Panquecas de amêndoa e abóbora (sem ovos e sem glúten)

Panquecas de amêndoa e abóbora (faz cerca de 6)
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1/2 xícara de farinha de amêndoa 1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 farinha de trigo sarraceno 1/2 xícara de purê de abóbora
1 xícara de leite vegetal sem açúcar
1,5 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de xarope de bordo
Coberturas: Figos, Manteiga de amêndoa, xarope de bordo
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Adicione a farinha de amêndoa, aveia e trigo sarraceno a uma tigela. Adicione o fermento e o vinagre por cima. Misture o purê de abóbora, o xarope de bordo, o leite, a canela e a baunilha apenas até ficarem combinados (não misture demais para garantir uma fofura!) Deixe a massa descansar por 10 minutos. Aqueça uma panela antiaderente (fogo baixo a médio) e asse as panquecas por alguns minutos de cada lado (vire quando estiver começando a ver bolhas no topo). Sirva com suas coberturas favoritas e aproveite 
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* verifique se a aveia é certificada sem glúten ou substitua por mais trigo sarraceno / amêndoa ou outra farinha sem glúten! Se suas panquecas estão ficando muito escuras, abaixe o fogo! Dependendo da sua panela, você pode usar algumas gotas de óleo de coco para assar as panquecas e evitar que grudem.

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Coxinha de Inhame com recheio de Beringela

RECEITA

Ingredientes
Para a massa de inhame:
1 kg de inhame
1 copo americano de farinha de arroz (facilmente encontrada em lojas de produtos naturais)
1/2 copo americano de água
3 colheres (chá) de sal

Para o recheio:
1 cebola grande
2 cenouras médias
1 beringela pequena
20 azeitonas pretas sem caroço e picadas
2 colheres (sopa) de shoyu

Preparo

Massa:
Coloque a farinha de arroz e a água na panela. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Descasque e corte o inhame em fatias grossas e coloque na água com limão. Escorra e leve ao fogo cobrindo com água. Deixe cozinhar até ficarem macios e escorra bem, deixando secar. Esprema o inhame e coloque o sal. Misture com as mãos o inhame com a pasta grossa de farinha de arroz. Amasse bem até formar uma massa homogênea.

Recheio:
Corte a cebola em cubos pequenos e refogue até sair a acidez (se desejar adicione um fio de azeite para refogar). Acrescente a cenoura e a beringela (ambas com casca) picadinhas em cubos bem pequenos, cozinhe tampado em fogo baixo e tempere com o shoyu. Tire do fogo, acrescente as azeitonas picadas e reserve.

Montagem:
Faça bolinhas e achate-as do tamanho da palma da mão. Coloque o recheio (não coloque muito, senão você terá dificuldades para fechar e modelar), feche a palma da mão e vá modelando, formando a pontinha da coxinha e fechando bem. Verifique se está bem fechada. Molde todas as coxinhas primeiro antes de fritar.

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Brownie Sem Farinha

INGREDIENTES:
🔸️5 bananas brancas amassadas
🔸️1 colher de chá de fermento para bolo caseiro - receita abaixo
🔸️1 xícara de chá de cacau em pó 100% ou 70%
🔸️4 colheres de sopa de nozes picadas (toste antes para acentuar o sabor - opcional)
🔸️1 colher de cafezinho de extrato de baunilha
🔸️2 colheres de sopa de xilitol, melado de cana, açúcar de coco, demerara ou outro a seu gosto. Ou adoçe com tâmaras processadas em ponto de pasta, depois de demolhadas por 2h (apenas se quiser mais doce, lembrando que a banana já é doce)
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PREPARO
.⭕Em um bowl misture as bananas amassadas com o cacau, o fermento e a baunilha
.⭕Prove e adoce, caso quiser mais doce
.⭕Incorpore as nozes, mexendo delicadamente
.⭕Transfira para uma forma pequena forrada com papel manteiga untado
.⭕Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 30 minutos
.⭕Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados
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.⭕Depois de assado despejei cobertura de gotas de chocolate sem leite, derretidas e misturadas com óleo de coco e extrato de baunilha, para o bolo ficar húmido.

