Salada de Abacate com Tofu

INGREDIENTES:

- Sal
- 100g de tofu
- 2 tomates frescos
- 1 abacate médio
- 50g de milho doce em lata
- 1 c.sopa de azeite
- 1 limão (sumo)
- Pimenta
- 4 rodelas de limão
- 4 rabanetes
- 1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Num tacho, coloque água e sal e leve ao lume. Incorpore o tofu e escalde-o.
Retire e deixe arrefecer.
Entretanto, numa tigela coloque tomate em cubos, sem pele e sementes, o abacate também em cubos pequenos e o milho.
Tempere com azeite o sumo do limão, sal e pimenta. Envolva bem, sem desfazer e junte, por fim, o tofu escaldado. Mexa bem e enforme em doses individuais. Desenforme para os pratos de servir e decore com uma rodela de limão, os rabanetes em flor e a salsa.

Salada de Batata

INGREDIENTES:

- 3 batatas grandes em cubos

- Sal

- 1 c.sopa de vinagre

- 150g de cogumelos frescos

- 1 fio de azeite

- 1 limão (sumo)

- Pimenta

- 6 tomates-cereja

- 1 ramo de manjericão

PREPARAÇÃO:

Corte as batatas em cubos e coza-os em água abundante, temperada com sal e o vinagre.

Escorra e deixe arrefecer.

Lamine os cogumelos para uma taça de servir.

Tempere com azeite, o sumo do limão, sal, pimenta e deixe marinar.

Corte o tomate ao meio e junte aos cogumelos.

Por fim acrescente as batatas, tempere com sal, pimenta, parte do manjericão picado e misture tudo. Sirva com as restantes folhas de manjericão.

Salada de Bulgur com Legumes

INGREDIENTES:

- 220 g de bulgur
- 4 dl de água
- 1 c. sopa de pimentos morrones picados
- 1/2 cebola
- 50g de milho cozido
- Sal e pimenta
- 1 c.sopa de vinagre balsâmico
- 1 fio de azeite biológico
- 6 espargos verdes
- Folhas de alfaces para decorar

PREPARAÇÃO:

Coloque o bulgur de molha em água fria, durante cerca de 20 minutos. Em seguida, leve a água ao lume e deixe levantar fervura. Incorpore o bulgur escorrido e deixe levantar novamente fervura. Retire do lume e deixe o grão abrir.
Numa tigela coloque os pimentos e a cebola em cubos pequenos e o milho cozido. Tempere com sal e pimenta, o vinagre e o azeite. Junte o bulgur já frio e solto. Retifique os temperos e sirva a salada decorada com as pontas dos espargos e folhas de alface.

Salada de Couve-Roxa

INGREDIENTES:

- Couve-roxa laminada
- 1 c.(sopa) de açúcar mascavado
- Vinagre de sidra
- 2 maçãs golden
- 1 fio de azeite biológico
- Sal e pimenta
- 1 ramo de hortelã

PREPARAÇÃO:

Numa tigela coloque a couve-roxa laminada e macere com o açúcar e um pouco de vinagre de sidra, por cerca de 20 minutos. Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em cubos. Tempere com o azeite, vinagre, sal, pimenta e parte da hortelã. Escorra a couve e misture os cubos de maçã. Enforme a salda em tigelas individuais e desenforme nos pratos de servir. Decore com folhas de hortelã.

Salada de Cogumelos

INGREDIENTES:

- 200g de cogumelos frescos
- 1 limão (sumo)
- Sal e pimenta
- 3 rabanetes
- 4 queijos frescos
- 1 dl de azeite
- Vinagre balsâmico
- 1 ramo de cebolinho

PREPARAÇÃO:

Lamine os cogumelos e tempere-os com o sumo do limão, sal e pimenta.
Reserve por alguns minutos. Entretanto, corte os rabanetes em fatias finas e os queijos em rodelas. Disponha o queijo e os rabanetes no prato de servir e ao centro coloque os cogumelos. Tempere com o azeite, algumas gotas de vinagre balsâmico, sal e pimenta. Pique parte do cebolinho e polvilhe a salda. Decore com o restante e sirva de seguida.

Salada de Aipo e Iogurte

INGREDIENTES:

- 1 bolbo de aipo grande
- 1 limão (sumo)
- Sal
- Pimenta
- 1 iogurte natural de soja
- 1 fio de azeite
- 100g de rebentos de soja
- 1 ramo de cerefólio
- 4 rabanetes para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque o bolbo do aipo e corte em tiras finas. Coloque num recipiente, regue com o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto, por 10 minutos. À parte, envolva o iogurte com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Transfira tudo tudo para o recipiente onde tinha colocado o aipo e adicione os rebentos de soja e parte do ramo de cerefólio cortado. Sirva em recipientes infividuais, com um rabanete e uma folha de cerefólio.



in Revista Vegetariana Semanal

Salada de Tomate com Queijo

INGREDIENTES:

- 3 tomates médios
- 2 queijos de cabra
- 1 ramo de manjericão
- Sal
- Pimenta de moinho
- 1 dl de azeite
- 3 fatias de pão de forma integral

PREPARAÇÃO:

Corte o tomate e os queijos de cabra em rodelas finas e componha quatro lasanhas individuais nos pratos de servir, intercalando os ingredientes. Aromatize com parte do manjericão, sal, pimenta e o azeite. Corte o pão em cubos e leve ao forno para torrar ligeiramente. Disponha-os nos pratos e finalize com o restante manjericão e pimenta moída na altura. Sirva de seguida.


In revista Vegetariana Samanal