Espetadas de Tofu

INGREDIENTES:

• 400g de Tofu
• 1 pimento verde
• 150g de tomate-cereja
• Sal
• 1 limão (sumo)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 dl de azeite
• 2 beterrabas cozidas
• Pimenta
• Molho de soja

Corte o tofu em cubos e o pimento em quadrados do mesmo tamanho.

Forme as espetadas, colocando alternadamente em paus de espetadas o tofu, o tomate-cereja e o pimento.

Tempere com sal e o sumo de meio limão e deixe tomar gosto.

Molho: Refogue ligeiramente a cebola e os alhos no azeite. Refresque com o restante sumo do limão e junte as beterrabas em pedaços. Deixe aquecer e triture com uma varinha mágica.

Leve novamente ao lume, até levantar fervura, e tempere com sal, pimenta e molho de soja.

Grelho as espetadas e sirva com o molho quente.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"

Chips de Maçã

INGREDIENTES:

• 3 maçãs
• Açúcar em pó
• Canela de pó

Lave bem as maçãs e lamine as maçãs em rodelas finas, com mais ou menos mm de espessura.

Unte com gordura um tabuleiro e disponha as rodelas de maçã.

Com ajuda de um passador de rede, peneire o açúcar e a canela por cima das maçãs.

Leve o tabuleiro ao forno, a 100ºC, durante uma hora.

Retire, deixe arrefecer e guarde num recipiente limpo, seco e bem fechado, para não amolecerem.

in "Cozinha semanal Vegetariana"

Cebolada de Soja

INGREDIENTES:

• 100g de granulado de soja grosso
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 250g de tomate pelado
• sal e pimenta
• molho de soja
• 1 ramo de coentros

Demolhe a soja em água fria por cerca de uma hora. No fim do tempo, aloure as cebolas cortadas em rodelas e os alhos picados no azeite.

Refresque com o vinho branco e junte o tomate pelado em cubos.

Tempere com sal, pimenta e molho de soja e deixe apurar.

Escorra a soja e junte ao preparado anterior.

Cozinhe por alguns minutos, acrescentando um pouco de água se necessário, para o molho não secar.

Aromatize com os coentros e sirva de seguida.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"

Biscoitos de Inhame e Frutos Secos

INGREDIENTES

• 2 chávenas de chá de inhame cozido e esmagado
• 2 chávenas de chá de flocos de aveia
• 2 chávenas de chá de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de canela em pó
• Frutos secos picados
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 5 dl de sumo de laranja

Misture todos os ingredientes, reservando para o final o bicarbonato de sódio e o sumo de laranja para o dissolver.

Amasse bem até obter uma massa homogénea.

Unte com gordura e polvilhe com farinha um tabuleiro.

Com o auxílio de uma colher de sopa, retire porções de massa e coloque-as no tabuleiro.

Leve ao forno a 170ºC, por 15 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire depois de cozidos, desenforme e sirva de seguida.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"

Almôndegas de Seitan

INGREDIENTES:

• 250g de seitan fresco
• 2 rodelas de chouriço de soja
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 a 2 colheres de sopa de molho de soja
• pimentão-doce, cominhos e tomilho q.b.
• 2 c. sopa de coentros picados
• 1 colher de sobremesa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 4 colheres de sopa de água morna
• 2 ou 3 c. de sopa de farinha de trigo integral
• pão ralado para envolver
• 1/2 chávena de molho de tomate
• cebolinho e manjericão para servir

1. Triture o seitan no processador durante 1 minuto. Pique finamente, à mão, o chouriço e o alho.
2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie o alho, por alguns segundo, até começar a dourar. Junte o seitan e tempere com molho de soja, pimentão-doce, cominhos e tomilho, e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione o chouriço, os coentros picados e o sumo de limão, e deixe ao lume por mais 2 minutos, mexendo bem. Retifique o tempero.
3. Numa taça, misture a linhaça com água até formar uma goma. Verta na frigideira e misture; junte a farinha e continue a mexer, até sentir a massa compacta.
4. Deixe arrefecer um pouco e molde as almôndegas: com uma colher, retire porções de massa e dê a forma de bolinhas. Passe-as por pão ralado.
5. Leve uma caçarola ao lume com o molho de tomate. Adicione as almôndegas e deixe cozinhar durante 3 a 5 minutos. Sirva com molho, cebolinho picado e folhas frescas de manjericão.

in "Cozinha Vegetariana" de Gabriela Oliveira

Tarte de Ameixa

Massa para forrar a tarteira (Receita de Base)

2 chávenas de farinha integral
1 chávena de farinha branca
1 chávena de açúcar mascavado
1 chávena de manteiga vegetal
1/2 colher de chá de sal fino
Água morna q.b.

Amassar os ingredientes sólidos com água morna que se vai ajustando até obter uma sonsistência que não cole às mãos e possa estender-se com o rolo.
Estender com o rolo e cobrir o fundo de uma tarteira com a massa obtida.
Picá-la com o garfo e colocar o echeio por cima.

Recheio de Ameixa

250 grs de ameixa seca descascada e descaroçada
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopade maizena
2,5 dl de leite de soja

Passar todos os ingredientes com a varinha mágica.
Colocar o creme obtido sobre a massa disposta na tarteira.
Lever ao forno aquecido a 180º durante meia hora.Servir frio.

Seitan com Feijão Branco

INGREDIENTES:

• 250g de Seitan
• Molho de Soja
• Sal e Pimenta
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 dl de óleo de Girassol
• 1 Cenoura
• 0,5dl de Vinho Branco
• 0,5dl de Água
• 500g de Feijão Branco Cozido
• Cominhos
• 1 ramo de Salsa

Corte o seitan em cubos e tempere com molho de soja, sal e pimenta.

Deixe tomar gosto.

Entretanto, aloure a cebola e os alhos picados no óleo quente.

Adicione a cenoura em cubos, envolva e refresque com o vinho.

Junte o seitan e deixe corar um pouco.

Acrescente a água e o feijão e tempere com uma pitada de cominhos.

Cozinhe em lume branco até ficar bem apurado.

Por fim, aromatize com a salsa e sirva de seguida.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"