Cebolada de Soja

INGREDIENTES:

• 100g de granulado de soja grosso
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 250g de tomate pelado
• sal e pimenta
• molho de soja
• 1 ramo de coentros

Demolhe a soja em água fria por cerca de uma hora. No fim do tempo, aloure as cebolas cortadas em rodelas e os alhos picados no azeite.

Refresque com o vinho branco e junte o tomate pelado em cubos.

Tempere com sal, pimenta e molho de soja e deixe apurar.

Escorra a soja e junte ao preparado anterior.

Cozinhe por alguns minutos, acrescentando um pouco de água se necessário, para o molho não secar.

Aromatize com os coentros e sirva de seguida.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"

Biscoitos de Inhame e Frutos Secos

INGREDIENTES

• 2 chávenas de chá de inhame cozido e esmagado
• 2 chávenas de chá de flocos de aveia
• 2 chávenas de chá de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de canela em pó
• Frutos secos picados
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 5 dl de sumo de laranja

Misture todos os ingredientes, reservando para o final o bicarbonato de sódio e o sumo de laranja para o dissolver.

Amasse bem até obter uma massa homogénea.

Unte com gordura e polvilhe com farinha um tabuleiro.

Com o auxílio de uma colher de sopa, retire porções de massa e coloque-as no tabuleiro.

Leve ao forno a 170ºC, por 15 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire depois de cozidos, desenforme e sirva de seguida.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"

Almôndegas de Seitan

INGREDIENTES:

• 250g de seitan fresco
• 2 rodelas de chouriço de soja
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 a 2 colheres de sopa de molho de soja
• pimentão-doce, cominhos e tomilho q.b.
• 2 c. sopa de coentros picados
• 1 colher de sobremesa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 4 colheres de sopa de água morna
• 2 ou 3 c. de sopa de farinha de trigo integral
• pão ralado para envolver
• 1/2 chávena de molho de tomate
• cebolinho e manjericão para servir

1. Triture o seitan no processador durante 1 minuto. Pique finamente, à mão, o chouriço e o alho.
2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie o alho, por alguns segundo, até começar a dourar. Junte o seitan e tempere com molho de soja, pimentão-doce, cominhos e tomilho, e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione o chouriço, os coentros picados e o sumo de limão, e deixe ao lume por mais 2 minutos, mexendo bem. Retifique o tempero.
3. Numa taça, misture a linhaça com água até formar uma goma. Verta na frigideira e misture; junte a farinha e continue a mexer, até sentir a massa compacta.
4. Deixe arrefecer um pouco e molde as almôndegas: com uma colher, retire porções de massa e dê a forma de bolinhas. Passe-as por pão ralado.
5. Leve uma caçarola ao lume com o molho de tomate. Adicione as almôndegas e deixe cozinhar durante 3 a 5 minutos. Sirva com molho, cebolinho picado e folhas frescas de manjericão.

in "Cozinha Vegetariana" de Gabriela Oliveira

Tarte de Ameixa

Massa para forrar a tarteira (Receita de Base)

2 chávenas de farinha integral
1 chávena de farinha branca
1 chávena de açúcar mascavado
1 chávena de manteiga vegetal
1/2 colher de chá de sal fino
Água morna q.b.

Amassar os ingredientes sólidos com água morna que se vai ajustando até obter uma sonsistência que não cole às mãos e possa estender-se com o rolo.
Estender com o rolo e cobrir o fundo de uma tarteira com a massa obtida.
Picá-la com o garfo e colocar o echeio por cima.

Recheio de Ameixa

250 grs de ameixa seca descascada e descaroçada
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopade maizena
2,5 dl de leite de soja

Passar todos os ingredientes com a varinha mágica.
Colocar o creme obtido sobre a massa disposta na tarteira.
Lever ao forno aquecido a 180º durante meia hora.Servir frio.

Seitan com Feijão Branco

INGREDIENTES:

• 250g de Seitan
• Molho de Soja
• Sal e Pimenta
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 dl de óleo de Girassol
• 1 Cenoura
• 0,5dl de Vinho Branco
• 0,5dl de Água
• 500g de Feijão Branco Cozido
• Cominhos
• 1 ramo de Salsa

Corte o seitan em cubos e tempere com molho de soja, sal e pimenta.

Deixe tomar gosto.

Entretanto, aloure a cebola e os alhos picados no óleo quente.

Adicione a cenoura em cubos, envolva e refresque com o vinho.

Junte o seitan e deixe corar um pouco.

Acrescente a água e o feijão e tempere com uma pitada de cominhos.

Cozinhe em lume branco até ficar bem apurado.

Por fim, aromatize com a salsa e sirva de seguida.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"

Muffins de Laranja e Chocolate

INGREDIENTES:

• 1 Laranja
• 100g de Farinha de Trigo Branca
• 100g de Farinha de Aveia
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 150g de Açúcar Mascavado
• 2 Ovos
• 1/2 copo de água
• 1/2 copo de óleo de girassol
• 100g de Chocolate negro em tablete
• Açúcar em pó para polvilhar

Lave a Laranja com a casca e corte-a em gomos.

Coloque num copo misturador e triture bem com uma varinha mágica.

Transfira para uma batedeira eléctrica e acrescente as farinhas, o fermento, o açúcar, os ovos, a água e o óleo. 

Bata durante cinco minutos.

Unte e polvilhe formas individuais caneladas.

Verta a massa e colocque por cima pedaços pequenos de chocolate-

Leve ao forno a 160ºC, por 20 minutos.

Retire do Calor, deixe arrefecer e desenforme.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"

Arroz de Seitan e Legumes

INGREDIENTES:

• 200g de Seitan
• Sal
• Pimenta
• Molho de Soja
• 1 fio de Azeite
• 2 dentes de alho
• Meia Cebola picada
• 200g de Arroz Carolino
• 1 Curgete pequena
• 100g de Cogumelos frescos
• 1/2 Pimentão Vermelho
• 1/2 Pimento Amarelo
• 6 dl de Água
• 1 Cenoura
• Folhas de Manjericão

Tempere o seitan com sal, pimenta e molho de soja e deixe por alguns minutos.

Num tacho, coloque o azeite, os alhos picados e a cebola e salteie um pouco.

Junte o arroz, mexendo sempre para que não queime e acrescente os legumes picados e o seitan temperado e em cubos. Adicione a água e deixe ferver em lume brando até cozer o arroz. 

Rectifique os temperos  siva com folhas de manjericão fritas.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"