- 2 cerejas em calda



PREPARAÇÃO:

Triture as bolachas e junte-lhes a margarina. Amasse bem e forre o fundo de uma tarteira com fundo amovível. Alise a superfície e reserve no frio. Triture o tofu com a aguardente e o açúcar. À parte, misture a alga ágar-ágar com um pouco de água e leve ao lume, mexendo sempre até dissolver. Envolva o preparado de algo no tofu, assim como as natas batidas em neve. Verta na tarteira. Leve ao frio para solidificar. Desenforme e sirva com o maracujá aberto ao meio, a carambola em fatias, os morangos inteiros, o fisális e as cerejas cortadas ao meio.

Bolo de Aveia


INGREDIENTES:

- 1 iogurte natura de soja
- 150g de farinha de aveia
- 200g de açúcar mascavado
- 6 claras biológicas
- 100g de farinha de trigo
- 1 c. chá de fermento em pó

COBERTURA E DECORAÇÃO:

- 100g de margarina
- 100g de açúcar mascavado
- 1dl de natas de soja
- 200g de chocolate meio-margo, sem açúcar


PREPARAÇÃO:

Misture o iogurte com a farinha de aveia e o açúcar. Reserve por cinco minutos e envolva com cuidado as claras batidas em castelo. Adicione a farinha de trigo e o fermento e misture lentamente. Vera numa forma untada e polvilhada e leve ao forno a 200ºC, por 30 minutos.
Cobertura: derreta a margarina com o açúcar e cozinhe até atingir o ponto de caramelo (o açúcar perde toda a água e ganha uma cor dourada. Retire do lume quando se tornar avermelhada e tiver um cheiro característico. Junte as natas e ferva até ganhar consistência. Arrefeça. Desenforme o bolo e barre com creme. Derreta o chocolate no micro-ondas, espalhe em forma oval sobre uma tábua, reservando um pouco para riscar, e deixe solidificar à temperatura ambiente. com uma espátula, vá enrolando. Risqe o bolo com o restante chocolate e decore com as raspas.  

in Revista Vegetariana Semanal 
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