Queques de Dióspiro

Ingredientes:
2 a 3 dióspiros bem maduros
1 chávena e meia de farinha de trigo
2/3 de chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher e meia de chá de fermento
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de colher de chá de sal integral
3/4 de colher de chá de gengibre ralado
3/4 de colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de raspa de limão
4 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó misturadas com 12 de água
10 colheres de sopa de óleo de coco
2/3 de chávena de iogurte de soja simples

Preparação:
Mistura bem os ingredientes secos.
Reduz os diospiros a puré e vai acrescentando à mistura juntamente com os restantes ingredientes húmidos. É natural que a preparação apresente grumos.
Enche formas de papel de queques até meio e leva ao forno a cerca de 150ºC.

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Pastéis sem Bacalhau

Ingredientes:
7 batatas descascadas cozidas em água e sal bem escorridas
2 colheres bem cheias de amido de milho (maisena) diluídas em 5 de água
1 ramo de salsa picado
1 colher de sopa de mistura de algas para salada demolhadas e bem escorridas
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta
farinha de trigo integral (de espelta ou outra) q.b.
óleo ou azeite para fritar q.b

Preparação:
Deixa as batatas arrefecerem completamente e esmaga-as bem com um garfo num recipiente fundo. Junta a salsa, as algas, tempera e mistura muito bem. Polvilha com farinha integral até obteres uma massa moldável mas com alguma humidade ainda. Forma pastéis entre as mãos e frita a uma temperatura alta. Serve quente ou frio.

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Tarte de Cacau Cru

Ingredientes para a base:
180g de farinha integral de espelta
70g de açúcar mascavado
50ml de azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de amido de milho diluídas em 6 de água
1 pitada de baunilha (opcional)

Ingredientes para o recheio:

400ml de natas de soja

80g de cacau cru em pó

10 colheres de sopa de açúcar mascavado

10ml de azeite extra-virgem

2 colheres de sopa de amido de milho diluído em 4 de água

1 pitada de baunilha (opcional)

nozes ou outros frutos secos aos pedacinhos (opcional)

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes da base até obteres uma massa homogénea maleável; corrige com um pouco de água se necessário e forra uma tarteira com ela pressionando com as mãos. Pica toda a área com um garfo e leva ao forno cerca de 10min. a 180ºC.

Entretanto leva ao lume todos os ingredientes do recheio até o creme espessar. Verte sobre a base, opcionalmente decora com o que desejares: coco, frutos frescos ou secos, etc. e refrigera durante algumas horas.

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Sopa Vermelha sem Batata

Ingredientes:
2 cenouras
1 couve-flor
3 tomates coração-de-boi bem maduros
água q.b.
sal integral q.b.
1 fio de azeite extra-virgem
sementes q.b.

Preparação:

Coze a couve-flor e a cenoura. A meio da cozedura junta os tomates e deixa cozinhar em lume brando. Passa tudo com a varinha, tempera e serve polvilhada com sementes a gosto e curcuma, por exemplo.

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Brownies Veganos

Ingredientes:
cerca de 1/2 chávena de farinha de coco
1/2 chávena de cacau cru em pó
3/4 de chávena de óleo de coco
3 colheres de sopa de sementes de linhaça moída previamente bem misturada com 9 colheres de sopa de água
1/2 chávena de geleia crua de agave
1 colher de chá de baunilha
1/2 chávena de frutos secos grosseiramente picados (opcional)

Preparação:
Mistura muito bem todos os ingredientes excepto os frutos secos que apenas juntas no fim, depois de todos os outros ingredientes muito bem ligados.
Verte o preparado para uma forma untada e leva ao forno cerca de meia hora a 150ºC.
É necessário deixar arrefecer totalmente antes de cortares os brownies em cubos. Estão prontos a servir.




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Proteína de Grão-de-Bico

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de grão-de-bico
2+4 chávenas de água
2 colheres de chá de sal marinho
1 pitada de alho em pó (opcional)
1 pitada de mistura de 4 pimentas moídas (opcional)
sementes de girassol, linhaça, sésamo preto e papoila a gosto (opcional)
ervas aromáticas variadas a gosto (opcional)
azeite para untar

Preparação:
Com uma vara de arames mistura todos os ingredientes com as 2 chávenas de água.
Unta uma forma com azeite e reserva.
Leva a ferver as restantes 4 chávenas de água e vai juntando aos poucos e mexendo sempre com uma vara de arames o preparado anterior em lume médio cerca de 6 minutos até espessar bem.
Verte imediatamente para a forma e leva a refrigerar de um dia para o outro.
Usa depois em qualquer preparação como tofu ou seitan, aos cubos, às fatias, etc.


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Quiche de Tofu com Salsa e Alho-francês

Ingredientes:
1 folha circular de massa quebrada fresca
250g de tofu ralado
200ml de natas vegetais
1 pouco de molho de soja
1 colher de sopa de levedura de cerveja
3 colheres de sopa de amido de milho
1 pouco de água
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de curcuma
1 pitada de gengibre
azeite q.b.
1 alho-francês laminado
1 ramo de salsa picada

Preparação:

Aloura o alho francês e a salsa no azeite. Reserva.

Unta uma tarteira com azeite e forra-a com a massa quebrada.

Com a varinha mágica mói todos os restantes ingredientes e envolve bem este creme no alho francês e na salsa. Verte tudo sobre a massa e leva ao forno a 150ºC até alourar.

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