Risoto de Limão, Gengibre e Pinhões

INGREDIENTES:

- 1,5 l de água
- 1 ramo de tomilho
- Gengibre ralado
- 1 limão (raspas)
- 1 fio de azeite
- 1 c.sopa de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 250g de arroz para risoto (arbóreo)
- 1 dl de natas de soja
- 100g de queijo parmesão light ralado
- Sal e pimenta
- 60g de miolo de pinhão
- Cascas de limão em tiras para decorar

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, ferva a água com parte do tomilho. Mantenha o lume no mínimo e adicione um pouco de gengibre e parte das raspas do limão. À parte, ferva o azeite com a cebola e os alhos. Adicione o arroz, mexendo até aquecer. Aos poucos, verta água quente, à medida que o arroz coze. Assim que estiver quase cozido, adicione mais um pouco de gengibre e as restantes raspas. Deixe apurar e envolva as natas e o queijo. Tempere com sal e pimenta e incorpore os pinhões. Sirva com o restante tomilho e tiras de cascas de limão.




in revista vegetariana semana

Massa com Pinhões e Mozarela

Ingredientes:
1 pacote de massa (conchinhas)
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mozarela ralada
folhas de manjericão q.b.
Pinhões levemente tostados na frigideira

Modo de Fazer:
Descasque e esmague os alhos, junte o azeite e misture bem. Toste os pinhões na frigideira. Coza a massa em água e sal, até ficar al dente, não escorrendo totalmente para não secar (deixar cerca de uma chávena de café). Ponha a massa numa travessa, acrescente o azeite, os pinhões, a mozarela e as folhas de manjericão, e envolva tudo muito bem. Sirva com uma salada mista.


in saudelar.com

Espinafres com Pinhões

Ingredientes

2 molhos de espinafres
100g de pinhões previamente torrados
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
alho em pó q.b.

Deite o azeite numa caçarola e, quando estiver morno, junte os espinafres, o sal e o alho em pó. Deixe cozer os espinafres até evaporar a água toda. Acrescente algumas folhas de coentros e os pinhões.

Sirva com alguma proteína, por exemplo, com almôndegas de nozes ou bifes de glúten.

in saudelar.com