Bolo de amêndoas (com a massa do leite de amêndoas)

Essa massa do resíduo de leite de amêndoa é riquíssima em nutrientes. Eu uso como base do bolo e com isso acabo usando bem menos farinha. O resultado? Ela deixa o bolo muito mais molhadinho e fofinho.

Ingredientes
– 2 ovos
– 50ml de óleo de canola ou girassol
– 1/2 xic de açúcar demerara ou mascavo
– 1 banana amassada
– 1 xícara de massa de amêndoas (aquele resíduo do leite)
– 1 xícara de farinha de trigo integral (se quiser pode usar farinha branca também)
– 1 pitada de sal
– 1 colher de sobremesa de fermento em pó para bolo

Pré-aqueça o forno a 200˚C.
Unte e enfarinhe uma forma pequena (eu usei uma de silicone que não precisa untar nem enfarinhar, mas se tu usar uma forma de alumínio tem que untar).
Em um bowl médio misture a farinha de trigo integral, a massa de amêndoas, o açúcar, o sal e o fermento. Reserve.
Em um outro bowl, coloque os ovos e bata com um fouet. Junte o óleo, a banana e bata até ficar liso e bem misturado. Acrescente  o bowl das farinhas e mexa bem com uma colher de pau.
Despeje na forma e dê algumas batidinhas no fundo para assentar a massa. Leve para assar por cerca de 30 a 40 minutos.  Tire do forno e espere 5 minutos para desenformar.



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Bolachas de Amêndoa sem Açúcar (aproveitando resíduo do leite de amêndoa)

INGREDIENTES

• 2 xicaras de resíduo de leite de amêndoas ou outro leite vegetal
• 1/4 xicara de óleo de coco ou creme vegetal
• 1/2 xicara de semente de linhaça moída.
• 1 xicara de amêndoas fatiadas
• 1/2 xicara de farinha de aveia
• 6  unidades de damascos demolhados por uns 15 min.
• 6 unidades de tâmaras demolhadas por uns 15 min.
• 1/4 xicara de amêndoas fatiadas para finalizar

PREPARO

Comece preparando as frutas secas. Em um recipiente de vidro coloque os damascos, cubra com agua e reserve. Faça a mesma coisa com as tâmaras. Deixe que as frutas secas hidratem enquanto prepara o restante dos ingredientes. Você já deverá ter o resíduo do leite de amêndoas pronto para começar esta receita. Veja a receita do leite de amêndoas a seguir.

Em uma vasilha misture o resíduo  do leite com o óleo de coco e a linhaça. Misture bem linhaça. Leve a xicara de amêndoas fatiadas ao processador e processe até obter uma farinha grossa. Acrescente esta farinha aos outros ingredientes e misture bem. Adicione a farinha de aveia.

Leve os damascos e as tâmaras que já foram previamente demolhados por uns 15 minutos mais ou menos (sem o liquido) ao processador.  Não processe muito, deixe que fiquem pequenos pedaços. Misture aos outros ingredientes.
Por ultimo misture a metade das amêndoas fatiadas, deixando uma parte para colocar em cima dos cookies depois de modelados.
Modele os cookies e coloque as fatias de amêndoas pressionando levemente com o dedo para que fiquem firmes entre a massa. Forre uma forma com papel vegetal e disponha os cookies. Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos uns 20 minutos.

Levemente crocante por fora e muito macio por dentro com um contraste maravilhoso entre o doce das tâmaras e o azedinho-doce dos damascos.



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