Empadinha de palmito

Ingredientes 

Massa:
- 1xc de farinha de grão de bico;
- 1xc de farinha de aveia;
- 3cs de polvilho doce;
- 3cs de azeite;
- 1 "ovo" de linhaça - misture 1cs de farinha de linhaça com 3cs de água e espere 10 minutos. Fica gelatinoso.
- 1cc de sal;
- uma pitada de cúrcuma.
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Misture as farinhas, sal e cúrcuma e adicione o "ovo" de linhaça. Mexa bem e se precisar, acrescente um pouquinho de água gelada. A massa fica bem fácil de mexer, como se fosse massinha de modelar. Embrulhe em papel filme e leve ao frigorifico por 20 min, enquanto faz o recheio.
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Recheio:
- 1/2 vidro de palmito em conserva;
- 1/3 de cebola ralada;
- 1 dente de alho; - 1/2 lata de Seleta de Legumes (ervilha, cenoura, milho e batata) - pode substituir por palmito ou algum legume, sem problemas.
- 1cs de fécula de mandioca ou amido de milho.
- Sal, azeitona, pimenta e salsinha a gosto. .
Refogue no azeite a cebola e o alho. Adicione o palmito e os legumes e refogue. Cubra com água e tempere. Deixe que cozinhem por cerca de 10 minutos. Quando estiverem mais macios e restar pouca água na panela, dilua a fécula de mandioca em um pouco de água e adicione ao refogado. Na hora vai engrossar. Misture a azeitona e corrija o tempero.
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Retire a massa do frigorífico e preencha as forminhas. Recheie e cubra com mais massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos até que estejam douradas.

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Queijo Cheddar Vegan

INGREDIENTES
🔸️2 xíc. (chá) ‏de semente de girassol
🔸️3 xíc. (chá) ‏de água
🔸️2 col. (chá) ‏de açafrão em pó
🔸️1 col. (sopa) ‏de paprica picante
🔸️1/2 col. (chá) ‏de mostarda seca
🔸️1/2 col. (chá) ‏de levedo de cerveja em flocos
🔸️2 col. (chá) ‏de miso branco
🔸️1 col. (chá) ‏de sal
🔸️‎1 ‏tomate sem pele e sem semente
🔸️‎‏Suco de meio limão
🔸️2 col. (chá) ‏gelatina agar agar
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INSTRUÇÕES
Bata no liquidificador as sementes de girassol com as 2 xícaras de água até que fique um creme bem liso.
Acrescente os temperos e bata novamente . Reserve.
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Coloque a outra xícara de água e a gelatina em uma panela e mexa até dissolve-la. Leve ao fogo e quando ferver acrescente vagarosamente a pasta do queijo, sempre mexendo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
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Transfira o queijo para a forma reservada e leve ao frigorífico por aproximadamente 2 horas. O que não for consumir imediatamente, guarde em um recipiente fechado. Dura aproximadamente uma semana.

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Pão de Chocolate (Vegan)

Ingredientes
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1 1/3 de xícara de farinha de trigo ou espelta (160g) ou farinha sem glúten *
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de cacau em pó (50g)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 bananas grandes muito maduras
1/3 xícara + 1 colher de sopa de leite vegetal (100 ml)
1/3 de xícara de óleo (75g)
1/2 xícara de açúcar (115g) ou a gosto
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre de maçã
Pedaços de chocolate para cobertura (opcional)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175 ° C Unte e forre uma forma de pão de 25 cm com papel manteiga para que exista uma saliência nos dois lados.
Coloque a farinha, o amido de milho, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela e misture bem.
Amasse as bananas com um garfo. Adicione a um copo medidor junto com o leite não lácteo, óleo, açúcar, extrato de baunilha e vinagre de maçã. Mexa bem para combinar.
Despeje esta mistura na mistura de farinha e mexa até misturar.
Coloque a massa na forma preparada. Opcionalmente, polvilhe com gotas de chocolate. Asse por cerca de 40 a 50 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo. ( Se você quiser um pão de banana úmido, não cozinhe demais .)
Deixe arrefecer completamente na panela. Em seguida, use o papel vegetal para removê-lo.

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