segunda-feira, 14 de agosto de 2017

Risotto de Cogumelos

Risotto de Cogumelos - Receitas Vegan


Ingredientes (para 2 porções grandes):
  •  1 copo de arroz para risotto cru
  •  100 gr de cogumelos-ostra cortados em tiras
  •  50 gr de cogumelos shitake cortados em tiras
  •  1 cebola pequena picada
  •  1 cenoura cortada em cubos
  •  2 cs de azeite (ou de creme vegetal)
  •  Cerca de 750 ml de caldo de legumes (dica de como fazer caldo caseiro no fim do post)
  •  3 Colheres de polpa de tomate
  •  Temperos: alecrim fresco picado, sal grosso, pimentão-doce, piri-piri em pó.
Receita: 

1 - Numa panela anti-aderente aquecer o azeite e o creme vegetal. Dourar, em lume médio, a cenoura e a cebola juntamente com o alecrim durante cerca de 5 minutos
2 - Quando a cebola tornar-se transparente, adicionar os dois tipos de cogumelos aos legumes. Saltear durante cerca de mais 5 minutos.
3 - Quando os cogumelos diminuírem de volume, acrescentar o arroz e a polpa de tomate e incorporá-los com os legumes. Temperar tudo com as especiarias descritas acima ou outras combinações de especiarias.
4 - Acrescentar caldo até o arroz e os legumes ficarem tapados por ele e mexer muito bem todo o conteúdo da panela para garantir que o caldo chega até ao fundo da panela.

Quando o caldo levantar fervura baixar o lume para mínimo. Deixar o risotto cozinhar até o arroz absorver quase todo o caldo e acrescentar nesta altura mais caldo, voltando a misturar o risotto. Repetir este processo até o arroz estar cozinhado (demora cerca de 30 minutos e 3 "reposições" do caldo). No final o arroz deve estar bem inchado e os legumes devem estar bem tenros.

in dicasdaoksi.blogs.sapo.pt
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terça-feira, 8 de agosto de 2017

Cebolas Recheadas


INGREDIENTES:


  • 4 cebolas médias
  • 1 fio de azeite
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • pimenta
  • 100g de cogumelos
  • 1/2 chouriço de soja
  • 150g de broa de milho
  • 200g de preparado de couve para caldo-verde


PREPARAÇÃO:

Descasque as cebolas e remova o seu interior com a ponta de uma face, deixando apenas 2 camadas.
Reserve as cebolas inteiras e pique a que retirou. Numa frigideira, coloque 1 fio de azeite, a cebola picada e os alhos esmagados e deixe alourar. Tempere com sal e pimenta, junte os cogumelos, laminados, o chouriço e a broa picados grosseiramente e, por fim, a couve migada. Recheia as cebolas com o preparado e transfira para um tabuleiro. Leve ao forno a 180ºC, por 20 minutos. Sirva quente.

in revista semanal vegetariana

Tomate Gratinado


INGREDIENTES:


  • 4 tomates grandes e maduros
  • Sal 
  • Oregãos secos
  • 1 cebola
  • 1/2 alho francês
  • 3 c.sopa de azeite
  • 150g de arroz selvagem
  • 3 dl de água quente
  • Pimenta
  • 150g de carnes frias vegetarianas
  • 1 ramo de salsa
  • 4 c.sopa de queijo vegano
  • folhas de alface


PREPARAÇÃO:

Corte uma tampa em cada tomate, retire a polpa do seu interior e reserve, temperado com sal e orégãos. À parte, aloure a cebola e o alho-francês picados, no azeite. Corte em pedaços a polpa do tomate que reservou e junte ao preparado. Depois de amaciar, junto o arroz e regue com a água.
Tempere com pimenta, tape e cozinhe, lentamente, por dez minutos. Corte as carnes em pedaços e envolva no arroz, junto com a parte da salsa picada. Recheie cada tomate, coloque num tabuleiro, polvilhe com o queijo e leve ao forno, por 15 minutos, a 200 ºC. Sirva com folhas de alface.

in revista semanal vegetarina

quinta-feira, 29 de junho de 2017

Batatas com Brócolos

Ingredientes

6 batatas médias
2 xícaras de floretes de brócolos, devidamente higienizado
2-3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2-3 colheres (sopa) de azeite, ou a gosto
2-3 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo


Pré-aqueça o forno a 180º C. Leve uma panela grande com água para ferver e cozinhe as batatas por 4-5 minutos. Retire-as da água e deixe esfriar um pouco (o suficiente para manusear). Feito isso, corte-as em pedaços (não é necessário tirar a casca) e junte o molho de soja, os floretes de brócolos, o azeite, metade da salsa picada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Coloque em um pirex untado com azeite, leve ao forno e asse por 20-25 minutos, ou até que as batatas estejam macias e douradas. Retire do forno, prove e corrija o tempero, se necessário. Polvilhe com o restante da salsa e sirva.
in cantinhovegetariano.com.br

quarta-feira, 28 de junho de 2017

Cuscuz com legumes

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura, picada
1 nabo, picado
600 ml de caldo de legumes
175gr de cuscuz
2 tomates, sem pele e cortados em quartos
2 courgettes, picadas
1 pimento vermelho, sem sementes, picado
125gr de feijão-verde, picado
Casca ralada de 1 limão
Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
Sal e pimenta
Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

Receita:
O primeiro passo é aquecer óleo numa grande frigideira grande e saltear a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. A seguir, junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos. Simultaneamente, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela. Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos. Deite o cuscuz com legumes em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. E por fim, polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

Sugestão: Experimente esta agradável receita vegetariana com uns folhados de espinafres ou com umas espetadas de tofu.


in tibetanos.com

Cogumelos salteados com alho e coentros



Ingredientes:
300gr de cogumelos
2 dentes de alho frescos picados
azeite q.b.
coentros frescos picados

Modo de preparação:
Escorra e lave bem os cogumelos. Numa frigideira com tampa, aqueça o azeite com o alho picado até que este esteja frito. Junte os cogumelos, agite a frigideira para envolver no azeite e tape. Deixe cozinhar até que os cogumelos percam parte da água, mexendo sempre para evitar que peguem ao tacho. Deite num prato e cubra com coentros frescos picados.

in tibetanos.com

Hambúrguer de cogumelos com cevada


Rende: 4 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 30 minutos


INGREDIENTES:
1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm
6 cogumelos portobello médios
12 champignons graúdos
10 cogumelos shitake médios
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara de cevada cozida
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

PREPARAÇÃO: 
1. Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir.
2. Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com uma escova macia ou papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm. Corte os champignons e os shitake em lâminas finas.
3. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
4. Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue o portobello e o tomilho por 6-8 minutos ou até soltar líquido. Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido tenha secado. Acrescente o vinagre balsâmico e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau.
5. Transfira para o processador e pulse até obter uma massa granulada. Se preferir, pique muito bem à mão. Junte a batata, a cevada, o sal e a pimenta-do-reino, pulse, somente para homogeneizar a massa, e modele os hambúrgueres.
6. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até tostar dos dois lados. Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos ou até o ponto desejado. 

in destemperados.com.br

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