Salada de Feijão de Soja

INGREDIENTES:

- 200g de feijão de soja

- Sal

- 1/2 pimento vermelho

- 1/2 pepino

- 50g de azeitonas verdes descaroçadas

- 1/2 cebola

- Pimenta

- 0,5dl de azeite

- Vinagre de vinho

- 100g de espinafres em folha

PREPARAÇÃO:

Coloque o feijão de soja a demolhar durante umas horas. Coza-o em água fervente, temperada com sal. Escorra e deixe arrefecer. Numa tigela, coloque o pimento cortado em tiras, o pepino em rodelas finas, as azeitonas e a cebola picadas. Envolva e tempere com sal, pimenta e o azeite. Junte o feijão, salpique com um pouco de vinagre e envolva. Coloque numa tigela as folhas frescas de espinafres e a salada por cima. Retifique de temperos e sirva.

Salada de Fusilli com Vinagrete

INGREDIENTES:

- Sal
- 300g de Fusilli
- Óleo Vegetal
- 2 rodelas de abacaxi fresco
- 150g de Morangos frescos
- 1 ramo de manjericão
- 50 de framboesas
- 1 fio de azeite biológico
- 1 c.sopa de vinagre branco
- Pimenta

PREPARAÇÃO:

Leve um tacho ao lume com água, sal e deixe levantar fervura, junte a massa e coza por oito minutos. Escorra a massa e regue com um fio de óleo vegetal. Corte o abacaxi e os morangos em pedaços e junte à massa reservada, assim como o manjericão picado. Para o vinagrete coloque num recipiente as framboesas, o azeite, o vinagre, sal, pimenta e triture bem até obter um creme homogéneo. Transfira a salada para um prato de servir e sirva regada com o vinagrete preparado.

Salada César

INGREDIENTES:

- 250g de mistura de alfaces
- 100g de tomate-cereja
- 100 g de tofu fumado
- 100g de pão fatiado

MOLHO:

- 100g de iogurte de soja
- 1 c.chá de mostarda
- Sal e pimenta
- Óleo de girassol
- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Disponha a mistura de alfaces num prato de servir. A seguir, adicione o tomate-cereja cortado em gomos e o tofu laminado. Torre as fatias de pão e corte-as em cubos pequenos. Junte o pão torrado à salada.

MOLHO:
Coloque o iogurte de soja num copo misturador. Junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Triture, adicionando óleo em fio, até obter uma consistência firme. Sirva com salada, decorada com os coentros.

Salada com Tofu Panado

INGREDIENTES:

- 300g de tofu
- Sal
- Pimenta
- 1 limão (sumo)
- Farinha, 1 ovo e pão ralado para panar
- Óleo de girassol para fritar
- 1 iogurte de soja
- 1 c.sopa de salsa picada
- 1 fio de óleo de girassol
- 250g de mix de alfaces


PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em cubos regulares e tempere com sal, pimenta e parte do sumo de limão e deixe tomar gosto por 15 minutos. Passe o tofu por farinha, pelo ovo batido e por fim por pão ralado. Frite em óleo abundante. Retire assim que alourar e escorra em papel absorvente. Repita a operação até terminar o tofu. Prepare o molho com o iogurte, o restante sumo do limão, a salsa picada e um fio de óleo. Finalize distribuindo as alfaces por pratos de servir, coloque o tofu por cima e regue com o molho.

Salada de Pimentos

INGREDIENTES:

- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento amarelo
- 1 c.sopa de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta
- 1 fio de azeite biológico
- 300g de rebentos de soja
- 200g de mistura de alfaces
- 20g de miolo de amêndoa com pele

PREPARAÇÃO:

Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e coloque os pimentos com a pele virada para baixo. Deixe queimar só do lado da pele e depois retire-a.
Corte os pimentos em tiras com cerca de 0.5cm de espessura e marine no vinagre, sal, pimenta e azeite. Coloque os rebentos de soja num prato de servir e disponha por cima as tiras de pimentos.
Sirva decorada com a mis
tura de alfaces e o miolo de amêndoa laminado.

Salada de Massa Tricolor

INGREDIENTES:

- Sal
- 250g de massa tricolor
- 1/2 cenoura
- 1 flor de brócolos grande
- 4 rabanetes
- 100g de couve-roxa
- Pimenta
- Azeite
- 1 c.sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal e coza a massa "al dente". Escorra e transfira para um prato de servir. Coza a cenoura e os brócolos e adicione à massa. Lamine os rabanetes e corte a couve-roxa em juliana e junte também. Tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e o sumo de limão. Sirva frio.

Assado de Grão de Bico com Broa

Serve: 2-3 porções | Tempo: 75 min| Dificuldade: 2/5

1 cebola roxa, cortada em fatias
4 dentes de alho, picados
10 azeitonas, descaroçadas e picadas
200g de batata branca muito pequena, cortada em quartos
250g de cogumelos marron, cortados em metades ou quartos
½ pimento vermelho, cortado em tiras
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de alecrim picado
1 colher de chá de tomilho seco
1 lata de tomate pelado picado
1 lata pequena (260g) de grão-de-bico, escorrido
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
Sal e pimenta preta a gosto

Crosta de broa
200g de broa de milho, desfeita
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho, picado
2 colheres de sopa de salsa, picada
Pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Coloque numa assadeira: a cebola, o alho, as azeitonas, a batata, os cogumelos, o pimento e envolva o azeite, o vinagre balsâmico, o alecrim, o tomilho, o sal e uma pitada generosa de pimenta preta acabada de moer. Envolva tudo e leve ao forno preaquecido a 180 °C durante cerca de 35 a 40 min.
2. Entretanto, prepare a crosta de broa: envolva numa taça a broa desfeita, o azeite, a salsa picada o dente de alho picada e uma pitada generosa de pimenta preta.
3. Após cerca de 40 min, quando os vegetais do forno começarem a dourar e a ficar mais tenros, retire a assadeira do forno, e junte o tomate pelado, o grão-de-bico e a salsa. Envolva bem o tomate e os seus sucos nos vegetais assados, e cubra o assado com a crosta de broa. Leve novamente ao forno durante cerca de 30 minutos, até a crosta de broa dourar.