Panquecas de courgette e cenoura

Ingredientes
200gr de courgette e cenoura raladas
8 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
*pode usar outros temperos a gosto e/ou ervas aromáticas

Preparação
Numa tigela, bater com a farinha, o azeite e a água. Juntar depois a courgette e temperar a gosto com sal e pimenta. Levar uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Colocar colheradas de massa, e assim que estiverem cozidas de um lado, virá-las e deixar cozinhar do outro. Servir as panquecas simples, acompanhadas com molho de tomate ou com assados. 

in universoalimenotosamigos.blogspot.pt

Creme de Cenoura

INGREDIENTES:

• 1l de Água
• 1 Kg de Cenouras
• 1 Cebola
• 1/2 Alho Francês
• 1 Courgette
• Sal
• 1dl de Azeite
• Agriões Frescos
• 1 ramo de Coentros frescos

Leve ao lume uma panela com água, as cenouras, a cebola, o alho-francês e a courgette, tudo cortado em pedaços e deixe cozer.

Retire do calor e triture com uma varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Tempere com sal e o azeite e leve novamente ao lume, até levantar fervura.

Retire do calor e adicione os agriões.

Sirva de seguida, aromatizada com os coentros.

in "Cozinha Semanal Vegetariana"