Biscoitos de Amêndoa e Chocolate

INGREDIENTES:

- 300g de Farinha de trigo
- 250g de miolo de amêndoa moído sem a pele
- 120g de Açúcar Amarelo
- 150g de creme vegetal
- 4 gemes de ovos biológicos
- 1 limão (raspa)
- 200g de chocolate negro dietético em tablete

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com a amêndoa, o açúcar, o creme e as gemas e amasse com a ponta dos dedos, até ficar esfarelado. Adicione a raspa e deixe descansar, por 15 minutos. Tenda a massa com 0,5cm de espessura. Corte-a com diferentes corta-massas e disponha num tabuleiro refractário untado e polvilhado. Leve ao forno ao 180ºC, até cozer. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o, em banho-maria. Arrefeça os biscoitos e mergulhe no chocolate. Coloque-os em papel vegetal e deixe secar antes de servir.

Biscoitos de Inhame e Frutos Secos

INGREDIENTES

• 2 chávenas de chá de inhame cozido e esmagado
• 2 chávenas de chá de flocos de aveia
• 2 chávenas de chá de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de canela em pó
• Frutos secos picados
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 5 dl de sumo de laranja

Misture todos os ingredientes, reservando para o final o bicarbonato de sódio e o sumo de laranja para o dissolver.

Amasse bem até obter uma massa homogénea.

Unte com gordura e polvilhe com farinha um tabuleiro.

Com o auxílio de uma colher de sopa, retire porções de massa e coloque-as no tabuleiro.

Leve ao forno a 170ºC, por 15 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire depois de cozidos, desenforme e sirva de seguida.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"