Receita para Bolo Rei sem Açúcar - Vegan

Receita:
100g farinha de espelta integral

300g de farinha de centeio integral 

100g de tâmaras ou figos do Algarve

casca de 1 laranja e de 1 limão (só a parte amarela)

130g de leite coco ou outro leite vegetal 

50g de azeite

120g de manteiga vegetal 

15g de fermento de padeiro fresco

sumo de 1 laranja

2 colh. sopa de mel

pitada de sal

350g de frutos secos, amêndoas e nozes em pedaços pequenos

Frutas desidratadas q.b. para enfeitar.

Preparação

Tritura as cascas dos citrinos com as tâmaras ou figos.

Adiciona a manteiga, o sumo de laranja, o azeite, o mel e bate.

Aquece o leite de coco, dissolve o fermento e adiciona.

Junta o sal e volta a bater.

Adiciona as farinhas misturadas ao mesmo tempo que amassas.

Amassa até que se solte das paredes da taça. Se necessário junta mais um pouco de farinha.

Junta a composição das frutas e volta a amassar.

Tapa e abafa com uma manta, para levedar durante 2 horas, no mínimo.

Deita amassa num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Molda o teu bolo rei (faz um bola e abre um buraco no meio).

Decora com frutas e coco ralado.

Volta a levedar mais 30 minutos.

Pré aquece o forno a 200º.

Leva ao forno durante 10 minutos, depois baixa a temperatura para os 180º e coze por mais 20 minutos.

Verifica a cozedura com a técnica do palito.

 

 

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