Tofu com Grão e Batata Doce

Ingredientes:

- 1 fio de azeite biológico
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1kg de batatas doces em cubos, sem a pele
- Sal, pimenta e orégãos
- 1 dl de polpa de tomate
- 600g de grão cozido
- 400g de tofu
- 1 ramo de hortelã

Preparação:

Num tacho, coloque o azeite, os alhos, a cebola e as batatas e cubra com água. Tempere com sal, pimenta e orégãos e adicione a polpa de tomate. Deixe cozinhar em lume brando. Depois de a batata estar quase cozinhada, adicione o grão e deixe apurar. Retifique os temperos e inclua o tofu em tiras largas. Deixe ferver. Sirva com a hortelã.

Queques de Batata-Doce (Vegan)

INGREDIENTES:
(4 pessoas / 40 minutos)

MASSA:
- 100g de farinha de trigo
- 100g de farinha de trigo integral
- 100g de açúcar mascavado
- 50g de manteiga vegetal derretida

RECHEIO:
- 125g de manteiga vegetal
- 125g de açúcar mascavado
- 125g de farinha de trigo integral
- 1 c. de sobremesa de fermento em pó
- 1 chávenas de chá de leite de soja
- 2 batatas-doces roxas cozidas

DECORAÇÃO:
- 1 iogurte de soja natural
- 1 fisális


PREPARAÇÃO:

Massa:
Misture as farinhas com o açúcar e a manteiga vegetal derretida. Amasse até obter uma massa homogénea. Retire porções pequenas e forre formas individuais untadas.

Recheio:
Bata a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o granulado.
Adicione a farinha peneirada com o fermento, o leite de soja e as batatas-doces, reduzidas a puré, reservando duas c. de sopa para a decoração. Envolva bem e verta o preparado nas formas. Leve ao forno a 180ºC, por 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Decoração: misture o puré reservado com o iogurte de soja. Com um cartucho de papel vegetal, decore os bolinhos e o prato de servir. Finalize com o fisális.



in revista vegetariana semanal

Batata Doce Salteada com Espinafres

INGREDIENTES:

- 1.3 Kg de batatas doces em cubos pequenos
- 1 dl de azeite biológico
- 3 dentes de alho emagados
- 100 g de sultanas
- 1 ramo de rosmaninho
- 300 g de espinafres frescos
- Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Comece por saltear as batatas em metade do azeite quente juntamente com os alhos até dourarem. De seguida, junte as sultanas e parte do rosmaninho picado. À parte, leve o restante azeite ao lume com os espinafres e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até amaciarem. Coloque um aro num prato de servir e preencha o fundo com metade do preparado de batata. Sobreponha os espinafres e cubra com as restantes batatas. Calque um pouco, retire o aro e sirve com o restante rosmaninho.


 

Mousse de Chocolate com Batata Doce

INGREDIENTES:
2 batatas doces médias
75g de chocolate negro
25ml de leite de côco
25ml de leite de soja (ou aveia, arroz)

Coza a batata doce aos cubos numa panela. Quando cozida escorra a àgua. Derreta o chocolate com o leite de côco e o leite de soja em lume baixo. Misture o chocolate e a batata doce no liquidificador até obter uma mistura suave. Coloque em taças.


in www.crafted.pt/receitas

Broas de Batata Doce

INGREDIENTES:

1 Kg de batata doce

35 g de manteiga

200 g de açúcar de coco

1 Colher de chá de erva doce

1 Colher de chá de canela

1 Ovo

3 Gemas de ovo

250 g de farinha de coco

250g de farinha de arroz integral

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas doces com casca e reduza-as a puré. 

Misture os restantes ingredientes. 

Deixe a massa repousar por 4 horas. Molde as broas. 

Pincele-as com gema de ovo e leve a forno aquecido 200 graus

por 15 minutos.

in amorbio.pt

Folhadinhos de Batata Doce e Amêndoa no forno

Ingredientes 
1 Batata Doce grande
75 gramas de miolo de Amêndoa
200 gramas de Açúcar amarelo
1 dl de Água
1 colher de café de Canela
Raspa de meio Limão
Canela para polvilhar
6 quadrados de Massa Folhada fresca


Preparação:

Descasque a batata doce, corte-a em pedaços pequenos e coza-a num tacho com água. Depois de cozida, escorra bem a batata e reduza-a a puré com o passe vite.

Num tacho pequeno, misture 1 dl de água com o açúcar e leve ao lume a ferver aproximadamente 5 minutos.

Junte o puré de batata doce e o miolo de amêndoa e leve de novo ao lume, mexendo sempre até ver bem o fundo do tacho (ponto de estrada).

Retire do lume, junte a canela e a raspa de limão e mexa bem. Deixe arrefecer.

Entretanto, forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e estenda os 6 quadrados de massa folhada.

Coloque duas colheres de sopa de recheio em cada um, e dobre-os em triângulo, pressionando as pontas com os dedos para fechar.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire os folhados do forno para uma travessa e polvilhe-os com canela, enquanto ainda estão quentes.

Deixe arrefecer, e estão prontos a servir!



in acozinhaverde.blogspot.pt